自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger
[:hk]
薑 ~ 在菜餚當中，是永遠當不成主角的長青綠葉。可是，沒有它，菜餚便會大大失色，僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角，上星期得了感冒，有點懶，想去買現成的，可是不知為甚麼今年就是買不到，逼上梁山，唯有自己製作囉 ﹗
材料
- 嫩薑 Young Ginger 250 g ( 盡量挑選嫩一點，薑是越老越辣 )
- 原蔗糖／白砂糖 Demerara Raw Cane Sugar or Caster Sugar 500 g ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
- 清水 Water 500 ml
- 鹽 Salt 1/8 小匙
- 白砂糖 Caster Sugar 50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)
做法
1. 薑洗淨，去皮，薑纖維頗粗糙，最好用鋒利的刀切片，再切成薑粒，不用太細太薄的
2. 將薑粒置於鍋內，加入清水 500 ml ，煮滾，熄火，加蓋焗 10 分鐘，隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ，每次將焗完的清水倒掉，換新的清水再煮滾，熄火焗，去除刺喉的辛辣味，重覆第 3 次時可試試味，如覺得辣味可以接受便不用再繼續了
3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml，大火煮滾 10 分鐘，離火，加蓋放一夜
4. 第二天隔去水份，隔去糖水，放在舖有焗爐紙的焗盤上，放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時，烘乾水份
5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖，放入已風乾的薑粒，加蓋搖勻，可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )
小叮嚀
- 浸過夜的薑糖水，薑味醇厚，可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶，肥丁用另一個玻璃瓶儲起，可存放一至兩星期
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薑 ~ 在菜餚當中，是永遠當不成主角的長青綠葉。可是，沒有它，菜餚便會大大失色，僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角，上星期得了感冒，有點懶，想去買現成的，可是不知為甚麼今年就是買不到，逼上梁山，唯有自己製作囉 ﹗
材料
- 嫩薑： 250 g ( 盡量挑選嫩一點，薑是越老越辣 )
- 砂糖： 500 g ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
- 清水： 500 ml
- 鹽： 1/8 茶匙
- 白砂糖： 50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)
做法
1. 薑洗淨，去皮，薑纖維頗粗糙，最好用鋒利的刀切片，再切成薑粒，不用太細太薄的
2. 將薑粒置於鍋內，加入清水 500 ml ，煮滾，熄火，加蓋焗 10 分鐘，隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ，每次將焗完的清水倒掉，換新的清水再煮滾，熄火焗，去除刺喉的辛辣味，重覆第 3 次時可試試味，如覺得辣味可以接受便不用再繼續了
3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml，大火煮滾 10 分鐘，離火，加蓋放一夜
4. 第二天隔去水份，隔去糖水，放在舖有焗爐紙的焗盤上，放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時，烘乾水份
5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖，放入已風乾的薑粒，加蓋搖勻，可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )
小叮嚀
- 浸過夜的薑糖水，薑味醇厚，可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶，肥丁用另一個玻璃瓶儲起，可存放一至兩星期
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謝謝! 好吸引呢!
請問成品可存放多久呢?
冬天室溫放兩三個月都可以的，薑糖較適合在冬天吃，最好在夏天之前吃完啦﹗
對你o既薑味馬卡龍好有興趣呀!!!!
謝謝﹗好快有post架啦﹗
你好我想問一下煮滾十分鐘的意思是煲滾了水才放薑煲十分鐘, 還是水與薑一起煲, 滾了才開始計十分鐘呢??? 謝謝
hi asukaizaki, 水和薑一起煲滾的用意是去除薑的辣味，我是煲滾了才開始計十分鐘，最重要是自己試試味，才能做出合自己口味的甜度和辣度
肥丁, 請問 how to made 檸汁薑?
Keri 糖水煮好後加檸檬汁和檸檬皮一起醃，然後照其他的步驟做就可以了
何解放了10天左右就開始有發霉菌，是否已要不得？
又或可補救嗎？
發霉就沒救了
下次烘乾的步驟時間可延長一點
存放的容氣內放入食物用的防潮珠
可延長保質期
請問不想用白砂糖，可以用黃砂糖造嗎？因聽說白砂糖無益……
白砂糖有經過化學程序，用二氧化硫去除礦物質和甘蔗的糖蜜
所以只有甜味
注意巿售一些平價的黃砂糖其實是用白砂糖加色素染成的，本來就是白砂糖
想要沒有化學處理
可以用原蔗糖，如 Demerara, Turbinado, 台灣二砂糖，這些糖是用產地或製作方法名命
比較天然，有甘蔗原來的香氣
請問可否用風乾機烘乾嗎
為什麼指定要嫩薑不是老薑?是否因為老薑太辣?
老薑太辣而且纖維粗
口味和口感都不好