蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste

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熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬，蝦醬的風味有如嗅豆腐，喜歡的人視為珍品，不接受的人敬而遠之，肥丁算是後者。不過既然買來了，淺嚐無妨。一試之下，發現這淡蝦醬果然名不虛傳，鹹香的蝦味恰到好處，將梅頭瘦肉切肉片，加入蝦醬醃一會兒，又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡，食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸，蝦醬滲透到瓜肉中，鮮鹹中見清淡，大家可以搭配時令的蔬菜，或加入海鮮如魷魚一起蒸，味道也很讚的啊 ﹗

材料：

• 梅頭瘦肉：         300 g
• 翠玉瓜：             1 個   （又稱西葫蘆）

醃料：

• 淡蝦醬：             2 茶匙
• 白砂糖：             1 茶匙
• 清水：                 1 湯匙
• 植物油：             1/2 茶匙
• 粟粉：                 1 茶匙
• 蔥花：                 2 湯匙
• 紅辣椒乾：          適量

做法：

1. 翠玉瓜洗淨，去皮，切成約 1 cm 厚的薄片，排好放在碟上。蔥洗淨切成蔥花備用

2.  煮一鍋沸水，離火待 10 分鐘，把梅頭豬肉放進溫水中汆水，當豬肉表面稍為變白時，即可撈起，切片，先加入蝦醬和砂糖，拌勻後，再放入油和清水拌勻，最後才加入粟粉，閣置 5 ~ 10 分鐘

3.  燒開蒸鍋中的水，先把翠玉瓜放進去大火蒸 5 分鐘。取出，均勻鋪上梅頭豬肉，繼續蒸 5 ~ 6 分鐘，取出，撒上蔥花和紅辣椒乾即可享用，辣椒乾多少隨意

小叮嚀

• 連皮的梅頭豬肉、五花腩、豬頸肉都適合作蒸肉片，因為肉質含有較多的油脂，瘦肉蒸出來的口感會較乾。不過肥丁認為五花腩和豬頸肉較不健康，所以用梅頭瘦肉，油脂較少而且肉質較嫩
• 用來汆水的肉不用能沸水，水溫大約在 70ºC ~ 80ºC 最為理想，稍為燙一會兒有保濕的作用，蒸出來的肉會更滑
• 拌底的蔬菜可以選擇其他瓜類，例如冬瓜、節瓜亦可。不同瓜類的蒸熟時間不同，較難熱的瓜類可先蒸過，再與其他材料一起蒸
• 蝦醬的鹹味因製造商而異，要先試味才決定用量

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熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬，蝦醬的風味有如嗅豆腐，喜歡的人視為珍品，不接受的人敬而遠之，肥丁算是後者。不過既然買來了，淺嚐無妨。一試之下，發現這淡蝦醬果然名不虛傳，鹹香的蝦味恰到好處，將梅頭瘦肉切肉片，加入蝦醬醃一會兒，又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡，食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸，蝦醬滲透到瓜肉中，鮮鹹中見清淡，大家可以搭配時令的蔬菜，或加入海鮮如魷魚一起蒸，味道也很讚的啊 ﹗

材料：

• 梅頭瘦肉：         300 g
• 翠玉瓜：             1 個   （又稱西葫蘆）

醃料：

• 淡蝦醬：             2 茶匙
• 白砂糖：             1 茶匙
• 清水：                 1 湯匙
• 植物油：             1/2 茶匙
• 粟粉：                 1 茶匙
• 蔥花：                 2 湯匙
• 紅辣椒乾：          適量

做法：

1. 翠玉瓜洗淨，去皮，切成約 1 cm 厚的薄片，排好放在碟上。蔥洗淨切成蔥花備用

2.  煮一鍋沸水，離火待 10 分鐘，把梅頭豬肉放進溫水中汆水，當豬肉表面稍為變白時，即可撈起，切片，先加入蝦醬和砂糖，拌勻後，再放入油和清水拌勻，最後才加入粟粉，閣置 5 ~ 10 分鐘

3.  燒開蒸鍋中的水，先把翠玉瓜放進去大火蒸 5 分鐘。取出，均勻鋪上梅頭豬肉，繼續蒸 5 ~ 6 分鐘，取出，撒上蔥花和紅辣椒乾即可享用，辣椒乾多少隨意

小叮嚀

• 連皮的梅頭豬肉、五花腩、豬頸肉都適合作蒸肉片，因為肉質含有較多的油脂，瘦肉蒸出來的口感會較乾。不過肥丁認為五花腩和豬頸肉較不健康，所以用梅頭瘦肉，油脂較少而且肉質較嫩
• 用來汆水的肉不用能沸水，水溫大約在 70ºC ~ 80ºC 最為理想，稍為燙一會兒有保濕的作用，蒸出來的肉會更滑
• 拌底的蔬菜可以選擇其他瓜類，例如冬瓜、節瓜亦可。不同瓜類的蒸熟時間不同，較難熱的瓜類可先蒸過，再與其他材料一起蒸
• 蝦醬的鹹味因製造商而異，要先試味才決定用量

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