[:hk]秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup[:en]Homemade Pear Syrup[:]

[:hk]

秋風起，香甜多汁的秋梨大量上巿，售價十分便宜，但一次過得買很多，肥丁忌寒涼，本來吃得不多，最簡單就是熬一鍋秋梨膏，放在冰箱，隨時取兩勺沖水飲用，清心潤肺、防燥降火，很適合秋天飲用。十多個鴨梨可熬一小瓶，由於鴨梨和鮮棗經熬煮後果糖濃縮了，糖份挺高的，只加少許蜂蜜作防腐作用，沖水時另加蜂蜜飲用，甜度就更有彈性。

秋梨膏原是一道傳統的宮廷藥膳，相傳始於唐朝，後來配方流傳民間，成為北京特產。巿售的配方有很種，大部份配了中藥，如葛根、麥冬、川貝等。肥丁覺得中藥還是由醫生處方最好，所以不加中藥，梨寒，加入性熱滋補的新鮮青棗，潤肺的百合，少許薑汁驅寒。秋梨膏不是膏狀的，熬好的梨膏還是稀稀的流質液體，肥丁特別加入了青蘋果果膠，使入口時更有潤滑的質感，也可以去除梨和青棗的果鯹味。

材料

• 天津鴨梨 Pears                  10 個
• 新鮮紅棗 Chinese Date    300 g
• 新鮮百合 Lily Bulbs           2 個
• 薑汁 Ginger Juice             1/2 小匙
• 蜂蜜 Honey                       20 ml

選擇性加入

• 青蘋果果膠                     1 ~ 2 大匙

做法

1. 切開百合的根部，把變成棕色或變壞的部分除去。在鍋內加冷水和百合煮滾。起鍋，倒去煮過的水，備用

2. 洗淨鴨梨和新鮮紅棗，去皮去核。切小塊。把鴨梨，紅棗和百合用攪拌機打成果泥

3. 把果泥煮沸，轉小火，用木勺持續攪拌，直到果泥煮至濃稠。離火，冷卻

4. 在網篩上鋪上紗布，倒入果泥，用手盡量擠出果汁（注意果汁可能會很燙）

5. 果汁放回鍋中 (青蘋果果膠此時加入)，煮沸後，調至小火熬煮 30〜40 分鐘，除去浮沫雜質

6.消毒玻璃瓶。把玻璃瓶放入沸水中煮約 10 分鐘，取出用電吹風機或烤箱烘乾

7. 果汁的水分慢慢蒸發，剩下將約 250〜300 ml 熄火，加入薑汁，完全冷卻後，混合蜂蜜。儲存在密封的容器中，放入冰箱。冷藏後的秋梨膏會更濃稠，在冰箱可以保存約一個月。取 1 小匙秋梨膏與溫水混合即可享用

[:en]

Ingredients

• 10 pcs     Pears
• 300 g      Chinese Date
• 2 pcs      Fresh Lily Bulbs
• 1/2 tsp   Ginger Juice
• 20 ml     Honey

Directions

1. Cut apart the root and any browned pedals of Bulbus Lilii. In the pot, add cold water and Bulbus Lilii and bring to boil. Remove from heat, pour out water, set aside.

2. Wash the pears and fresh Chinese Date, peel and discard the seeds. Cut into small pieces. Puree the pears, Chinese Date pieces and Bulbus Lilii with a blender

3. Bring pear juice to boil, turn to low heat and frequently stir with a wooden spoon until the juice become almost creamy. Remove from heat and let it cold

4. Using a sieve and cheese cloth to squeeze out pear juice. Squeeze out as much pear juice as you can. ( Be careful the pear juice may be very hot)

5. Bring the pear juice to boil for 30 ~ 40 minutes with low heat

6. Sterilized jars. Cook the jar in boiling water for about 10 minutes, dry with electricity hairdryer or oven

7. Pear Juices evaporated and the remains will be about 250 ~ 300 ml. Turn off heat , add ginger juice, let cool completely and mix honey. Store in air-tight container and put in the refrigerator. The puree could become more thick in the fridge, can be stored for about a month.  Mix 1 tsp of puree with warmth water and ready to serve

[:zh]

材料 ( 可製約 250 ~ 300 ml 的秋梨膏 )  

• 天津鴨梨 Pears                            10 個  ( 鴨梨、雪梨都可以，洋梨、水晶梨就不太適合 )
• 新鮮青棗 Fresh Chinese Date     300 g ( 即新鮮紅棗，沒有可用乾貨代替，約 80 g )
• 新鮮百合 Fresh Lily Bulbs           2 個
• 青蘋果果膠 Apple Jelly                1 大匙  ( 可用100 ml 蘋果汁和 20 g 碎冰糖代替 ) 製作果膠看這裏
• 薑汁 Ginger Juice                        1/2 茶匙
• 蜂蜜 Honey                                  30 ml ( 2 大匙 )

做法

1. 新鮮百合去根部，拆開，把棕色的部份全部切去，放入鍋中，加冷水煮沸，倒掉煮過的水，撈起備用

2. 鴨梨洗淨，去皮去核，切小塊。新鮮紅棗去核留肉，把鴨梨肉、新鮮紅棗肉和百合放入攪拌機中，打成果泥

3. 把果泥放入鍋中，大火煮沸，轉小火熬煮約 30 分鐘，果泥的水份減少約 1/3，離火，稍為放涼

4. 把果泥舀進棉布袋中，用勺子壓出果汁，果汁留在鍋裡，剩下的果泥用雙手盡量榨乾 ( 果泥可能還很熱，小心燙手 )

5. 果泥掉棄，果汁加入青蘋果果膠 ( 或蘋果汁和碎冰糖 )，繼續以小火熬煮 30 ~ 40 分鐘

6. 消毒果醬瓶，果醬瓶放在沸水中煮約 10 分鐘，再用電風筒吹乾或用烤箱烘乾

7. 果汁水份大量蒸發，過程中若有浮抹要全部撈起，煮至剩下 250 ~ 300 ml 的果汁，離火，加入薑汁，放涼，梨膏完全冷卻後拌入蜂蜜，放入消毒過的果醬瓶，蓋好，放入冰箱，可保存約 1 個月。享用時取清潔無水無油的湯匙，舀 1 ~ 2 大匙沖溫水飲用。

小叮嚀

• 秋梨膏做好後放冰箱幾天，味道會溶合得更好，更香醇
• 秋梨膏加了蜂蜜，沖水飲用的水溫不要用超過 40ºC ，否則會破壞蜂蜜的營養和變酸
• 配方特意不加太多糖，飲用時覺得味道不夠甜，可另加蜂蜜
• 腸胃虛寒及腹瀉不宜飲用

[:]