[:hk]葡萄果醬【紫玉晶瑩】Homemade Grape Jam[:en]Homemade Grape Jam[:]
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可能受電視劇薰陶太深了，葡萄在肥丁的腦海中，經常與美女一起出現，古埃及或中國古代的帝皇總會出現葡萄這種水果。葡萄含糖量高，富含花青素，特殊的胺基酸，有抗疲勞、補血、抗氧化的功效，不過現代的葡萄製品，除了葡萄酒，大多是香精藥味的味道，完全喪失了天然的葡萄風味，多可惜啊。入秋，葡萄產季來了，不妨趁這個機會煮葡萄果醬吧！
巿售很少葡萄果醬，只要自己親手製作過，即便明白原因何在。想要保留葡萄果肉，必須人工剝皮，單這功夫已比製作其他果醬花時間。有些做法是把整顆葡萄打碎，再過濾果皮，但是就吃不到葡萄果肉了。果醬紫亮的顏色是利用葡萄皮本身所含的花青素熬煮而來。葡萄的果膠不算豐厚，煮好的果醬呈現水水的狀態，還要預備青蘋果果膠增稠，熬煮的時間也較長，這樣熬製的葡萄果醬，是不是很矜貴呢？
材料 ( 可製作約 400 ~ 450 g 的葡萄果醬 )
- 新鮮葡萄 Grapes 1000 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 80 g ( 葡萄糖份很高，青蘋果果膠也是重糖的 )
- 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 60 ml
- 青蘋果果膠 Apple Jelly 50 g ( 製作方法看這裏，用作調較果醬濃稠度，可酌量增減 )
做法
1. 把葡萄的果肉、果皮分開，葡萄去皮需要一點耐性啊，越新鮮的葡萄越難剝果皮，所以買回來的新鮮葡萄可放入冰箱 2 ~ 3 天，肥丁喜歡從葡萄底部開始剝，感覺比較容易大大塊把葡萄皮撕開，不過也要看品種啦 ~
2. 如用有核葡萄，剝皮後，把葡萄籽挑出來，葡萄籽掉棄。把葡萄果肉與葡萄皮分開盛入碗中，放進冰箱過一夜，讓葡萄果肉出水
3. 次日取出葡萄果肉，濾出葡萄汁，加入葡萄皮一起小火煮，葡萄汁顏色變深後，用網勺撈起葡萄皮
4. 敲碎冰糖備用，檸檬榨汁，果醬瓶以沸水消毒 10 分鐘，用電風筒吃乾
5. 葡萄汁加入果肉、碎冰糖、檸檬汁一起以大火熬煮，果肉烹煮時會大量出水，果肉變軟，過程會產生許多浮沫，全部都要一一撈起，葡萄果肉的水份很多，最初 15 ~ 20 分鐘以大火熬煮，不持輕輕攪動，撈浮沫
6. 冰糖完全溶解後，加入青蘋果果膠，此時果醬的水份應該減少約一半，火力可調較小一點，繼續耐心熬煮，輕輕攪拌，果醬的顏色愈來愈深，泡沫愈來愈小，過程大約需要 30 ~35 分鐘
7. 果醬水份只剩下約原來的 1/4，測試凝固點，若濃稠度可以，裝瓶，鎖好瓶蓋，倒放讓空氣流往罐底，冷卻放回來可形成真空。若不打開蓋瓶，果醬可放置室溫 1 ~ 2 月。放進冰箱延長至 3 個月
小叮嚀
- 購買大顆一點的葡萄，便可以少剝幾顆
- 果醬的味道視乎葡萄的品種，肥丁混合一半紅葡萄一半黑葡萄，台灣巨峰味道也很讚
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Ingredients ( Makes 400 ~ 450 g )
- 1000 g Grapes
- 80 g Raw Rock Sugar
- 60 ml Lemon Juice
- 50 g Apple Jelly
做法
1. 把葡萄的果肉、果皮分開，葡萄去皮需要一點耐性啊，越新鮮的葡萄越難剝果皮，所以買回來的新鮮葡萄可放入冰箱 2 ~ 3 天，肥丁喜歡從葡萄底部開始剝，感覺比較容易大大塊把葡萄皮撕開，不過也要看品種啦 ~
2. 如用有核葡萄，剝皮後，把葡萄籽挑出來，葡萄籽掉棄。把葡萄果肉與葡萄皮分開盛入碗中，放進冰箱過一夜，讓葡萄果肉出水
3. 次日取出葡萄果肉，濾出葡萄汁，加入葡萄皮一起小火煮，葡萄汁顏色變深後，用網勺撈起葡萄皮
4. 敲碎冰糖備用，檸檬榨汁，果醬瓶以沸水消毒 10 分鐘，用電風筒吃乾
5. 葡萄汁加入果肉、碎冰糖、檸檬汁一起以大火熬煮，果肉烹煮時會大量出水，果肉變軟，過程會產生許多浮沫，全部都要一一撈起，葡萄果肉的水份很多，最初 15 ~ 20 分鐘以大火熬煮，不持輕輕攪動，撈浮沫
6. 冰糖完全溶解後，加入青蘋果果膠，此時果醬的水份應該減少約一半，火力可調較小一點，繼續耐心熬煮，輕輕攪拌，果醬的顏色愈來愈深，泡沫愈來愈小，過程大約需要 30 ~35 分鐘
7. 果醬水份只剩下約原來的 1/4，測試凝固點，若濃稠度可以，裝瓶，鎖好瓶蓋，倒放讓空氣流往罐底，冷卻放回來可形成真空。若不打開蓋瓶，果醬可放置室溫 1 ~ 2 月。放進冰箱延長至 3 個月
小叮嚀
- 購買大顆一點的葡萄，便可以少剝幾顆
- 果醬的味道視乎葡萄的品種，肥丁混合一半紅葡萄一半黑葡萄，台灣巨峰味道也很讚
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