鮮蝦木耳雲吞【爽滑彈牙】Shrimp Wonton Noodles

一連吃了幾天煎焗的食物，又肉丸又馬卡龍，開始有些「熱氣」，來個雲吞麵也不錯﹗廣東人給雲吞麵一個很漂亮的名字「蓉」，據說是「芙蓉麵」的簡稱，源自唐代詩人白居易的《長恨歌》。肥丁中國文學零分，因為寫網誌才去翻資料，常常聽別人點菜時叫「細蓉」，一直不明所以，原來廣東式雲吞麵像買衣服一樣有「尺碼」之分，一個二両重梘水麵配四粒雲吞叫「細蓉」，不夠飽可加碼，一個半麵配六粒雲吞為「中蓉」，再升級點「大蓉」兩個麵餅八粒雲吞。

一碗好的雲吞麵可以十分講究，除了雲吞、還有湯底和做麵。肥丁的雲吞麵十分家庭式，只有雲吞是自家包的，懶的時候清湯也沒有淆，醮些醋撈著吃。為了使雲吞皮爽滑不易穿破，肥丁將雲吞先蒸熟再灼，縮減灼熟的時間﹗那樣蒸熟的雲吞可存放於雪櫃，隨時都可灼熟來吃，方便得很 ﹗

材料 ( 50 – 60 隻)

• 免治豬肉：             300 g
• 鮮蝦：                    200 g (淨肉，買 1 斤去殼就差不多了)
• 木耳：                    2 大片 (泡水後會漲大幾倍)
• 雲吞皮：                1/4 斤
• 葱：                       1 札  (也可以用韮黃)

免治豬肉醃料 (肥丁是清淡派的，調味自行斟酌啦 ﹗ ) 

• 鼓油：                   1 湯匙
• 魚露：                   1 湯匙
• 砂糖：                   1 茶匙
• 麻油：                   1 茶匙
• 生粉：                   1茶匙
• 白胡椒粉：           少許

做法

1.木耳放在中碗中泡水，待漲大幾倍後，洗淨，放一鍋冷水加入木耳，煮至水滾，撈起瀝乾水份，待涼後切絲備用

2. 瘦豬肉攪碎或刴碎，如果用攪拌機，不攪太碎留有碎肉口感更好，加入醃料醃1小時

3. 鮮蝦剝殼，挑腸，切半備用，葱切粒

4. 把鮮蝦、木耳絲、葱粒加入醃好的豬肉中，攪拌均勻，不用拍照時肥丁都用手攪拌，更容易將餡料混合至黏性和彈性

5. 蒸籠舖上烘焙紙，塗少許油

6. 取一塊雲吞皮，放餡料，肥丁習慣對摺成三角形，再將兩邊的角向上推成元寶狀，這樣雲吞皮更能均勻受熱熟透

7. 每隻雲吞之間最好留空一點位置，否則蒸好的雲吞便會黏在一起了。照片中的蒸籠直徑八吋，三個疊起剛剛好盛載全部雲吞。蓋上籠蓋，注入熱水，水滾後中火蒸 10 分鐘。蒸過的雲吞皮不易煮爛，又爽又滑

小叮嚀

• 沒有蒸籠怎麼辦？其實用任何可蒸的容器刷點油都可以啊﹗隨機應變吧﹗

8. 燒一鍋滾水，放入蒸好的雲吞，吃多少放多少。水滾後中火灼 2 – 3 分鐘便大功告成﹗放在煮好蝦子麵上，拌拍青瓜，簡而清的一餐﹗

★★★ 吃不完的雲吞可放進普通格雪藏 2 – 3天，由於材料都蒸熟了，雲吞不會黏在一起，疊多於一層，用保鮮紙分隔就好了