天然發酵純釀蘋果醋【二】肥丁的釀醋之旅 Homemade Apple Cider Vinegar

[:hk]

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

【釀醋為甚麼要蓋棉布？】

醋酸菌好氧氣，發酵的環境必須透氣，但又不讓有灰塵或其他東西掉進去，用網眼細小的綿布，疊 4 ~ 6 層覆蓋，不需要蓋蓋子

【醋會變成酒嗎？】

釀醋前必須要先產生酒，低酒精濃度的酒＋糖分＋醋酸菌，才能轉化為醋，但醋沒辨法變回酒，是不可逆轉的

【醋膜要撈出來嗎？】

第 1 次釀造出来的醋和第 2 次用醋種和蘋果汁釀出来的醋可以放在一起。醋膜長到一定厚度，可以撈出來。如果不理它，醋就會蒸發，酵瓶裡面便會變成滿滿的醋膜，不過它長的速度是很慢的

【醋種可以用多少次？】

醋種可以用 1 ~ 2次，後面分解得太細比較難過濾

【醋母可不可以酿造其他的水果醋？】

可以，果汁最好先發酵成酒精，有糖分才能轉化成醋，每一種水果都有自己的脾性，釀造原理一樣，但是處理方法要調整

材料

• 蘋果醋種 （製作方法點這裡）
• 現榨新鮮蘋果汁 1000 ml  ( 我用加拿蘋果 6 ~ 7 個，便宜，個頭較小容易榨汁)

容器

• 2 公升寬口玻璃瓶
• 500 ml 手提陶瓷盖玻璃瓶密封瓶

做法

1. 蘋果洗乾淨，放進冷凍庫結冰，將冰蘋果取出，室溫退冰，按下去凹陷就可以榨汁了

2. 蘋果放在布袋裡，壓榨出蘋果汁，用壓榨的方法，蘋果汁沒有果渣，顏色清澈不混濁。不要用果汁機打，那會變成蘋果泥

3. 醋種加入蘋果汁，發酵理想溫度 25°C~30°C，蓋上網眼細密的棉布 4～ 6 層，以橡筋固定。找個陰暗處靜置，慢慢等待，不要移動

10 天後

4. 聞到很香的醋酸味，打開看看，表面漂浮一塊半透明，Q彈的薄膜，這是「醋膜」，俗稱醋母，表示醋裡面，含有健康的醋酸菌，酸醋菌活化起來了

28 天後

5. 健康的醋膜會漂浮在上面，厚度均勻，觸感柔軟有彈性，因為拍攝，時常打開，醋膜受了雜菌感染，旁邊開始出現青色的霉菌。這是發酵過程常見的現象，盡快撈掉就好，不會影響下面的醋，醋膜是寶，只要切除長霉的部份，可以做醋種

6. 醋化過程，不像釀酒會有明顯的氣泡，除了聞聞看或嘗嘗看，從視覺上，可觀察醋膜的變化，醋膜長厚，液入口夠酸，就可以收成了，蘋果醋的醋膜非常明顯，可說是釀造水果醋的入門

7. 過濾裝入消毒過的玻璃瓶，果渣倒入 200 目過濾網袋裡，再倒入300目帶網漏斗，仔細過濾

8. 靜置 1 ~ 3 個月，沉澱，醋液變得澄清，放置一段時間後，若醋液底部有沉澱物，吸取上面清徹的液體，轉移到另一個消毒好的榨長玻璃瓶裡。這種瓶的蓋是陶瓷的，不會被醋酸侵蝕，不要用金屬瓶蓋，很快生鏽

9. 在貯存的過程中，果醋的味道變得醇和，風味顯著提高。琥珀色是 3 年蘋果醋，口感柔和，醇厚

10. 醋膜成長到一定的厚度，會開始下沉，環境養分允許時，會在表層再長出新的醋膜，若經常移動瓶子，醋膜形成時會散開，不能形成薄膜。醋膜是理想的醋種來源，留下來的醋膜，手感好彈Q ~  好可愛。可以分送給想釀醋的朋友

12. 果醋，可調味和飲用，經人體吸收代謝後變成鹼性食品。以醋水比例，1 大匙 : 250 ML 暖水，稀釋飲用。若喜歡微甜，可加入楓樹糖漿等調味  

製作醋種

  [:en]

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

【釀醋為甚麼要蓋棉布？】

醋酸菌好氧氣，發酵的環境必須透氣，但又不有灰塵或其他東西掉進去，用網眼細小的綿布，疊 4~6 層覆蓋，不需要蓋蓋子

【醋會變成酒嗎？】

釀醋前必須要先產生酒，有糖分才能轉化為醋，但醋沒辨法變回酒，是不可逆轉的

【醋膜要撈出來嗎？】

醋膜長到一定厚度，可以撈出來。如果不理它，醋就會蒸發，酵瓶裡面便會變成滿滿的醋膜，不過它長的速度是很慢的

【醋膜要撈出來嗎？】

第 1 次釀造出来的醋和第 2 次用醋種和蘋果汁釀出来的醋可以放在一起。醋膜長到一定厚度，可以撈出來。如果不理它，醋就會蒸發，酵瓶裡面便會變成滿滿的醋膜，不過它長的速度是很慢的

【醋種可以用多少次？】

醋種可以用 1~2次，後面分解得太細比較難過濾

【醋母可不可以酿造其他的水果醋？】

可以，果汁最好先發酵成酒精，有糖分才能轉化成醋，每一種水果都有自己的脾性，釀造原理一樣，但是處理方法要調整

材料

• 蘋果醋種 （製作方法點這裡）
• 現榨新鮮蘋果汁 1000 ml  ( 我用加拿蘋果 6 ~ 7 個，便宜，個頭較小容易榨汁)

容器

• 2 公升寬口玻璃瓶
• 500 ml 手提陶瓷盖玻璃瓶密封瓶

做法

1. 蘋果洗乾淨，放進冷凍庫結冰，將冰蘋果取出，室溫退冰，按下去凹陷就可以榨汁了

2. 蘋果放在布袋裡，壓榨出蘋果汁，用壓榨的方法，蘋果汁沒有果渣，顏色清澈不混濁。不要用果汁機打，那會變成蘋果泥

3. 醋種加入蘋果汁，發酵理想溫度 25°C~30°C，蓋上網眼細密的棉布 4～ 6 層，以橡筋固定。找個陰暗處靜置，慢慢等待，不要移動

10 天後

4. 聞到很香的醋酸味，打開看看，表面漂浮一塊半透明，Q彈的薄膜，這是「醋膜」，俗稱醋母，表示醋裡面，含有健康的醋酸菌，酸醋菌活化起來了

28 天後

5. 健康的醋膜會漂浮在上面，厚度均勻，觸感柔軟有彈性，因為拍攝，時常打開，醋膜受了雜菌感染，旁邊開始出現青色的霉菌。這是發酵過程常見的現象，盡快撈掉就好，不會影響下面的醋，醋膜是寶，只要切除長霉的部份，可以做醋種

6. 醋化過程，不像釀酒會有明顯的氣泡，除了聞聞看或嘗嘗看，從視覺上，可觀察醋膜的變化，醋膜長厚，液入口夠酸，就可以收成了，蘋果醋的醋膜非常明顯，可說是釀造水果醋的入門

7. 過濾裝入消毒過的玻璃瓶，果渣倒入 200 目過濾網袋裡，再倒入300目帶網漏斗，仔細過濾

8. 靜置 1 ~ 3 個月，沉澱，醋液變得澄清，放置一段時間後，若醋液底部有沉澱物，吸取上面清徹的液體，轉移到另一個消毒好的榨長玻璃瓶裡。這種瓶的蓋是陶瓷的，不會被醋酸侵蝕，不要用金屬瓶蓋，很快生鏽

9. 在貯存的過程中，果醋的味道變得醇和，風味顯著提高。琥珀色是 3 年蘋果醋，口感柔和，醇厚

10. 醋膜成長到一定的厚度，會開始下沉，環境養分允許時，會在表層再長出新的醋膜，若經常移動瓶子，醋膜形成時會散開，不能形成薄膜。醋膜是理想的醋種來源，留下來的醋膜，手感好彈Q ~  好可愛。可以分送給想釀醋的朋友

12. 果醋，可調味和飲用，經人體吸收代謝後變成鹼性食品。以醋水比例，1 大匙 : 250 ML 暖水，稀釋飲用。若喜歡微甜，可加入楓樹糖漿等調味  

  [:]