[:hk]蜜汁豬肉脯 安心衛生沒有添加劑 How to Make Amazing Honey Pork Jerky[:en]How to make amazing pork jerky[:]
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豬肉脯賣得越來越貴，若不是親友贈送，近年已經很少吃了。只要有烤箱，原來自已做豬肉脯滿輕鬆的，不用怕吃到防腐劑味精。將新鮮的梅頭攪碎，調味，擀薄，入爐，反轉，再入爐，需要的是細心一點看顧，別讓肉乾烤焦就行了。調味料，厚薄就隨自己喜歡囉 ~ 烤熟的豬肉脯，香味燻香誘人，滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片，本以為練成了不被美食影像所動的本領，可是對著豬肉脯的照片，越看越餓，舉手投降，忍不住又吃一塊 T.T
【材料】
- 梅花豬絞肉 Pork Collar 300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
【豬肉脯醃汁 ♦ 材料】（可醃300g肉，做大量按比例增加）
- 釀造醬油 Fermented Soy Sauce 2 大匙 tbsp
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 tsp
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp ( 如果不喜歡玫瑰露的味道，可用其雙蒸或花雕代替 )
- 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener 20 g
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙 tsp (自製麥芽糖點這裡)
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
【攪拌豬肉時加入調味料】
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
【蜂蜜水】
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
- 肉汁 Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking 1 小匙 tbsp
做法
1. 釀造醬油、魚露、糖、蜂蜜、麥芽糖、玫瑰露酒混合，隔熱水將糖完全溶化
2. 將醃料與豬絞肉混合，加入白胡椒粉及玫瑰露酒，用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘，豬肉不再黏在碗上，呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮膜，放進冰等箱醃 2 ~ 3 小時，最好能醃過夜
3. 在烤盤上舖上鋁箔紙，啞面向上，另外預備一張和烤盤差不多大小的烤盤布
4. 將豬絞肉放在鋁箔紙上，蓋上烤盤布，用擀麵棍將豬肉擀薄，四邊平整，厚薄均勻，拿掉烤盤布，將鋁箔紙移到烤盤上
5. 預熱烤箱至 150°C，將烤盤送入烤箱，烤 15 分鐘後取出，倒出盤中肉汁，混合蜂蜜調整至適合擦肉的稠度
6. 肉脯擦上蜂蜜水，翻面，同樣擦上蜂蜜水，撒上白芝麻，再入烤箱調底至 140°C 烤 10 分鐘，小心觀察以免烤焦，肉脯上色，整齊收縮約一半，肉片結實，傳出香氣，即完成。放涼後將烤焦的邊緣剪去，用剪刀剪成條狀，即可享用
小叮嚀
- 影片裡面的烤箱是 47L，文字食譜的烤箱是 30L，烤箱較小溫度不用那麼高，烘乾的時間也較短
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 )，300 g的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃到多汁的口感，操作時豬肉必須保持冰涼的狀態，如製作前絞肉已完全脫冰或滲出血水，豬肉的水份流失，肉質會變得乾柴
- 肉脯蒸發水份時很容易烤焦，第二次進烤箱後，需在烤箱旁觀察肉乾的烘烤情況
- 肉脯雖然已被蒸發大部份的水份，但不是完全脫水，夏天濕熱多菌，吃不完最好放進冰箱，一週內吃完，吃的時候翻熱比較衛生。冬天室溫20°C以下可放在室溫保存 1 週
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉脯的質感、不同烤箱和環境有差異，烘烤溫度和時間要自己調整
甚麼是烤盤布(不沾布)？
- 耐高溫不沾纖維布，也稱「烤盤布」，要做蛋糕餅乾的基本配備之一，可完全取代鋁箔紙或烘培紙，可重複使用不易變形，非常不沾，連起司、麵糰都能輕易的剝除，烘培店有售
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【Ingredients】
- 300g Pork Collar ( Included 10 % fat )
【Marinated Sauce for 300 g meat】
- 2 tbsp Fermented Soy Sauce
- 1 tsp Fish Sauce
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- 20 g Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener
- 1 tsp Maltose
- 2 tbsp Honey
【Add seasoning when stirring the meat】
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- Freshly Grated White Pepper
【Honey Water】
- 2 tbsp Honey
- 1 tsp Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking
做法
1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合，隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中
2. 將醃料與碎豬肉混合，加入白胡椒粉及玫瑰露，用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘，豬肉不再黏在碗上，呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙，放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時，最好能醃過夜
3. 在焗盤上舖上一張鍚紙，另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布
4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上，蓋上一層保鮮紙，用麵棍將豬肉擀平整，厚薄均勻，拿掉保鮮紙，將不沾布移到烤盤上
5. 預熱焗爐至150°C，將烤盤送入焗爐，烤 15 分鐘後取出，如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜，將肉乾反轉另一面，同樣掃上蜂蜜，撒上白芝麻，再入焗爐繼續烤 10 分鐘，為免烤焦，可降溫 10°C，肉乾整齊收縮約一半，肉片結實，傳出香氣，即完成。放涼後用剪刀剪成條狀，將烤焦的邊緣剪去，即可享用
小叮嚀
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 )，300 克的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃的口感，操作時豬肉必須保持冰涼的狀態，如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水，豬肉的水份流失，肉質會變得乾實
- 肉乾抽乾水份後很易烤焦，第二次入爐後，需在焗旁觀察肉乾的情況
- 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份，但夏天濕熱多菌，吃不完最好放進雪櫃，吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異，爐溫和時間要自己調較
甚麼是不沾布？
- 耐高溫不沾纖維布，俗稱「烤盤布」，要做蛋糕餅乾的基本配備之一，可完全取代鋁箔紙或烘培紙，可重複使用不易變形，非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除，烘培店有售
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太太太太….太厲害了
就連肉乾也自己烤
看得我都想拿一片來吃囉
而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
真是專業^^
蘋果米
哈哈，真的嗎？
烤爐做不到炭燒的燻香，還差得遠哩 ~
肥丁做的調味料沒放多
沒那麼甜
希望合你口味 ^_^
你好，我焗出來的完全沒有肉干感覺，好像在吃薄肉餅似的，請問是否某些位置做錯了？
還未烘乾囉，要延長烘烤的時間唷
年節時,肥丁是否常做來送禮呢?!~
小咪
年節多送糖果之類的
或者下年可以考慮送豬肉乾哩 ~
肥丁，我像你所有的步骤一样做怎么我的肉干会开裂了。
近日天氣乾燥，焗的時間減少一些
不同的焗爐溫度不同的，要自已微調
第一次出爐的時候發現盆上有很多肉汁，需要把它倒掉再進焗爐嗎?? 不然好像很難把汁收掉…
Rosanne-LPY
要倒掉的
無不沾布 可用其他代替？
demi
幾十蚊一塊，買啦～
請問甚麼是「不沾布」，我有silicon焗盤墊，一樣嗎？
Dorothy
都是可以重用的，silicon焗盤熱較厚也較耐熱
不沾布在哪買
烘焙店有售
謝謝。如整牛肉乾，應買哪部分的牛肉?
Esther L.
牛柳，但用牛肉製有點硬
謝謝。
如果不用碎豬肉，想做肉片有横紋囗感，用豬那一個部位切片？thanks！
/viki
這是另一款食譜了，未試過哩
猪后腿瘦肉
不沾布可以洗了再用?
Jane
原本就是設計給重複使用的，當然可以
Pingback: 花生脆糖【懷舊糖果】Peanut Candy - 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
请问麦芽糖可以用其他材料代替吗？
最好不要改材料了
请问2岁左右的小宝宝可以吃这个么？因为宝宝吃，刷蜂蜜水可以改刷别的吗？比如麦芽糖水或别的？谢谢。
豬肉乾比較硬啊 ~ 牙齒長齊才可以吃。蜂蜜可改為麥芽糖，麥芽糖要隔熱水溶化為液態才容易操作
能换就行 ，感谢。
请问一大勺是多少量，一小勺是多少量？
1大匙 ＝ 15 ml
1小匙 ＝ 5 ml
哦哦，谢谢
請問如無麥芽糖可否用蜜糖代替？
可以，不過肉質會鬆散一點
做成功了，好好吃疫情當頭困在家中，慢慢試做你post的video，可惜有些東西現在真的買不到，好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯，柚子蜜和檸檬果醬。謝謝