[:hk]番婆餅【入口即化】Kuih Bangkit Malaysian Coconut Cookies[:en]Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)[:]

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小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾，椰子味香濃，入口 2 秒即化，自始戀上這種餅乾，可惜雜貨店不是常常進貨，有時候還得等待幾個月，每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。後來搬家了，那年代也沒有手機拍下圖片，又不知道餅乾的名字，到處都找不到。去年新加坡之遊，重遇肥丁心中牽掛的「椰子餅」，原來真正的名字叫「番婆餅」，也叫「薯粉餅」和「椰香餅」，是馬來西亞的傳統餅乾。經過娘惹（ 15 世紀初期定居在馬六甲、印尼或新加坡一帶的中國明朝移民和當地土著通婚生育的混血後裔，男子稱為「峇峇」，女子稱為「娘惹」）改進，成為娘惹糕點的代表，也是華人家庭新年的應節食品。

有了名字萬事好辦，身在幸福的互聯網世代，一個按鈕便找到了很多資料，這樣有名的點心流傳很多配方，花多眼亂。調配時肥丁以當年記憶中的椰子餅為準，成功做出近似的口感和味道，心中還有幾分激動哩。除了壓模比較多工，製作不算難，以後閒時可製作多一點，慢慢享受。

材料

• 樹薯粉 ( 木薯粉 ) Tapioca Flour 192 g
• 玉米粉 ( 粟粉 ) Corn Starch  48 g
• 蛋黃 Egg Yolk   35 g （ 中蛋約兩個 ）
• 糖粉 Icing Sugar  80 g
• 椰漿 Coconut Cream 80 g
• 海鹽 Sea Salt  1/8 小匙

做法 （ 可製作約 40 顆＠ 直徑 3 cm )

1. 木薯粉混合玉米粉以小火炒約 20 分鐘，邊炒邊攪拌均勻。放涼，放入塑膠袋，最少 4 ~ 5 天才使用

2. 把蛋黃放入大碗中，加入糖粉，用攪拌器拌勻直至糖粉完全溶解，加入海鹽及椰漿，攪拌至全部混合均勻

3. 把炒過的樹薯粉和玉米粉過篩，逐少加入揉成粉糰，粉糰不能太濕，揉好不黏手，感覺有點乾和散，但用力壓時㑹黏在一起，有結實的質感就是適合的濕度

4. 如用壓模製作 (矽膠、木模具都可以)，模具和鋪了不沾布的烤盤上都要均勻撒上木薯粉，捏約 7 g 的粉糰，用手指按入模中，盡量把粉糰按結實一點，小心脫模，放在烤盤上。如用餅乾模，用麵棍擀平粉糰約 1.5 cm 厚，再用餅乾模印出形狀

5. 烤箱預約 160ºC，以 150ºC 烘烤約 30 分鐘，最後 10 分鐘餅乾表面的水份已差不多乾透，容易烤焦，所以肥丁把溫度降至 100ºC 烤最後 10 分鐘，烤好後有少許裂紋是正常的，放在晾架上冷卻，用掃把面表的乾粉掃走。吃不完放入保鮮盒貯存，保質期達 2 ~ 3 個月

小叮嚀

• 樹薯粉和玉米粉炒過後，放置 4 ~ 5 天才使用，較能吸收水份，做出來的餅乾才不㑹太硬
• 控制粉糰的濕度直接影響餅乾的入口即化的鬆脆度，不同牌子的樹薯粉吸水度有差異，所以粉類最好逐少加入，觀察粉糰成糰的情況
• 傳統的食譜加入班蘭葉和樹薯粉一起炒，但考慮到讀者未必容易購買新鮮班蘭葉，所以省略了，要是有班蘭葉，先洗淨，抺乾，切段，和粉類一起炒，葉變乾時拿走，以免葉子變碎難以取出
• 餅乾較容易碎，若送人，要分層包裝，最好不要重疊，並注意防震不能撞擊

[:en]

Kuih Bangkit is a traditional Chinese New Year cookies and it is made mainly from tapioca flour, eggs and coconut milk. It is a coconut milk flavoured cookie that is hard on the outside but melts in your mouth. This is one cookie that has quite a long shelf life. It can be kept for about 2 months if stored in airtight container.

Ingredients

• 192 g    Tapioca Flour
• 48 g      Corn Starch
• 35 g       Egg Yolk
• 80 g       Icing Sugar
• 80 g       Can Coconut Cream
• 1/8 tsp  Sea Salt

Preperation （ makes about 40 pcs＠3 cm diameter )

1. Stir fry tapioca flour and corn starch in a clean wok for 20 mins over low heat until flour slightly turned yellow. Cool and put it into a plastic bag. Cool flour. Store in air-tight containerfor at least 4 ~ 5 days.

2. Whisk egg yolk and add in icing sugar until creamy. Add sea salt and coconut milk, whisk till combine.

3.  Add cooked flour, little by little into mixture till mixture clings together to form a dough. The dough is slightly dry and not sticky.

4. Dust the baking tray with silicone baking mat with extra cooked flour. Dust a wooden Kuih Bangkit mould or silicone mold with extra cooked flour, press dough hard into the mould. Trim excess dough. Tap gently on hard surface to remove the cookies. Repeat. Arrange cookies into the baking mat. If you use biscuit cutter, roll the dough to about 1.5 cm thickness, and cut shape out with biscuit cutter.

5. Preheat oven to 160ºC. Bake at 150ºC for 30 mins (middle rack).  At the last 10 minutes, lower heat to 100ºC, because the cookies is almost dry and easily turning brown. Cool on rack and keep in a plastic container.  Shelf life of up to 2 to 3 months.

Reminder

• The cooked flour must place 4 ~ 5 days before use to absorb moisture
• Please adjust the amount of cooked flour in this recipe, it is depend the dryness of your flour and thickness of the fresh coconut milk

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