自製天然椰棗糖漿 再見白砂糖 焦糖香氣營養滿滿 Easy Homemade Date Syrup Recipe

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有一次肥豆從土耳期旅遊回來，帶回來很多椰棗，那些椰棗小零食，厚實有嚼勁，吃一顆還好，吃第二顆就受不住了，因為實在太太太太甜了，家人一面嫌棄，最後全部被肥丁全部收歸國有做糖漿，有些切碎做  Granola Bar 能量棒。

椰棗是棗棕樹的果實，中東地區的重要食材，有「沙漠麵包」之稱，營養價值高。單純的果糖，熱量少容易被消化，低升糖指數，可以降低三酸甘油脂。椰棗亦是少數的水果含有差不多所有礦物質，夏天流汗較多，運動時候電解質流失較多，運動吃一些椰棗補充鉀質，可預防抽筋。椰棗由於纖維和礦物質豐富，其糖分會被身體慢慢吸收，適合體力勞動和運動前吃，補充能量。

椰棗味道清香，有近似焦糖的甜味，但沒有蜂蜜那種太濃郁的花香味。有黏性和焦糖的香氣 ，可直接取代蜂蜜、楓糖等液態糖漿，在烘焙食譜裡可作黏合劑使用。看過一些文獻，部份地區會拿椰棗的汁液來釀酒和醋。我試過用椰棗糖漿取代砂糖做麵包，發酵的效果非常好，超級鬆軟的，估計酵母應該很喜歡椰棗糖漿。

自製椰棗糖漿沒經過化學加工，純天然甜味，可以 1：1 取代原蔗糖，純素的朋友對椰棗應該很熟悉了，也適合兒童和長者。取代白砂糖沖調飲料，打果昔、沖牛奶都很棒。我喜歡喝檸檬水，加點甜椰棗糖漿攪拌，微甜超美味的。

生磨的芝麻醬微澀，加入椰棗糖漿正可淡化澀味，還有天然焦糖香氣，比白砂糖熬的焦糖更健康，蘸麵包吃，那滋味只有試過才知道。

【甚麼品種適合製作糖漿？】

椰棗的品種有數十種以上，其大小、外觀、糖度、軟硬口感稍有不同。巿面能買到的椰棗大部份已經過低溫烘乾，延長保存期以便運輸上架發售。其中以帝王椰棗 Medjool Date 質地最柔軟，糖份高，顆粒大，很適合製作糖漿。個頭小或偏乾硬的椰棗，含量糖較小而且難泡軟，做糖漿比較費工

椰棗糖漿 ♦ 材料 ( 份量不需要很精準 )

• 帝王椰棗 Medjool Date 450 g
• 剛煮滾的熱水 Boiled Hot Water  1200 ml

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椰棗糖漿 ♦ 做法

1.  椰棗用清水沖洗一遍，倒去洗過的水

2. 加入剛煮沸的熱水，浸泡 2 ~ 3 小時，椰棗吸飽水份，組織變得鬆軟，很容易用手掰開，取走棗核

3. 放入紗布袋裡，過濾出糖液，加入浸泡過的水，雙手擰出更多的糖液，若用調理機打成泥再壓榨，更容易榨取糖液，今次做沒調理機的方法

4. 擰壓紗布袋，盡量擠出最多的糖液，嚐嚐甜味，不夠甜可以把糖液倒回紗布袋裡，進行第二輪壓榨

5. 糖液倒入小鍋裡，中火加熱至沸騰，攪拌以免溢出，調至小火熬煮 20 ~ 30 分鐘，讓水份慢慢蒸發，撈起泡沫和雜質

6. 水份蒸發增加糖漿的濃度，可以延長保存的時間，糖漿的顏色慢慢變深，質地變得濃稠，要多攪拌以免焦底，木匙刮鍋底看到清晰的刮㾗，就是煮好了

7. 倒入消毒過的玻璃瓶，抺乾淨瓶口，蓋好    冰箱保存 3 個月。餘下的棗泥可以做點心餡料，放入保鮮袋，壓平封口，冷凍保存 3 ~ 6 個月

隔夜燕麥⁣ Overnight Oats Greek Yogurt ♦ 材料

• 希臘式全脂優格⁣ Greek Yogurt 150 g
• 原大燕麥片 Rolled Oats 40 g
• 奇亞籽⁣ Chia Seeds 1 大匙
• 椰棗糖漿 Date Syrup⁣ ⁣ 2 大匙 (份量隨意)
• 草莓⁣ Strawberry  ⁣
• 藍莓⁣ Blueberry
• 薄荷⁣  Mint

隔夜冷泡燕麥 ♦ 做法

• 梅森瓶裡放入原大燕麥片，奇亞籽，攪拌均勻，希臘式優格，椰棗糖漿，混合優格和麥片，椰棗可以淡化優格的酸味，使優格更容易入口，放入冰箱冷藏過夜，第二天早上便可以食用，新鮮草莓、藍莓、薄荷，非常方便的營養早餐

椰棗糖漿芝麻醬 ♦ 做法

• 椰棗糖漿混合堅果醬，塗麵包或做沙拉醬也是超棒的，自製芝麻醬，做法請參考另一支視頻。椰棗糖漿滴落在表面，劃出圖案，塗抺在麵包上，或作沙拉醬

燕麥堅果能量棒

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有一次肥豆從土耳期旅遊回來，帶回來很多椰棗，那些椰棗小零食，厚實有嚼勁，吃一顆還好，吃第二顆就受不住了，因為實在太太太太甜了，家人一面嫌棄，最後全部被肥丁全部收歸國有做糖漿，有些切碎做  Granola Bar 能量棒。

椰棗是棗棕樹的果實，中東地區的重要食材，有「沙漠麵包」之稱，營養價值高。單純的果糖，熱量少容易被消化，低升糖指數，可以降低三酸甘油脂。椰棗亦是少數的水果含有差不多所有礦物質，夏天流汗較多，運動時候電解質流失較多，運動吃一些椰棗補充鉀質，可預防抽筋。椰棗由於纖維和礦物質豐富，其糖分會被身體慢慢吸收，適合體力勞動和運動前吃，補充能量。

椰棗味道清香，有近似焦糖的甜味，但沒有蜂蜜那種太濃郁的花香味。有黏性和焦糖的香氣 ，可直接取代蜂蜜、楓糖等液態糖漿，在烘焙食譜裡可作黏合劑使用。看過一些文獻，部份地區會拿椰棗的汁液來釀酒和醋。我試過用椰棗糖漿取代砂糖做麵包，發酵的效果非常好，超級鬆軟的，估計酵母應該很喜歡椰棗糖漿。

自製椰棗糖漿沒經過化學加工，純天然甜味，可以 1：1 取代原蔗糖，純素的朋友對椰棗應該很熟悉了，也適合兒童和長者。取代白砂糖沖調飲料，打果昔、沖牛奶都很棒。我喜歡喝檸檬水，加點甜椰棗糖漿攪拌，微甜超美味的。

生磨的芝麻醬微澀，加入椰棗糖漿正可淡化澀味，還有天然焦糖香氣，比白砂糖熬的焦糖更健康，蘸麵包吃，那滋味只有試過才知道。

【甚麼品種適合製作糖漿？】

椰棗的品種有數十種以上，其大小、外觀、糖度、軟硬口感稍有不同。巿面能買到的椰棗大部份已經過低溫烘乾，延長保存期以便運輸上架發售。其中以帝王椰棗 Medjool Date 質地最柔軟，糖份高，顆粒大，很適合製作糖漿。個頭小或偏乾硬的椰棗，含量糖較小而且難泡軟，做糖漿比較費工

椰棗糖漿 ♦ 材料 ( 份量不需要很精準 )

• 帝王椰棗 Medjool Date 450 g
• 剛煮滾的熱水 Boiled Hot Water  1200 ml

椰棗糖漿 ♦ 做法

1.  椰棗用清水沖洗一遍，倒去洗過的水

2. 加入剛煮沸的熱水，浸泡 2 ~ 3 小時，椰棗吸飽水份，組織變得鬆軟，很容易用手掰開，取走棗核

3. 放入紗布袋裡，過濾出糖液，加入浸泡過的水，雙手擰出更多的糖液，若用調理機打成泥再壓榨，更容易榨取糖液，今次做沒調理機的方法

4. 擰壓紗布袋，盡量擠出最多的糖液，嚐嚐甜味，不夠甜可以把糖液倒回紗布袋裡，進行第二輪壓榨

5. 糖液倒入小鍋裡，中火加熱至沸騰，攪拌以免溢出，調至小火熬煮 20 ~ 30 分鐘，讓水份慢慢蒸發，撈起泡沫和雜質

6. 水份蒸發增加糖漿的濃度，可以延長保存的時間，糖漿的顏色慢慢變深，質地變得濃稠，要多攪拌以免焦底，木匙刮鍋底看到清晰的刮㾗，就是煮好了

7. 倒入消毒過的玻璃瓶，抺乾淨瓶口，蓋好    冰箱保存 3 個月。餘下的棗泥可以做點心餡料，放入保鮮袋，壓平封口，冷凍保存 3 ~ 6 個月

隔夜燕麥⁣ Overnight Oats Greek Yogurt ♦ 材料

• 希臘式全脂優格⁣ Greek Yogurt 150 g
• 原大燕麥片 Rolled Oats 40 g
• 奇亞籽⁣ Chia Seeds 1 大匙
• 椰棗糖漿 Date Syrup⁣ ⁣ 2 大匙 (份量隨意)
• 草莓⁣ Strawberry  ⁣
• 藍莓⁣ Blueberry
• 薄荷⁣  Mint

隔夜冷泡燕麥 ♦ 做法

• 梅森瓶裡放入原大燕麥片，奇亞籽，攪拌均勻，希臘式優格，椰棗糖漿，混合優格和麥片，椰棗可以淡化優格的酸味，使優格更容易入口，放入冰箱冷藏過夜，第二天早上便可以食用，新鮮草莓、藍莓、薄荷，非常方便的營養早餐

椰棗糖漿芝麻醬 ♦ 做法

• 椰棗糖漿混合堅果醬，塗麵包或做沙拉醬也是超棒的，自製芝麻醬，做法請參考另一支視頻。椰棗糖漿滴落在表面，劃出圖案，塗抺在麵包上，或作沙拉醬

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