甜點 Dessert 秋 Autumn 節日 Holidays 糖果 Confectionery 蛋糕 Cake 豆類 Legume-based 小吃 Savory 中式 Chinese

桂花綠豆蓉冰皮月餅【又到中秋】Snowy Mooncake

[:hk]

自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗

冰皮材料 (份量：約 16 個迷你月餅 @ 直徑 5 cm)

糯米粉 50 g
粘米粉 50 g
麵粉 15 g
澄麵 (澄粉) 10 g
砂糖 50 g ( 肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色 )
牛奶 150 ml
椰汁 100 ml ( 不喜歡椰汁可改為牛奶 )
油 4 湯匙
煉奶 3 湯匙
糕粉 10 g ( 作手粉用，糕粉是由糯米粉炒熟後磨成的細粉 )

綠豆蓉材料

開邊綠豆 150 g
桂花 20 g ( 加入 500 ml 熱水泡成桂花茶 )
砂糖 70 g
油 50 ml
澄麵 10 g (用1 湯匙清水開溶)

小叮嚀

如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等
已盡量將油份減到最少，成品比較乾，如果再減油便很難成蓉了﹗

如何製作糕粉

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=wyQ-vdjIrYM%5B/embedyt%5D

前一天預備 ~ 製作綠豆蓉

1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗

2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花

3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼

4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛

5. 開鑊放入油、綠豆蓉、糖及澄麵，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒乾水份，綠豆便會像花生醬般柔軟濃稠，盛起放涼，放入雪櫃備用

★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做

冰皮製作

6. 所有乾粉和糖放入大碗內，逐少加入牛奶攪拌

7. 牛奶全部加入後，加入煉奶、椰汁及生油，繼續攪拌均勻

8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊

9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了

10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚

冰皮月餅做法

11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓

12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性

13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份

14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉

15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏 ﹗

[:en]