家庭烤箱做【五星料理】給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables
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這方法是當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家，但不知道怎麼掌握火喉，完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了，傷了荷包還失了分。正所為，廚藝不好，廚具搭夠。
利用烤箱分層多可同步烘烤的特點，蔬菜對烘烤溫度和時間沒有嚴格的要求。用鋁箔紙密封，不會發出濃烈的氣味，肉類和蔬菜可以一拼完成。鑄鐵鍋有效保存高溫。不用擔心鑄鐵鍋，預熱的溫度是否恰當。煎烤的方法，更容易掌控牛排溫度，特別適合不懂的新手。下次烹調規格相近的牛排時，只要時間溫度保持一致，就能做出穩定的成品，煎烤牛排，可用鑄鐵平底鍋，或鑄鐵連手柄燒烤盤做出格紋效果。
五色時蔬和牛排通通丟進烤箱，熱騰騰的蔬菜，可以跟牛排同時上桌，營養均勻，特別適合冬天，一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。
肉眼扒/肋眼排位於近胸肋肌部，肉質嫩，大理石紋多分怖均勻，中心有一塊明顯的油花。DONALD RUSSELL，乾式熟成 28 日肉眼扒，在 0°C~1°C 低溫風乾，牛肉組織蒸發水份後，使肉香更濃郁，並讓牛肉產生天然酵素，使肉質更細嫩。
【煎烤牛排 ♦ 食材】
- DONALD RUSSELL 乾式熟成 28 日肉眼扒 Ribeye Steak 28 Day Dried Aged, Grass-fed UK beef 2 片 @250 g https://bit.ly/3h44yma
- 海鹽 Sea Salt 1 小匙或鹽麴 Shio Koji 2 小匙
- 黑胡椒粉 Freshly Grated Black Pepper 適量
- 新鮮迷迭香末 Fresh Rosemary 1 小匙
- 拍扁蒜頭 “Smashed” clove of garlic 3 ~ 4 瓣
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 1cm立方丁 3 顆
【烤時蔬♦ 食材】
- 洋蔥 Onion 半個
- 玉米 Corn 1 根
- 聖女番茄 Cherry Tomato 20 顆
- 甜椒 Bell Pepper 1 個
- 西葫蘆 Zucchini 1 根
- 蘆筍 Asparagus 5~ 6 根
【烤時蔬香料 Spice 】
- 迷迭香 Rosemary 1 株
- 甜羅勒 Basil 1 株
- 巴薩米克醋 Balsamic Vinegar 1 大匙
- 煙燻紅椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
- 蒜末 Minced Garlic 1 大匙
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 1 cm 立方丁 1 顆
英國 Donald Russell 乾式熟成 28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma
金雅典 Athens ISO-996 40公升座台式三合一蒸焗爐 https://bit.ly/3mq4lvi
博仕牌保鮮紙1000呎 https://bit.ly/2LT94IL
博仕牌錫紙(25呎) https://bit.ly/33tcyY9
自釀蜜桃酒 http://www.beanpanda.com/145469
【做法】
1. 迷迭香摘去嫩葉部份，這部份容易折斷，先摘下來。捏住枝葉的尖端，手指順著葉生長反方向用力按動，便能輕易取下葉片，一半迷迭香跟羅勒葉，連同甜羅勒切末
2. 多瓣蒜去皮壓扁，貓咪在附近我不拍蒜，取 2～3 顆蒜頭切末
3. 牛排從冷凍庫轉移至冷藏室，等待約 12 小時。或從冷凍庫取出，放在很細的流水下，退冰約 10 分鐘
4. 用廚房紙巾吸乾水份
5. 加入現磨黑胡椒粉，迷迭香末，鹽麴或海鹽，若用海鹽醃肉，裹鹽後要立刻下鍋煎，否則牛肉會出水，我喜歡鹽麴鹹味溫和不霸道，可保持肉質的水份。蓋上保鮮膜，放回冰箱醃 10 分鐘
6. 預備蔬菜。玉米切厚片，洋蔥去皮，切大丁。蘆筍不用切，用手掰開，接近根部掰不開的就是老到嚼不爛的部份
7. 刀沿著甜椒蒂頭轉一圈，連同中心的籽一起拔出，切塊
8. 西葫蘆去皮，切大丁
9. 所有蔬菜放入大碗中，迷迭香、羅勒，喜瑪拉亞岩鹽，巴薩克米醋，煙燻紅椒粉，蒜末，翻拌均勻
10. 奶油切方丁，取 2 張鋁箔紙，放入拌好的蔬菜及奶油，封口成形個鋁箔紙包
11. 烤箱預熱 10 分鐘至 200°。蔬菜鋁箔紙包用烤盤盛載，上層放入鑄鐵鍋 200°C 烤 20 分鐘，取出預熱好的鑄鐵鍋，戴上隔熱手套小心燙
12. 鑄鐵鍋放入切丁奶油、香草及蒜頭，中火加熱。利用鑄鐵鍋的熱量，奶油不會溫度過高而太快焦化
13. 奶油全部融化後放入牛排，煎 30 秒鎖注肉汁。翻面橫紋已經形成。再煎 30 秒，讓背面也形成橫紋，牛排旋轉 90 度，每面煎 30 秒，以形成網狀燒烤紋，離火送進烤箱，200°C 烘烤約 4 分鐘
14. 若你想嚴謹知道牛肉熟度，用溫度計測量牛排內部溫度，到達 57°C，便是 5 分熟的口感。不喜歡太生的可至 7 成熟，內部溫度約 68°C。7 成熟略有粉紅色
15. 牛排取出後靜置約 5 分鐘。牛排完成，蔬菜也烤好了，可以一起擺盤上桌
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利用烤箱分層多可同步烘烤的特點，蔬菜對烘烤溫度和時間沒有嚴格的要求。用鋁箔紙密封，不會發出濃烈的氣味，肉類和蔬菜可以一拼完成。鑄鐵鍋有效保存高溫。不用擔心鑄鐵鍋，預熱的溫度是否恰當。煎烤的方法，更容易掌控牛排溫度，特別適合不懂的新手。下次烹調規格相近的牛排時，只要時間溫度保持一致，就能做出穩定的成品，煎烤牛排，可用鑄鐵平底鍋，或鑄鐵連手柄燒烤盤做出格紋效果。
五色時蔬和牛排通通丟進烤箱，熱騰騰的蔬菜，可以跟牛排同時上桌，營養均勻，特別適合冬天，一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。
肉眼扒/肋眼排位於近胸肋肌部，肉質嫩，大理石紋多分怖均勻，中心有一塊明顯的油花。DONALD RUSSELL，乾式熟成 28 日肉眼扒，在 0°C~1°C 低溫風乾，牛肉組織蒸發水份後，使肉香更濃郁，並讓牛肉產生天然酵素，使肉質更細嫩。
【煎烤牛排 食材】
- DONALD RUSSELL，乾式熟成 28 日肉眼扒 2 片
- 海鹽 1 小匙或鹽麴 2 小匙
- 黑胡椒粉 適量
- 新鮮迷迭香末 1 小匙
- 拍扁蒜頭 3 ~ 4 瓣
- 奶油 1cm立方丁 3 顆
【烤時蔬 食材】
- 洋蔥 半個
- 玉米 1根
- 聖女番茄 20 顆
- 甜椒 1 個
- 西葫蘆 1 根
- 蘆筍 5~ 6 根
【香料】
- 迷迭香 1 株
- 甜羅勒 1 株
- 巴薩米克醋 1 大匙
- 煙燻紅椒粉 1 小匙
- 蒜末 1 大匙
- 奶油 1cm立方丁 1 顆
英國donald russell乾式熟成28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma
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【做法】
1. 迷迭香摘去嫩葉部份，這部份容易折斷，先摘下來。捏住枝葉的尖端，手指順著葉生長反方向用力按動，便能輕易取下葉片，一半迷迭香跟羅勒葉，連同甜羅勒切末
2. 多瓣蒜去皮壓扁，貓咪在附近我不拍蒜，取 2～3 顆蒜頭切末
3. 牛排從冷凍庫轉移至冷藏室，等待約 12 小時。或從冷凍庫取出，放在很細的流水下，退冰約 10 分鐘
4. 用廚房紙巾吸乾水份
5. 加入現磨黑胡椒粉，迷迭香末，鹽麴或海鹽，若用海鹽醃肉，裹鹽後要立刻下鍋煎，否則牛肉會出水，我喜歡鹽麴鹹味溫和不霸道，可保持肉質的水份。蓋上保鮮膜，放回冰箱醃 10 分鐘
6. 預備蔬菜。玉米切厚片，洋蔥去皮，切大丁。蘆筍不用切，用手掰開，接近根部掰不開的就是老到嚼不爛的部份
7. 刀沿著甜椒蒂頭轉一圈，連同中心的籽一起拔出，切塊
8. 西葫蘆去皮，切大丁
9. 所有蔬菜放入大碗中，迷迭香、羅勒，喜瑪拉亞岩鹽，巴薩克米醋，煙燻紅椒粉，蒜末，翻拌均勻
10. 奶油切方丁，取 2 張鋁箔紙，放入拌好的蔬菜及奶油，封口成形個鋁箔紙包
11. 烤箱預熱 10 分鐘至 200°。蔬菜鋁箔紙包用烤盤盛載，上層放入鑄鐵鍋 200°C 烤 20 分鐘，取出預熱好的鑄鐵鍋，戴上隔熱手套小心燙
12. 鑄鐵鍋放入切丁奶油、香草及蒜頭，中火加熱。利用鑄鐵鍋的熱量，奶油不會溫度過高而太快焦化
13. 奶油全部融化後放入牛排，煎 30 秒鎖注肉汁。翻面橫紋已經形成
再煎 30 秒，讓背面也形成橫紋，牛排旋轉 90 度，每面煎30秒，以形成網狀燒烤紋，離火送進烤箱，200°C 烘烤約 4 分鐘
14. 若你想嚴謹知道牛肉熟度，用溫度計測量牛排內部溫度，到達57°C，便是 5 分熟的口感。不喜歡太生的可至 7 成熟，內部溫度約 68°。7 成熟略有粉紅色
15. 牛排取出後靜置約 5 分鐘。牛排完成，蔬菜也烤好了，可以一起擺盤上桌
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