桃李菠蘿果醬【立夏果醬】Peach & Plum Jam

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夏天一到，肥丁的雪櫃永遠爆倉，只要看到各種漂亮又好吃的水果，往往不能自拔，不顧一切，買得忘形，回家後才發現雪櫃已經超載。人類總是重覆歷史的錯誤，作為歷史塵埃的渺小肥丁，又怎能逃得過這宿命哩。梅子季一過，李子就急不及待登場了，買水果的嬸嬸說現在紅脆李很當造啊，的確，買 ﹗ 旁邊的桃駁李又大又新鮮，看得口水直流，也買 ﹗ 還有街口的香水菠蘿，什麼？15 元兩個，不買對不起自己啊，再買。結果，肥丁把當造三寶一口氣抬回家，別說家裏已經常備蘋果和橙，當飯吃也要吃幾餐才吃得完 ~ 唯有出動錦囊妙計 ~ 做果醬。

果醬做多了，便開始憑感覺添一些這個加一點那個，幻想自己變成了哈利波特，魔杖一揮 ( 木勺一揮 ) ，撞出新口味來，桃駁李、脆李和菠蘿做出來的果醬，很有初夏的感覺，活潑、綿密、濃郁、豐厚，讓味蕾感受不同層次的果香，塗抹在新鮮的麵包上，十分開胃，馬上想再吃一塊 !

材料：可製作約 400 ml 的果醬

香水菠蘿 200 g ( 半個 )
桃駁李 ( 油桃 ) 200 g ( 約 3 個 )
紅脆李 200 g
碎冰糖 120 g
檸檬汁 2 ~ 3 湯匙 ( 半個 )
青蘋果果膠 2 湯匙 ( 可增加果醬的透明度，沒有可以省略，肥丁今次也沒有加 )

青蘋果果膠的做法可參考這篇

做法：

1. 玻璃瓶放入鍋中，注入冷水，煮沸 10 分鐘，放入100°C 焗爐烘乾，或用風筒吹乾。將一碟放進雪櫃冷藏

2. 菠蘿去皮、去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 )，切粒。桃駁李和脆李洗淨，小心去除蒂、去皮和去核，近核的果肉較有澀味，不用切得太深，怕浪費自己吃就好了，切粒。冰糖打碎

3. 將所有水果分為兩份，其中一份攪拌成果汁，另一半果肉保留備用

4. 將果汁的一份放入鍋中，加入冰糖，如果有青蘋果果膠也在這時加入。大火熬煮約 5 ~ 10 分鐘，期間將浮在表面的泡沫全部撈走

5. 果汁的水份蒸發約一半後，加入另一半果肉，加入檸檬汁，肥丁用檸檬直接榨汁，並將檸檬果肉也挖出來，一拼加入果醬中熬煮

6. 大火熬約 5 分鐘，不停攪拌以防焦底 ( 真的要小心，很易焦 ) ，如有泡沫浮在表面，撈走。然後改為小火，再熬約 8 ~ 10 分鐘，果汁減少約 1/3，鍋旁邊若有濃稠的凝固狀果醬，便差不多完成了

7. 使用冷碟測試，若未達到果醬要求的濃度，可繼續熬煮數分鐘，若可以準備裝瓶

測試凝固點的方法可參考這篇：士多啤梨果醬 ~ 新手必學

8. 玻璃瓶尚的時候裝瓶，裝好後加蓋擰緊，倒轉完成真空狀態，完全放涼後放進雪櫃保存，保質期約 2 ~ 3 個月

小叮嚀

桃駁李和硊李水份較多，所以需要較長的時間熬煮，肥丁用了 25 分鐘
菠蘿的味道很霸氣，若喜歡吃更濃郁的桃李味道，可增加桃駁李和紅脆李的比例

桃駁李和脆李的熟度要適中，不能太生 ( 會澀 )，也不能太熟 ( 果肉太軟口感不好 )。桃駁李是桃的一個變種，類似是桃少了一條基因組，所以它的外表像李子般光滑，但又兼具李和桃的味道，未熟透時爽脆，成熟時果肉軟而多汁鮮甜，營養豐富，止咳化痰、補氣健腎

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