青醬紅菜頭意大利麵【質感豐盈】Pesto Beetroot Pasta

[:hk]

肥丁的餐單一直奉行少肉多菜，以個人計算，每一餐只吃一隻手掌般大的肉類 ( 包括牛、豬、羊、雞，魚可以吃多一點，手指不計的啊 )，蔬菜半斤，湯一碗，水果一份 ( 體積如一個橙或蘋果 )。 每碟菜最多兩茶匙油。這是營養師教授的飲食金科玉律 ( 當然光靠這些是減不了肥的，還需要其他方面的配合 )，正合肥丁的心意，如果要逐一計算每項食材的卡路里，肥丁寧願多花時間去逛街巿，做多幾款新菜餚。

熊貓先生愛吃肉，本來想要加入帶子代替肉類，忘記了雪櫃的存貨早已去蕪存菁，又懶得為一盒帶子跑超巿，一餐半餐也要就算了。熊貓先生初時沒有特別反應，還以為他不喜歡但不敢作聲，吃到一半才突然說一句「好好味呀，明明是素菜意粉，卻不覺孤寡，你怎麼弄的？」這一切都要歸功於新鮮羅勒做的青醬，以及少許淡忌廉讓汁料變得香醇滑順，口味更豐盈，紅菜頭有降血壓的作用，血壓低的人士宜淺嚐。

材料： ( 1 人份 )

• 新鮮紅菜頭意大利麵 ：      60 g ( 詳細做法看這裏，當然也可以買現成的代替 )
• 白磨菇：                              5 – 6 粒
• 蘆筍：                                 10 條 ( 幼 )
• 松子：                                 10 g
• 羅勒 / 紫蘇葉：                   數塊
• 白酒：                                 1 湯匙
• 低脂淡忌廉：                      2 湯匙
• 羅勒青醬：                          2 湯匙  ( 詳細做法看這裏 )
• 紅菜頭糊：                          2 湯匙 ( 做意大利麵用剩的 )

做法：

1.白磨菇洗淨，切片。羅勒、紫蘇葉洗淨，撕碎。蘆筍切段，備用

2. 煮沸一鍋滾水，加入少許鹽，4 號厚度的麵條，水滾煮 4 – 5 分鐘 ( 視乎麵條的厚薄調整，如果用現成的可參考包裝的烹調時間 )，取出瀝乾水，水煮後意麵的顏色變淡，放在碗中，加入紅菜頭糊攪拌，數分鐘後便能將意麵染回艷麗的紅色

3. 另一邊爐燒熱平底鍋，加少許油，爆香白磨菇、蘆筍及松子，讚白酒，調較至中火，炒 4 – 5 分鐘至少許微焦，加入淡忌廉稍迅速煮一會兒，熄火後才加入青醬，拌勻

4.  由於紅菜頭的色澤會因加熱而變淡，所以意麵沒有回鑊翻炒，炒好的蔬菜迅速倒入意麵中攪拌，撒上羅勒紫蘇葉，或撒點帕瑪森芝士 Parmesan Cheese 即可享用

★★★ 紅菜頭對熱、氧氣及光線很敏感，用紅菜頭糊再次上色後不宜再加熱，否則很難做出較深的嫣紅色

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肥丁的餐單一直奉行少肉多菜，以個人計算，每一餐只吃一隻手掌般大的肉類 ( 包括牛、豬、羊、雞，魚可以吃多一點，手指不計的啊 )，蔬菜半斤，湯一碗，水果一份 ( 體積如一個橙或蘋果 )。 每碟菜最多兩茶匙油。這是營養師教授的飲食金科玉律 ( 當然光靠這些是減不了肥的，還需要其他方面的配合 )，正合肥丁的心意，如果要逐一計算每項食材的卡路里，肥丁寧願多花時間去逛街巿，做多幾款新菜餚。

熊貓先生愛吃肉，本來想要加入帶子代替肉類，忘記了雪櫃的存貨早已去蕪存菁，又懶得為一盒帶子跑超巿，一餐半餐也要就算了。熊貓先生初時沒有特別反應，還以為他不喜歡但不敢作聲，吃到一半才突然說一句「好好味呀，明明是素菜意粉，卻不覺孤寡，你怎麼弄的？」這一切都要歸功於新鮮羅勒做的青醬，以及少許淡忌廉讓汁料變得香醇滑順，口味更豐盈，紅菜頭有降血壓的作用，血壓低的人士宜淺嚐。

材料： ( 1 人份 )

• 新鮮紅菜頭意大利麵 ：      60 g ( 詳細做法看這裏，當然也可以買現成的代替 )
• 白磨菇：                              5 – 6 粒
• 蘆筍：                                 10 條 ( 幼 )
• 松子：                                 10 g
• 羅勒 / 紫蘇葉：                   數塊
• 白酒：                                 1 湯匙
• 低脂淡忌廉：                      2 湯匙
• 羅勒青醬：                          2 湯匙  ( 詳細做法看這裏 )
• 紅菜頭糊：                          2 湯匙 ( 做意大利麵用剩的 )

做法：

1.白磨菇洗淨，切片。羅勒、紫蘇葉洗淨，撕碎。蘆筍切段，備用

2. 煮沸一鍋滾水，加入少許鹽，4 號厚度的麵條，水滾煮 4 – 5 分鐘 ( 視乎麵條的厚薄調整，如果用現成的可參考包裝的烹調時間 )，取出瀝乾水，水煮後意麵的顏色變淡，放在碗中，加入紅菜頭糊攪拌，數分鐘後便能將意麵染回艷麗的紅色

3. 另一邊爐燒熱平底鍋，加少許油，爆香白磨菇、蘆筍及松子，讚白酒，調較至中火，炒 4 – 5 分鐘至少許微焦，加入淡忌廉稍迅速煮一會兒，熄火後才加入青醬，拌勻

4.  由於紅菜頭的色澤會因加熱而變淡，所以意麵沒有回鑊翻炒，炒好的蔬菜迅速倒入意麵中攪拌，撒上羅勒紫蘇葉，或撒點帕瑪森芝士 Parmesan Cheese 即可享用

★★★ 紅菜頭對熱、氧氣及光線很敏感，用紅菜頭糊再次上色後不宜再加熱，否則很難做出較深的嫣紅色

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