肥丁手工坊麵包 Bread

烘烤 Roast 蔬菜 Veggie 西式 Western 麵包 Bread 小吃 Savory 春 Spring

蔬菜火腿佛卡夏【田園風味】Focaccia with Ham & Vegetables

[:hk]

烘烤 Roast 蔬菜 Veggie 西式 Western 麵包 Bread 冬 Winter 小吃 Savory 快速料理 Quick Meal

雜菜起司帕尼尼意大利三文治鑄鐵鍋 Grilled Vegetables Panini

[:hk]

烘烤 Roast 無蛋奶 Diary Free 穀物 Grains 蔬食料理 Plant-Based 西式 Western 麵包 Bread 冬 Winter 小吃 Savory 低卡 Low Carb

拖鞋麵包免揉意大利軟包 No Knead Ciabatta

不知大家還記得 Fat Angelo’s，在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳，是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方，可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包)，酥脆的外皮，軟軟的包心，蘸意大利黑醋橄欖油，吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠，在 80 年代，意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意，決定自創一種意式三文治來抗衡，以傳統的意式麵包進行修改，研發出拖鞋麵包 Ciabatta，橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤，就是意式三文治帕尼尼 Panini。歐式麵包的麵糰含水量偏高，烘烤時配合蒸氣，就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包，方法很多，有些用鑄鐵鍋，有些邊烤邊打開烤箱門噴，肥丁都有嘗試過，效果不錯，缺點是操作起來不容易掌握，變數大，不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱，終於 BOSCH Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手，有了它，從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH Series 8 有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，毋需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣，比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。拖鞋麵包麵糰水量較高，黏手，所以肥丁選擇免揉配方，試做了幾次，到第 4 次開始掌握時間和手感，等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat

西瓜吐司【湯種60分鐘免揉／無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread

無蛋奶 Diary Free 蔬食料理 Plant-Based 西式 Western 麵包 Bread 夏 Summer

西瓜吐司湯種 60分鐘免揉／無蛋奶人工色素 No Knead Watermelon Bread

[:hk]

烘烤 Roast 無蛋奶 Diary Free 發酵 Fermented 秋 Autumn 麵包 Bread 冬 Winter 低卡 Low Carb

[:hk]冰種麵包【麵包機/無脂肪】Sponge-Dough Method[:en]Sponge-Dough Method ( Bread Machine )[:]

[:hk]

烘烤 Roast 甜點 Dessert 節日 Holidays 聖誕 Xmas 蛋、乳製品 Dairy 蛋糕 Cake 西式 Western 麵包 Bread 冬 Winter 四季 In Season

意大利水果麵包【潘妮托妮】聖誕節甜麵包隨手發酵麵糰加入酒漬乾果 Easy Homemade【Overnight Panettone】 Italian Christmas Sweet Bread Recipe

Panettone 誕生在十四、五世紀，傳說一位叫 Toni 的義大利男子 ( 有說是蛋糕師夫也有說是貴族 )，為了追求麵包師父的女兒，創作出一款含有糖漬水果的麵包，故事大團圓結局，Toni 抱得美人歸，麵包還以他的名字 Pan del Ton（Toni 的麵包）來命名，成為義大利的「國民甜點」，蜚聲國際。故事屬真屬假不得而知，肯定的是這個 Toni 做麵包每逢聖誕便會推出，成為很多人聖誕期待的甜品。肥丁有幸在好友的婚禮上吃到意大利空運低港的 Panettone，令人印象深刻，口感介於蛋糕和麵包之間，微焦的麵包皮，輕盈而紮實的麵包體，鬆化的組織，濃濃的奶油雞蛋香，每一口都咬到糖漬果乾和酒浸葡萄乾，Panettone 應該是這樣的，肥丁一一記住了。傳統的 Panettone 用老麵種花好幾天時間慢慢發酵。肥丁嘗試在 1 天內完成，可是那風味就是出不來，果然打動人心的誠意是需要時間的。用 2 天以發酵三次的效果是目前最滿意的，話說烤好後要等最少 3

秋 Autumn 蔬菜 Veggie 麵包 Bread 四季 In Season 料理 Cuisine

紫薯湯種麵包【麵包機】Sweet Purple Potatoes Bread

[:hk] 在植物界，紫色番薯 ( 紫地瓜 ) 是紫色蔬果的「佼佼者」，富含抗癌物質硒，碘、花青素等元素，營養成份高於其他番薯數倍，含有約 20%的蛋白質，包括 18 種氨基酸，容易消化，保健功效不容置疑。其神秘又唯美的紫色，用來製作麵包、蛋糕，效果賞心悅目。紫薯當令又便宜，肥丁很貪心想盡量提高紫薯的比例，不過紫薯澱粉質含量高，如比例太高可能會使麵包變硬，所以選了湯種，湯種保濕度高，組織輕柔，加入紫薯後麵包組織仍然鬆軟。很多湯種配方需要大量的牛油、糖和蛋。肥丁稍為改良，不用蛋，牛油減至最少。麵包淡淡的紫色太好看，果醬也可以省了 ﹗ 材料象印麵包機模式 Soft Crust，Regular ( 總時間：3 小時 20 分