紅蘿蔔麵包【偏吃無煩腦 / 中種】Carrot Bread

很多朋友不喜歡吃紅蘿蔔，可是紅蘿蔔營養豐富，對呼吸道和兒童發育都很好，偏吃可是大大的損失啊﹗把烤過的紅蘿蔔弄碎加入麵糰中，其天然色素替麵糰染上眼前一亮的橘紅色，麵糰稀釋了紅蘿蔔的味道，加上可愛的紅蘿蔔造型，誰可抗拒﹗貨真價實的紅蘿蔔麵包，偏吃無煩腦﹗

份量：8 個，這分量也可以做吐司啊﹗製作方法可參考白吐司的食譜

中種材料                             烘培百分比

• 高筋麵粉：            240 g             70 %
• 酵母：                    2 g                  0.7 %
• 清水：                   240 g              36 %

主麵糰材料

• 高筋麵粉：            103 g              30 %
• 酵母：                    1 g                  0.3 %
• 清水：                    38 g                11 %
• 糖：                        14 g                4 %
• 蜂蜜：                    17 g                5 %
• 鹽：                        7 g                  2 %
• 牛油：                    17 g                5 %
• 紅蘿蔔蓉：            68 g               20 %  (用蒸或焗的方法煮熟，切成蓉)

做法

製作中種

1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水，加入高筋麵粉、鹽搓至柔滑，Kitchen Aid 2速，用Flat Beater打兩至三分鐘成麵糰，放在室溫發酵約 1 小時，再放進雪櫃冷藏 17 小時

揉搓 ~ 第一次發酵 1 小時 (室溫 27°C)

2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊，將麵糰所有材料(除了牛油)混合，Kitchen Aid 二速，用dough hook 先打打 5 分鐘，其間逐少加入中種

3. 加牛油，4速，打 15 分鐘至幼滑有薄膜

4.  麵糰塑圓形放入大碗內，進行第一次發酵，發酵約 1 小時

排氣‧分割

5. 排氣，將麵糰分成 8 等份，滾成憜圓形，蓋上濕布，靜置 20 分鐘

塑形‧第二次發酵

6. 麵糰再次排氣，以 3 比 1 的比例，把麵糰分為兩塊，大的一塊揉成紅蘿蔔的形狀，小的一塊疊在紅蘿蔔麵糰的頂部，在小麵糰上端劃出葉頭的形狀

7. 蓋上濕布，進行第二次發酵 40 分鐘，入爐前用沾水剪刀在紅蘿蔔麵糰的頂部剪出三道橫痕，撒上高筋麵粉

烘烤

8. 放入預熱 170°C 至 180°C焗爐，烤 13 – 16 分鐘，每個焗爐溫度不同，自己斟酌

★★★ 由於酵母用量小，發酵時間稍長