[:hk]梅酒【酒泡法】How to make homemade Japanese Plum Wine with Alcohol[:en]梅酒【米酒泡】Umeshu[:]
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梅子季節來得短暫，稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜，但是沒有拍照，真是後悔莫及，今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅，外表嬌小可愛，咬下去卻又酸又澀，很難入口，可是只要稍稍加工，便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒，成品色澤較深，梅香更濃。泡釀時間越久，越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒，無須高超技巧，價廉物美，晶瑩通透琥珀液體，溢滿誘人的梅香，一切漫長的等待都值回票價﹗
材料
- 青梅： 600 g ( 如青梅過青，可放室溫 1 -2 天待變黃才製作，熟一點更香甜 )
- 粗鹽： 50 g
- 碎冰糖： 300 g ( 不喜歡太甜可以調低糖量至 3 : 1 ) 分為三份
- 米酒： 1200 g ( 酒精成份最好為 25 % – 35%，可用清酒代替，肥丁用的是 29.9%的雙蒸 )
做法： ( 間只作參考，請根據實際的天氣、環境和濕度加以調整 )
Day 1
1. 用牙簽挑去蒂部 (掟)，青梅放在大盤中，加鹽搓揉 (像打麻雀洗版那樣搓，輕輕的不要太大力 ) 10 – 15 分鐘至稍軟 ，洗淨，用清水浸泡 1 – 2 小時，視乎梅子的成熟程度，若梅子很青很硬時間需要長一點，如果梅子已成熟泛黃可不須搓揉，直接泡清水，這步驟幫助去除青澀味
Day 2
2. 泡好的梅子變成黃色，瀝乾水份，平舖風乾 ( 不須太陽日曬 )，太約 8 成乾燥便可，可利用風扇或抽濕機幫助弄乾梅子，用尖物在梅子身刺一些小孔，有助梅子出味
Day 3
3. 玻璃瓶用風筒消毒晾乾，把青梅放入玻璃瓶，糖分三次入，第一次先加 100 g，一層青梅一層碎冰糖的擺放，舖好後注入米酒
4. 密封蓋子，放在陰涼處，每隔 10 天搖晃瓶子，使冰糖與米酒混合均勻，冰糖會慢慢融化於米酒中
1 個月後
5. 第二次加入 100 g 碎冰糖，搖晃均勻
2 個月後
6. 第三次加入 100 g 碎冰糖，，搖晃均勻。放置 2 – 3 個月後，梅酒變成琥珀色，即可開封享用
小叮嚀
- 冰糖分次加入，可防止梅肉一下子極速收縮，另梅味不能慢慢滲出，如你很心急又怕忘記，分兩次加入亦可，待第一次冰糖完全溶化後再加入其餘的冰糖
更多梅子食譜
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梅子季節來得短暫，稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜，但是沒有拍照，真是後悔莫及，今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅，外表嬌小可愛，咬下去卻又酸又澀，很難入口，可是只要稍稍加工，便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒，成品色澤較深，梅香更濃。泡釀時間越久，越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒，無須高超技巧，價廉物美，晶瑩通透琥珀液體，溢滿誘人的梅香，一切漫長的等待都值回票價﹗
材料
- 青梅： 600 g ( 如青梅過青，可放室溫 1 -2 天待變黃才製作，熟一點更香甜 )
- 粗鹽： 50 g
- 碎冰糖： 300 g ( 不喜歡太甜可以調低糖量至 3 : 1 ) 分為三份
- 米酒： 1200 g ( 酒精成份最好為 25 % – 35%，可用清酒代替，肥丁用的是 29.9%的雙蒸 )
做法： ( 間只作參考，請根據實際的天氣、環境和濕度加以調整 )
Day 1
1. 用牙簽挑去蒂部 (掟)，青梅放在大盤中，加鹽搓揉 (像打麻雀洗版那樣搓，輕輕的不要太大力 ) 10 – 15 分鐘至稍軟 ，洗淨，用清水浸泡 1 – 2 小時，視乎梅子的成熟程度，若梅子很青很硬時間需要長一點，如果梅子已成熟泛黃可不須搓揉，直接泡清水，這步驟幫助去除青澀味
Day 2
2. 泡好的梅子變成黃色，瀝乾水份，平舖風乾 ( 不須太陽日曬 )，太約 8 成乾燥便可，可利用風扇或抽濕機幫助弄乾梅子，用尖物在梅子身刺一些小孔，有助梅子出味
Day 3
3. 玻璃瓶用風筒消毒晾乾，把青梅放入玻璃瓶，糖分三次入，第一次先加 100 g，一層青梅一層碎冰糖的擺放，舖好後注入米酒
4. 密封蓋子，放在陰涼處，每隔 10 天搖晃瓶子，使冰糖與米酒混合均勻，冰糖會慢慢融化於米酒中
1 個月後
5. 第二次加入 100 g 碎冰糖，搖晃均勻
2 個月後
6. 第三次加入 100 g 碎冰糖，，搖晃均勻。放置 2 – 3 個月後，梅酒變成琥珀色，即可開封享用
小叮嚀
- 冰糖分次加入，可防止梅肉一下子極速收縮，另梅味不能慢慢滲出，如你很心急又怕忘記，分兩次加入亦可，待第一次冰糖完全溶化後再加入其餘的冰糖
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謝謝您的回覆 , 我已經重新分裝 , 因為疫情的關係宅在家 , 只有自己找事做 , 看了您的視頻 , 我也嘗試用蜂蜜釀梅酒 , 今天第11天 , 加過一次糖 , 汁水也快爆瓶了 , 我看了您回答其他讀者的回覆 , 我盡量常放氣 , 等21天加第二次糖時取出一些酒汁 , 再次謝謝您的回覆與幫忙
謝謝您的回覆 , 疫情嚴峻 , 宅在家要自己找事做 , 看了您的視頻 , 我也試嘗試用蜂蜜釀梅酒 , 今天是第11天 , 加過一次糖 , 梅子沒有縮小 , 也沒有異味 , 泡沫很多到快爆瓶了 , 我看了您給讀者的建議 , 下次加糖時我取出少許酒汁 , 再次謝謝您的回覆及幫忙 , 剛才我有寫過一次 , 但是廣告一直跳動 , 我不知道傳出去沒有 , 如果已經傳給您 , 這篇您就刪除吧! 謝謝您
你好12天前用米酒頭泡了一壇青梅酒，但是今天認真看了表面好像有一些小的白點點像浮在最頂端，有點擔心是不是發霉了，不知道可不可以打開把白色小點點給舀起來嗎？
梅酒入樽幾天，入樽前已經將酒樽消毒又用酒抹過，梅也用酒沖冼過風乾數小時，但入樽之後過兩三天樽內有水氣，正常嗎？需要打開用廚房紙抹乾嗎？
我也遇到了這問題，請問肥丁老師有何見解？
我的情況是，一共泡了兩樽。一樽完全沒有這個問題，另一樽就有這個問題。不知怎樣解決。
肥丁老師，請問我的梅酒已浸年半了，今天扭開發覺梅酒帶有杏仁氣味，這是屬正常情況還是變壞了？