[:hk]清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams[:en]Japanese Sake Steamed Clams[:]
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這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」，不過蛤蜊應該較多朋友認識，所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式，每次上日式餐廳必點，近年物價上脹，菜式的價錢沒變，但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小，好像未發育完全的樣子，塞牙縫也不夠。
在魚巿場遇上很新鮮的蛤蜊，就買回來，只用清酒煮很簡單，但味道稍嫌單薄，所以用鰹魚乾和海帶先煮湯底，簡單的用醬油和味醂調味，加上蛤蜊的鮮味和蔥香，清酒湯好喝，蛤蜊肥美，這樣才有滿足感啊 ~ 這道菜沒有秘訣，只要蛤蜊夠新鮮，就算是成功了。
材料
- 蛤蜊 Clam 1 斤 （ 又稱蜆或沙白 ）
- 清水 Water 1000 ml
- 日本清酒 Sake 250 ml ( 米酒、白酒都可以 )
- 日式醬油 Soy Sauce 2 大匙
- 味醂 Mirin 3 大匙
- 鰹魚乾 Katsuobushi 5 g ( 又稱木魚乾或柴魚乾 )
- 海帶 Kombu 5 g
- 蔥花 Diced Spring Onion 1 大匙
做法
1. 大盤中放水和鹽，把蛤蜊放入鹽水裏泡約 1 小時，讓它們吐砂。現時大部份魚販都為蛤蜊吐砂，但為求安心，買回家後最好再泡一次
2. 把蛤蜊放入乾淨的水裡，清洗蛤蜊殼的表面，放在網篩裡，瀝乾
3. 海帶洗淨，稍為泡軟，切絲。鍋中加入 1000 ml 清水，加入鰹魚乾和海帶，水沸後調至小火，熬煮 20分鐘
4. 蔥切成蔥花
5. 過篩濾出鰹魚和海帶，把清湯倒回鍋中，加入清酒、醬油、味醂，煮沸
6. 加入蛤蜊和蔥花，煮沸後，把浮泡撈起，加蓋，當蛤蜊打開，表示已熟透，離火，即可享用
小叮嚀
- 蛤蜊殼佔面積較多，最好用容量較深的鍋
- 購買小瓶裝的日本清酒就已足夠
[:en]
Easy, fast and delicious recipe for Japanese clams steamed in Sake and Kombu stock.
Ingredients
- 1 Kg Clam
- 1000 ml Water
- 250 ml Sake ( Fine with Rice Wine or White Wine )
- 2 tbsp Soy Sauce
- 3 tbsp Mirin
- 5 g Katsuobushi
- 5 g Kombu
- 1 tbsp Diced Spring Onion
Preperation
1. Fill a medium bowl with cold water and add 1 tsp of salt. Add the clams and let stand for 1 hour. Drain the clams and rinse them well.
2. Get some fresh water, brush the surface of clams with toothbrush, drain well.
3. Rinse kombu and soak until soft, sliced. In a deep saucepan, add katsuobushi, sliced kombu and 1000 ml water, bring to a boil, reduced heat and simmer for 20 minutes.
4. Diced spring onion.
5. Strain the katsuobushi and kombu stock in a sieve, pour the stock back into the saucepan, add in sake, soy sauce, mirin and bring to a boil.
6. Add clams and spring onion and bring it to a boil. Skim off any scum from soup. Cover the saucepan tightly and cook until all the clams have opened and serve.
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