[:hk]木瓜雪耳百合豬展湯【秋天滋潤湯水】Papaya Soup[:en]Papaya Soup[:]

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秋天風起，口乾舌燥，是時候煲滋潤的湯水。肥丁不是偏吃的人，但從小卻討厭成熟木瓜的味道，聞到已經覺得十分難受，要立即逃開，就像有人討厭榴槤、大樹菠蘿的味道一樣。青木瓜沒那種味道，肥丁喜歡用來做沙律，煲魚湯。煲湯的木瓜挑未成熟的青木瓜為佳，木瓜果肉厚實香甜，有豐富的維化命和纖維，潤肺止咳，幫助消化，對胃病的人有幫助。配合滋陰潤肺的雪耳、白合，既能保健又可美容。如果喜歡吃甜的，換走豬展骨，加入冰糖，便可以做糖水了。

材料  ( 2 ~ 4 碗 )

• 豬展骨：       400 – 500 g
• 青木瓜：      1 個 ( 約 600 g )
• 雪耳：          1 個
• 蜜棗：          6 – 8 粒
• 百合：          2 両 ( 76 g )
• 南杏：          2 両 ( 76 g )
• 北杏：          20 g
• 海鹽：          少許
• 清水：          3000 ml

做法 

1. 先將乾貨 ( 雪耳、百合、南杏、北杏 ) 泡水浸 1 小時或以上

2. 木瓜去皮，去籽，切成大塊

3.  豬展骨放入鍋中，加入冷水，開火加熱煮沸去除血水，瀝乾水備用

4. 雪耳切成大塊，切去發黃的根部，燒一鍋沸水，加入雪耳、南杏、北杏煮數分鐘去除乾貨的異味，撈起瀝乾水份。百合和蜜棗最後獨立煮滾，用另一碗盛起，瀝乾水份備用。

5. 大鍋中加入 3500 ml 熱水，水滾後將所有材料 ~ 木瓜、豬展骨、雪耳、南北杏、蜜棗加入，煲 1 小時，百合很容易煮爛，如想吃到百合最後半小時才加入，最後加入少許海鹽調味，即可享用[:en]

Ingredients  ( Serve 2 ~ 4 )

•  400 – 500 g Pork Shank Bones
• 1 Green Papaya ( About 600 g )
• 1 Snow Fungus
• 6 – 8 Hard Candied Dates
• 76 g Bulbus Lilii
• 76 g Sweet Apricot Kernels
• 20 g Bitter Apricot Kernels
• Pinch of Sea Salt
• 3000 ml Water

Preparation

1. Soak snow fungus, bulbus lilii, sweet & bitter apricot kernels in cold water for 1 hour of above

2. Peel papaya, remove seeds, cut into chunks

3. Put pork shank bones into a pot of cold water. Bring to a boil and drain well, set aside

4. Cut snow fungus into chunks, remove the yellow parts of the roots.  Put together with sweet & bitter apricot kernels in boiling water. Simmer for few minutes, drain and set aside. Use another pot to simmer bulbus lilii and hard Chinese dates for few minutes, drain well.

5. Added 3500 ml of hot water into a large pot, bring to a boil. Add all the ingredients exclude bulbus lilii because it will dissolve quickly. Reduce to low heat and simmer the soup for at least 1 hour. 30 minutes before finished cooking, add bulbus lilii. Add pinch of sea salt before serve.[:]