[:hk]意大利雜菜湯【低卡排毒】Spring Minestrone Recipe[:en]Spring Minestrone Soup Recipe [:]

[:hk]

冬季兩大節日，聖誕和農曆新年，吃得豐盛在所難免。春天到了，回歸清淡，肥丁推薦意大利雜菜湯，所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌，冰箱有甚麼，當季買甚麼，完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底，配合春天的當令的蔬菜，蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草，加入意大利粉，或配歐包，就是清新、開胃的輕食餐點，洋溢春天的風味。既清腸胃，又清冰箱﹗

材料 ( 3 ~ 4 人份 )

• 蘆筍 Asparagus 200 g
• 小紅蘿蔔 BB Carrot 200 g
• 番茄 Tomatoes 4 個
• 紅洋蔥 Red Onion 1 個
• 青豆 Peas 100 g
• 白腰豆 Cannellini 60 g
• 長通粉 Penne  80 g

調味料

• 自製蔬菜清湯粉 Homemade Vegetable Broth Powder      6 小匙  ( 自製蔬菜粉做法點這裏 ）
• 月桂葉 Bay Leave   2 片
• 紅椒粉 Parika  1/4 小匙
• 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   適量

選擇性加入

• 檸檬汁 Lemon Juice  適量
• 鮮採百里香 Fresh Thyme 2 束
• 鮮採牛至 Fresh Oregano 2 束

做法

1. 把長通粉煮熟，瀝乾水份，備用

2. 把 6 小匙自製蔬菜清湯粉溶於 1000 ml 清水中，拌勻成蔬菜清湯

3. 把蔬菜洗淨，蘆筍切段，如用大根的紅蘿蔔去皮切段，每個番茄切 8 份，洋蔥切塊

4. 鍋中放少許油，放入洋蔥，快炒約 2 分鐘

5. 依次加入小紅蘿蔔、番茄丁、蔬菜清湯、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉及紅椒粉，煮沸後，調較至小火，加蓋炆 15 分鐘

6. 起蓋，加入蘆筍、白腰豆，青豆，再煮約 5 ~ 10 分鐘

7. 最後加入長通粉及少許檸檬汁，即可享用

食譜原文刊載於 2015 年 3 月 29 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯

自製蔬菜清湯粉

http://www.beanpanda.com/17192/homemade-vegetable-broth-powder%5B:en%5D

This simple soup makes the most of Spring vegetables and will become a favourite standby for a quick lunch or supper.

Ingredients ( Serve 3 ~ 4 )

• 200 g  Asparagus
• 200 g  BB Carrot
• 4 Tomatoes
• 1 Red Onion
• 100 g  Peas
• 60 g  Cannellini
• 80 g  Penne

Seasonings

• 6 tsp Homemade Vegetable Broth Powder ( Click Here )
• 2 pcs Bay Leave
• 1/4 tsp Parika        1/4 小匙
• Pinch of Ground Black Pepper

Optional 

• Lemon Juice
• Fresh Thyme
• Fresh Oregano

Preparation

1. Cooked penne, drain and set aside

2. Dissolved 6 tsp Homemade Vegetable Broth Powder into 1000 ml water，stir well

3. Rise all the vegetables, the asparagus needs to have the woody ends removed, the stalks sliced and the tips left whole. Peel carrots, cut each tomato 8 parts, diced onion

4. Pour a little oil in the saucepan, add onion, stir-fry for about 2 minutes

5. Gradually add carrots, tomatoes, vegetable broth, thyme, oregano, bay leaf, black pepper and paprika. Bring to a boil, adjust to low heat, cover and stew for 15 minutes

6. Add asparagus, white kidney beans, peas and cook for about 5 to 10 minutes

7. Finally, add penne and lemon juice

Homemade Vegetable Broth Powder

[:]