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瑞典肉丸【家庭手工版】Swedish Meatballs

[:hk]

做好樹莓果醬，終於到戲肉 ~ 瑞典肉丸，宜家傢俬全天候供應的招牌菜。瑞典於世界的文化交流就在宜家傢俬了﹗看上海世博的瑞典館，簡直就是宜家傢俬的遊樂場就可見一斑 ﹗ 其影響力不僅是家居風格，亦同時引入飲食文化，Lingonberry Jam 就是因為宜家傢俬而普及北美巿場。大熊貓很喜歡這款酸酸甜甜的果醬，每次買回家很快清光，為免他吃太多，肥丁不常入貨。這次肉丸的醬汁用了樹莓果醬代替，糖的份量可自己控制，亦無添加劑及防腐劑，可安心食用。肉丸很適合做放進飯盒做便當，做起來也不費時，可一次過做多一點放在冰格冷藏，隨時又解決一餐﹗

份量：約 28 – 30 粒

肉丸材料

牛絞肉 (免治牛肉) Minced Beef 250 g
豬絞肉 (免治豬肉) Minced Pork 250 g
雞蛋 Egg 1 顆
牛奶 Milk 160 ml
洋蔥 Onion 半個
薯仔 Potato 2 個 (伴碟那種小型，肥丁不吃太多殿粉質，也可以用2大個)
麵包糠 Breadcrumb 30 g
奶油(牛油) Butter 1 湯匙
鹽、白胡椒粉 Salt & Freshly Grated Black Pepper 適量

忌廉汁材料

鮮奶油(淡忌廉) Whipping Cream 100 ml
牛肉湯 Beef Broth 200 ml (可用 3 湯匙罐頭牛尾湯 + 180 ml 清水代替，罐頭湯的碘含量超高，有高血壓或心血管病的人要小心食用)
生抽 Light Soy Sauce 1 小匙
老抽 Dark Soy Sauce 1 小匙
花生醬 Peanut Butter 1 大匙
麵粉 Plain Flour 1 大匙
白胡椒粉 Freshly Grate White Pepper 適量

瑞典肉丸的做法

1. 薯仔去皮，放一小鍋滾水煮 10 分鐘，煮至可用筷子輕易插入使可撈起，用保鮮紙包著麵棍，盅至變成薯蓉，備用

2. 麵包糠加入牛奶，讓其充份吸收水份

3. 易潔鍋放入牛油小火煮溶，放洋葱中火炒香，炒至透明，放涼備用

4. 免治牛肉及免治豬肉加少許鹽，用手攪拌幾分鐘，增加黏性，一定要用「手」噢﹗這是工具無法做到的效果

5. 加入浸軟的麵包糠、放涼洋葱、雞蛋、薯蓉混合，繼續用手攪拌，至肉不黏著碗邊便可了

6. 放一少塊在手心，揉成直徑約 3 cm 的肉丸，如果太黏手可以沾一些水。這次黏度剛剛好，肉全程不黏手，很易操作

7. 焗爐預熱 180°C，放進肉丸烤 10 分鐘，肉丸烤過後鎖住肉汁，形狀也固定，煎的時候也不易散開，流出來的肉汁還可加進忌廉汁呢﹗看上圖可見煎和焗的分別﹗

8. 加一點油燒熱平底鍋，放入肉丸中小火煎幾分鐘，至表面有少許金黃色便可 ﹗

小叮嚀

肉類要保持冰冷，製作出來的肉丸才有彈性

忌廉汁的做法：

1. 忌廉加入牛肉湯及麵粉，先拌溶麵粉和花生醬才開火煮

2. 加入生抽、老抽、白胡椒粉，煮至滾起，忌廉很快滾起，小心﹗試味﹗

樹莓果醬的做法可參考此連結

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做好樹莓果醬，終於到戲肉 ~ 瑞典肉丸，宜家傢俬全天候供應的招牌菜。瑞典於世界的文化交流就在宜家傢俬了﹗看上海世博的瑞典館，簡直就是宜家傢俬的遊樂場就可見一斑 ﹗其影響力不僅是家居風格，亦同時引入飲食文化，Lingonberry Jam 就是因為宜家傢俬而普及北美巿場。大熊貓很喜歡這款酸酸甜甜的果醬，每次買回家很快清光，為免他吃太多，肥丁不常入貨。這次肉丸的醬汁用了樹莓果醬代替，糖的份量可自己控制，亦無添加劑及防腐劑，可安心食用。肉丸很適合做放進飯盒做便當，做起來也不費時，可一次過做多一點放在冰格冷藏，隨時又解決一餐﹗

份量：約 28 – 30 粒

肉丸材料