手工西瓜冰棒 天然水果肉超逼真 不加入白砂糖 Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients

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香港的夏天潮濕炎熱，今年雨水又多，太陽和驟雨合作無間，令人窒息的熱浪有增無減，誰說踏入初秋，日間仍熱得汗流夾背。今天夏天「手製冰棒」大熱，天然的果汁，豐富的果肉，潮流永遠都不便宜，索價半百元一條。肥丁用了差不多四根「手製冰棒」的價錢，買了一套冰棒模具，自己選材料，口味自由發揮，吃得更健康和安心。鮮果冰棒可在冰箱保存很久，週末有空製作一些，每天下班下課回家，不用跑去專門店，即可享受到手工冰棒的滋味，貼心又降溫。

消暑解渴第一位，非西瓜莫屬了。沙沙甜甜超多水分，火辣辣的天然紅色，真是製冰棒的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來，肥丁就直接拿來做冰棒。瓜皮與果肉之間的白色部份，椰漿的潔白做出的層次感最好。奇異果和西瓜味道挺搭配的，瓜皮用奇異果泥。很多人用巧克力豆來模擬西瓜籽，不過巿售的巧克力豆人工成份很多，熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾，嵌進西瓜冰裏，幾可亂真，好看又好吃。

既然是新鮮天然水果，水果本身有果糖，配方為甚麼要加糖？ 冰凍的東西會降低舌頭的敏感度，所以會吃不出甜味。冰棒除了降溫，還是放鬆身心的療癒甜品，加點糖吃起滿足感會大一些。製作冰棒，水果不需要加熱，楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製，較易與果汁攪拌均勻，甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好，可把水果的果味提升。當然健康和味覺，永遠都需要取捨，要是正在減重或很介意加糖，把糖全部省略都是可以的。

別小看冰棒是眼見功夫，層次分明的造型冰棒，要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色？甚麼時候放木棍？果肉要如何嵌入外觀才漂亮？如何脫模？想做出巿售買相吸引的冰棒，成在細節，敗也細節，一點都不能馬虎。

材料 (份量可製作 6 根)

紅色

• 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice    300 g
• 楓糖漿/蜂蜜 Honey   3 ~ 6 大匙  (甜味可自己斟酌，不加糖可省略)
• 岩鹽 Himalayan Salt  適量
• 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙

白色

• 椰漿 Coconut Cream   6 大匙 （牛奶、豆奶、優格都可以）
• 楓糖漿 Maple Syrup    2 小匙 (椰漿本身沒甜味，如只想吃椰子味，不加糖可省略)
• 岩鹽 Himalayan Salt  適量 （提昇椰漿的鮮味，如用牛奶、豆奶不用加）

綠色

• 奇異果 Kiwi Fruit    1 ~ 2 個
• 楓糖漿/蜂蜜 Honey   2 大匙  (奇異果比較酸，要是你不介意，不加糖可省略)
• 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙

西瓜籽

• 葡萄乾  Raisins  約 30 顆 (每棒 4 ~ 5 顆)

模具

• 日本製 Quick Candy Maker 每根冰棒容量約 80 ml

做法

1. 西瓜肉切丁，加入 3 大匙楓糖漿(如喜歡吃甜)，少許鹽及鮮榨檸檬汁 1 大匙，用手提攪拌棒打成西瓜汁，用網篩過濾西瓜籽

2. 把西瓜汁倒入冰棒模的約 2/3 滿，最好用有漏嘴的量杯，從冰棒模的正中央倒進去，果汁不沾到模壁，冰條的外觀才會漂亮，如果汁沾到模壁上，全部倒入果汁後，先冷凍一會，取出用沾濕的廚房紙巾抹乾淨模壁

3. 蓋好冰棒模蓋 (如有)，放入木棍，放進冰凍庫(急凍) 約 3 ~ 4 小時

註：如沒有能固定木棍的冰棒模具，可先冷凍 10 ~ 15 分鐘，等冰棒開始凝固，才放進木棍

4.  冷凍西瓜肉時，準備椰漿，如喜歡吃甜，椰漿加入 1 ~ 2 小匙楓糖漿，加入少許鹽，小火煮一下，放涼，然後放進冷藏庫(放餸菜的地方)，備用。椰漿如太濃稠，流動性差，可加點水一起煮，比較容易操作

5. 取出冰棒模，紅色西瓜冰的部份已經結冰，小心打開模蓋，在模壁放入葡萄乾，每棒約 3 ~ 4 顆，貼著模壁，用木棍稍微向西瓜冰下推，把葡萄乾嵌進西瓜冰裏，看起來就像長了西瓜籽一樣

6. 小心倒入一層約 1 cm 厚的椰漿，如沾在模壁上，要抹乾淨，不用加蓋，放回去冷凍約 45 分鐘

7. 冷凍椰漿時，準備最後一層「西瓜皮」，奇異果切半，用湯匙刮出果肉，加入檸檬汁和糖 (如喜歡吃甜)，用手提攪拌棒打成果泥，不要把奇異果籽打碎，否則果泥的顏色會混進果籽的一點藍，放進冷藏庫(放餸菜的地方)，備用

8. 椰漿結冰後，取出，倒入奇異果泥，加蓋，放回去冷凍約 30 ~ 45  分鐘

9. 奇異果泥都結成冰，吃的時候脫模就行了。剛從冰箱出來的冰棒很難脫模，硬要拔起來可能弄斷木棍。預備一杯暖水，把模具泡入溫水約 10 ~ 15 秒，外層退冰，有分離 迹象，就可以輕易脫模。暖水不可泡太久，否則冰棒會全部溶回液體

小叮嚀

• 製冰棒有食用級的專用木棍，千萬別買錯文具店的勞作用木棒唷 ~
• 沒有冰棒模，紙杯也可以，冷凍好後撕掉即可。如很喜歡製冰棒，買個模具操作起來更方便，又可循環再用
• 檸檬汁可保持果汁顏色鮮豔
• 冷凍時間僅供參考，實際的時間視乎各家冰箱，有需要自行調整
• 想要顏色層次分明，每一層顏色必須冷凍成固體的冰，才能加入下一層，否則液體之間會互相滲透混合
• 冷凍庫中的東西愈多，冷凍庫的製冷速度愈慢，冰棒結冰的速度就會比較慢。除了把冰箱溫度下調至最低，預先清理讓出空間也可以加快結冰速度。想要更快一些，可利用預先製好的冰粒包圍冰棒模具，讓模具直接受冷，加快材料凝固，不過盛冰粒的盤子會霸佔冰箱空間

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Popsicle and ice cream season still around ! These colourful and tasty, it’s just watermelon juice, kiwi, coconut juice and raisin.  All natural ingredients and no granulated white sugar.  They take a little bit of extra effort and patients because of the layers but they are so worth it.  Have a funny summer﹗

Ingredients  (Serve 6)

Red

• 300 g Fresh Watermelon Juice    300 g
• 3 ~ 6 tbsp Maple Syrup/Honey
• Pinch of Himalayan Salt
• 1 tbsp Fresh Lemon Juice

White

• 6 tbsp  Coconut Cream
• 2 tsp  Maple Syrup
• Pinch of Himalayan Salt

Green

• 1 ~ 2 Kiwi Fruit
• 2 tbsp  Maple Syrup/Honey
• 1 tbsp Fresh Lemon Juice

Seeds

• 30 pcs  Raisins

Instructions

1. Add watermelon, maple syrup, lemon juice and salt to a blender and blend until well pureed. Force mixture through a fine mesh strainer into a bowl using a spoon to remove seeds and foam.

2. Carefully pour into 6 popsicles molds filling each about 2/3 full. Try not to splash on sides. Wipe of any splash with a damp kitchen paper.

3. Cover the lid and insert popsicles sticks. Freeze 3 ~ 4 hours.

4.  During popsicles freezing, whisk together coconut milk, maple syrup and salt.  Simmer over low heat. If the coconut juice is too thick, add some water to thin, make sure it to be a nice pourable consistency after chilling. Let it cold and chill it in the fridge so that it won’t melt the watermelon layer when pouring in.

5. Remove popsicles from freezer. Remove lid, sprinkle the raisins over tops then using popsicles stick gently push down to immerse raisins. Push towards sides so you can see them once freeze.

6. Then carefully pour coconut juice into an even layer over watermelon layer. Clean sides as necessary. Return to freezer, uncovered and chill 45 minutes.

7. Meanwhile, cut kiwi to half and use a spoon to scoop flesh from kiwi while leaving skins. Transfer kiwi to blender along with maple syrup and lemon juice. Pulse until well pureed.  Chill kiwi mixture before pouring into the popsicles molds.

8. Remove popsicles from freezer and carefully pour about 1 Tbsp kiwi mixture over coconut layer. Return to freezer and chill until popsicles are solid about 30 ~  1 hours.

9. To remove popsicles from molds, turn tray to the side and run plastic molds under warm water about 10 ~ 15 seconds. Try don’t let the water touch the kiwi portion at the top, then slowly pull from molds.

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