樹莓果醬【色澤誘人】Raspberry Jam
今天在超巿看到新鮮的樹莓出售，144 g 要 HK$ 5X.x (已經特價﹗) 。OMG﹗ 樹莓外號「黃金水果」果然名不虛傳，它們除了坐飛機來抬高身價之外，歐美的樹莓全由人工採摘，水份多容易變懷，差不多 8 成的產量都製成濃縮樹莓汁或果醬，所以新鮮的樹莓是貴得有道理的﹗急凍也不便宜啊﹗300 g HK$ 3X.x ………「師奶化zation」運作中 ﹗唉﹗講番正題，逢酸必食的肥丁看到樹莓當然立即入貨，又可做果醬醮肉丸吃，又可做馬卡龍﹗結果掃了幾包急凍樹莓回家﹗來，一切樹莓料理由果醬開始 ~
材料：
- 急凍樹莓： 250 g (如果負擔得起，買新鮮當然更好)
- 碎冰糖： 90 g (怕酸可再加一點)
- 檸檬汁： 3 大匙
做法：
1.玻璃樽放在鍋中滾水煮 10 分鐘殺菌，放入溫度不高於 100°C 的焗爐烘乾
2. 急凍樹莓從冰格取出，放進鍋子裏，不用特別解凍，加入碎冰糖，開中大火煮，期間要不斷攪拌
3. 煮至冰糖全部溶解，果醬起泡，撈走多泡沫，收細火，加入檸檬汁，繼續攪拌
4. 測試凝固點，滴一滴果醬在冰凍的碟子上，用手指劃出刮痕就 okay 啦 ﹗趁玻璃樽還熱的時候入罐，加蓋倒置一會成真空狀態
★★★ 樹莓果膠含量屬中等，不過很快煮爛，要小心顧爐。果醬偏向流質，想更凝固一些，可加 1 – 2 湯匙的青蘋果啫喱
★★ Raspberry 的譯名眾多：「覆盆子」「桑莓」「木莓」「紅莓」「山莓」….. 還有嗎？
唔知正常情況下，要煮幾耐至到凝固點？之前煮左成兩個鐘先得。唔知落糖時間有冇影響？
hi law
我的建議煮果醬時間不要超過 15 分鐘，煮得太久水果的營養全都被破壞了，也破壞水果原來的味道。初時一定要大火，讓水份快速蒸發，之後收細火以免煮焦。
水果本身的果膠、糖的份量 ( 建議你按照食譜的份量做一次，掌握正確的比例，糖一開始就要加了, 糖幫助保濕和凝固 ) 影響煮果醬的時間，果膠豐足的樹莓、藍莓、洛神花，煮 7, 8 分鐘已經到達凝固點，果膠不夠的水果，需要加檸檬汁或蘋果果膠來幫助凝固
thx for the recipe, i went fruit picking today and made this jam afterwards; looking forward to it
請問如果我想做青蘋果果醬，是否將樹苺份量改為蘋果就可以？
兩種食材太懸殊
如要參考，請看這篇 蘋果雪梨果醬
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