糖醋漬蕎頭【酸脆可口】Pickled Rakkyo

葉綠中空細長似蔥，莖端似韭菜、鱗莖又像蒜。但以上通通都不是它的名字。廣東人稱它為「蕎頭」，又稱蕗蕎、薤頭、藠頭，因為外形看起來像小型的蒜頭，也有人稱它為「小蒜」。選購時以鱗莖飽滿，纖維幼嫩，潔白肥美，沒有異味為上品。淚滴形的鱗莖可醃漬，嫩莖可炒食。蕎頭味道辛辣如蒜，不過醃漬後卻別有風味，用粗鹽出水一晚，再以醋醃漬一星期或以上，酸脆無渣，特別開胃，肥丁吃火鍋時一定要有蕎頭作醬菜，可幫助消化、增進食欲。

蕎頭和蒜頭一樣，好處多得很，《本草綱目》中便有詳細記載其藥用功能，不過巿售的瓶裝蕎頭使用食用鹽、調味劑和乳酸發酵，使蕎頭的顏色更潔白和減低辛辣味，在加工的過程中難免降低了蕎頭的食療效果。自已醃的風味可能稍為遜色，外觀也未必潔白漂亮，但是吃得安心，食療效果也必更勝一籌。除了肥丁最愛的糖醋漬，還有紅酒、味噌、生抽、辣味、梅漬等，肥丁有時間也要一一嚐試呢 ﹗ 蕎頭也是有季節性的，驚蟄至清明期間才會在巿場上出現，想要做酸蕎頭的朋友要快手囉 ~

材料

• 蕎頭：            100 g
• 清水：            100 g
• 碎原蔗冰糖： 25 g
• 米醋：            1 湯匙
• 青檸汁：        1 湯匙 ( 1 個 )
• 海鹽：            1/8 茶匙
• 海鹽：            1/2 茶匙 ( 出水用 )

做法

1.   除了去頭尾，清洗乾淨，表皮的老膜、髒膜要用手指去搓掉，表面光亮才算洗淨

2.  灑上 1/2 茶匙海鹽，醃漬脫水冷藏一晚，去苦去澀

3.  用水洗去海鹽，泡水 1  小時，有空換水數次，晾乾 4. 在小鍋中，加入清水、冰糖、少許海鹽，加熱煮溶，離火放涼。糖水變涼後加入米醋、青檸汁，拌勻，倒入已入蕎頭的玻璃瓶中，送入雪櫃冷藏 7 ~ 10 天，便可享用

小叮嚀

• 蕎頭很快長芽，買回來後要盡快醃漬或食用