檸檬果醬【醒神開胃】Lemon Marmalade

酸是肥丁的最愛，今個夏天，一如既往，潮濕悶熱，早上起床最是胃口差，開胃的檸檬果醬，塗在剛烘好的麵包當早餐簡直是”一絶” ﹗檸檬果醬必須添加檸檬皮才有香氣，好吃的關鍵在於去除果皮的苦味，因此製作時間較其他果醬長，醒來能吃到美味的果醬，花一點時間也是值得呢﹗

材料 ( 份量：1瓶 400g )

作法

1.將小碟子放進雪櫃下層，以用來測試凝固點，載果醬的玻璃樽先用熱水煮約 5 -10 分鐘殺菌，放進100°C 的焗爐焗乾備用

2. 檸檬切半，榨汁。榨汁後的果皮再切半，用小刀將白色薄衣從果皮取下，白色薄衣放進紗布袋中，索緊袋口，備用

3.果皮切約 0.5cm 成幼條，放入鍋中，加入約 1000 ml 的冷水煮約 1 小時，當水的顏色染成黃色時換水繼續煮，整個過程中約換水兩次

4. 果皮煮至去除苦味，呈透明軟身，可撈起用冷水沖並瀝乾

5. 開始煮果醬：將檸檬汁，冰糖碎倒入鍋中，煮滾至冰糖溶化，加入紗布袋及果皮以中火熬煮

6. 煮滾過程中會出現泡泡，撈起，煮至濃稠，取出紗布袋，以預先冷卻的小碟測試凝固點，測試凝固點的方法可參考士多啤梨果醬，趁熱裝罐，倒置冷卻，放涼後放進雪櫃可存放三個月至半年﹗