[:hk]蜜汁叉燒 / 竹香小米飯 Char Siu Honey BBQ Pork Recipe[:en] Char Siu Honey BBQ Pork Recipe 蜜汁叉燒 / 竹香小米飯 [:]

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某大超巿豬肉 7 折發售，價錢的確吸引，梅頭豬肉一早售罄。適合用來做叉燒的梅頭肉要瘦中帶肥，肉質嫩滑，每斤梅頭肉只有 7 成的部份合格。話說明報海版隨報附送的《樂在明廚》第 325 期刊登了肥丁的訪問和 6 個食譜，在香港想買也買不到，編輯 Sunny 十分有心越洋郵寄了數份給肥丁珍藏。自家製作叉燒醬，肥丁加入了丁媽傳授的「神仙水」 ~ 紅蔥頭蒜頭汁和魚露，味道更上一層樓，香味四溢，令人食欲大增。

叉燒配菜芯跟白飯，已經十分滿足。自己在家做可以替白飯多添營養和纖維，例如將粗糧混入白飯中，很多人喜歡吃糙米，但尿酸過高的人不宜吃太多。肥丁喜歡小米。小米是中國古代的主糧，後來變成了家禽的飼料，其實小米營養價值豐富，容易消化，有助安眠，口感是有點乾，不太好吃，混入白飯之中，或熬粥很有風味，放數片包糉的竹葉一起煲，還有竹的香味 ﹗

自制叉燒汁醬： ( 這份量可醃 900 g 的肉 )

釀造醬油 Soy Sauce 2 大匙
南乳汁或南乳泥 Fermented Red Bean Curd 1 大匙
蜂蜜 Honey 2 大匙
麥芽糖 Maltose 1 大匙
玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 ( 後加 )

材料

梅花肉 Pork Shoulder 450 g ( 不怕肥可以用半肥瘦 )
原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 3 大匙
火蔥蒜頭汁 Shallot and Garlic Sauce 2 大匙 ( 蒜頭 1 個，乾葱 6 粒 )
魚露 Fish Sauce 1 大匙
叉燒汁 Char Siu Sauce 4 大匙
蔥 Spring Onion 1 束 ( 可省略 )
薑片 Thinly Sliced Ginger 3 片 ( 可省略 )
紅麴粉 Red Yeast Rice Powder 2 小匙

蜂蜜水

蜂蜜 Honey 1 大匙
溫水 Lukewarm Water 2 大匙

竹香小米飯：

有機小米 organic millet 半杯 ( 比例可按個人口味改變 )
普通白米 Jasmine Rice 1 杯
竹葉 Bamboo Leaves 2 塊

竹香小米飯的做法：

1. 小米混入白米，洗淨，放入電飯煲中，竹葉洗淨，用濕毛巾抹乾，剪成數片，竹葉最好置於米中間，煑飯時更容易出味

叉燒的做法：

1. 梅花肉洗淨，切成厚度相約的長條狀，更容易入味，( 上圖左 ) 可切成 3 條，一層肉一層糖，塗抹均勻，梅花肉會慢慢出水，醃半小時後倒去水份

2. 製作叉燒汁，釀造醬油、南乳汁、蜂蜜、麥芽糖加入小鍋中，隔水加熱。攪拌至麥芽糖和蜜糖完全溶解，最後加入玫瑰露，備用

3. 準備火蔥蒜頭汁，將火葱蒜頭去皮，切大丁，放入手提攪拌機裡打許，放入棉布袋裡榨汁。榨汁的火葱蒜泥可冷凍保存，炒菜十分好用

4. 梅花肉加入 4 大匙叉燒汁、火葱蒜泥汁、紅麴粉（影片裡面漏了這一幕，抱歉）、魚露、薑片、蔥，醃 2～3 天

5. 從冰箱取出梅花肉，用鋁箔紙包好，預熱烤箱至 100°C

6. 放進烤箱排好，烤 45 分鐘至 1 小時，依據肉的大小和厚度調整，先低溫把肉烤熟透，避免外面烤焦裡面不熟的情況，肉熟了便會傳出香氣

7. 準備蜂蜜水，蜂蜜加入溫水，攪拌均勻，調成容易塗抹的稠度

8. 從烤箱取出叉燒，檢查肉心是否烤熟，放在烤架上，均勻塗抹蜂蜜水，翻面

9. 烤盤上墊一塊鋁箔紙，250°C 烤 10 分鐘，打開烤箱，豬肉翻面，整塊叉燒均勻塗上蜂蜜水，翻面，繼續烤 8~10 分鐘，高溫把肉的表面烤至微焦，逼出多餘的油脂，口感更清爽，但注意別烤過頭，肉汁烤乾了，變柴不好吃

以下是烤過頭乾柴的成品

[:en][embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=OoO3aveg6Zo%5B/embedyt%5D