藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin

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奶酪條餘下的酸奶油 ( Sour Cream ) 一直放在冰箱，代替奶油 ( Butter ) 製作瑪芬，做出來的瑪芬真是小小的驚艷唷，口味更為清爽，不太乾，即使第二天吃還很鬆軟和濕潤，肥丁加了冷凍過的新鮮藍莓，蛋糕烤熟了藍莓也剛好回溫，不㑹變成醬爆，把果汁好好保留。

酸奶油是富含脂肪的奶製品之一，用乳酸菌發酵奶油而成，味道帶酸。雖然乳脂含量比奶油少一點，不過仍是高熱量的食材，吃了容易長胖，大家可選熱量較低的法式酸奶油 crème fraîche。

材料 （ 份量：12 個 ＠直徑 4 cm 瑪芬 ） 

• 低筋麵粉 Cake Flour                    150 g
• 小蘇打粉 Bicarbonate of Soda       1/4 小匙
• 雞蛋 Egg                                         1 個
• 黃砂糖 Brown Sugar                    55 g
• 植物油 Vegetable Oil                   2 大匙
• 酸奶油 Sour Cream                     100 g  （ 不是酸奶/優格 yogurt，別攪亂了 ）
• 冷凍藍莓 Frozen Blueberry        100 g
• 檸檬皮屑 Zest of Lemon

做法

1. 買回來的新鮮藍莓放入冷凍庫，冷藏至冰硬

2. 檸檬皮磨屑，備用，低筋麵粉加入小蘇打粉，拌勻，過篩，備用

3. 雞蛋放入大碗中，加入黃砂糖，用電動打蛋機打發起泡，當泡抹變幼細，蛋糊變成奶白色，即可停止打發

4. 加入植物油，用電動打蛋機打發均勻至順滑

5. 加入酸奶油，用電動打蛋機打發均勻至沒有顆粒

6. 加入檸檬屑

7. 低筋麵粉再過篩一次，加入蛋糊中，加入冷凍藍莓，用刮刀輕手將材料攪拌均勻

8. 預熱烤箱 170ºC，用湯匙舀起麵糊，放入瑪芬烤模中，送進烤箱，以 160ºC 烤 20 分鐘，最後 5 分鐘用鍚紙蓋在瑪芬上，以免烤焦。烤好取出放涼，即可享用

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Loaded with fresh blueberries and sour cream for extra moist muffins. Perfect start to any morning!

Ingredients（ Makes 12＠ 4 cm diameter ） 

• 150 g Cake Flour
• 1/4 tsp Baking Soda ( Bicarbonate of Soda )
• 1 Egg
• 55 g Brown Sugar
• 2 tbsp Vegetable Oil
• 100 g Sour Cream
• 100 g Frozen Blueberry
• Zest of Lemon

Preparation

1. Freeze fresh blueberry in the freezer.

2. Grated lemon zest, set aside.  In a medium mixing bowl, sift the flour with baking soda.

3. In a separate mixing bowl, beat the eggs and brown sugar with a electric egg beater. Whole eggs and sugar are beaten to a slighly thick, fluffy and foamy light yellow cream, it is done.

4. Add oil and beat with electric egg beater until smooth.

5. Add sour cream, beat until no lumps.

6. Add lemon zest.

7. Sift the flour again before add to the egg batter. Gently fold in the blueberries so as not to mash them into the batter. Don’t over mix.

8. Preheat oven to 170ºC. Spoon batter into prepared muffin tin. Bake at 160ºC for about 20 minutes, until golden brown. Cool on a wire rack and ready to serve.

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