肥丁手工坊料理 Cooking

抹茶愛玉布丁／櫻花愛玉凍 All Natural Fig Aiyu Jelly Matcha Pudding Recipe (Vegan)

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無麩質 Gluten Free 發酵 Fermented 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 低卡 Low Carb

鹽都不用加的東北酸菜三種材料就是這麼簡單 Homemade Chinese Sauerkraut Suan Cai Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。大白菜的處理方法是先燙水，燙水可殺菌去除雜質，發酵時，不需要放鹽抑制雜菌，有別於一般高鈉的漬醃蔬菜。酸菜發酵最少 30 天或以上，醃製時間最少超過一個月，待亞硝酸鹽的濃度下降，食用比較安全。酸菜發酵依賴乳酸菌繁殖，乳酸菌厭氧，霉菌雜菌好氧，涼開水充滿瓶子後，把瓶中的氧氣清除掉，讓雜菌無法繁殖，為乳酸菌創造有利的生存條件。白菜在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存，不腐爛。第一次製作在室溫 20°C 發酵，第 2 天，大白菜的顏色開始變暗啞，無氧發酵沒有太大的變化，室溫發酵氣體比較多，每一週排氣一次。第 30 天，取酸菜的工具要消毒，做出來的大白菜只有微酸，口感軟爛，不脆爽，煮湯味道很快稀釋了。我決定再來一次，留下來的酸水，留下來再次進行發酵，不立即使用，放進冰箱保存。燙過的蔬菜注入第一次發酵的酸水，酸水不夠，補充涼開水，補充原蔗糖。放進冰箱發酵，在 4°C 低溫更有利於乳酸菌生長，加上酸水的幫助，蔬菜產生豐滿的酸味，同時保持爽脆的口感，這次做到我喜歡的酸度了。酸菜可以燉菜、湯鍋、包餃子，跟絞肉包餃子特別美味。乳酸可去肉的油膩，醋也不用蘸。發酵的酸水是寶，可以留起來作下次發酵，或煮湯放進一點去提引味道，味道非常棒。

發酵 Fermented 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 蔬食料理 Plant-Based 飲品 Drinks 夏 Summer 水果 Fruity

酒醋的前世今生鳳梨酒如何變成鳳梨醋 Homemade Pineapple Vinegar Recipe

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 發酵 Fermented 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 蔬食料理 Plant-Based 飲品 Drinks 夏 Summer 水果 Fruity 中式 Chinese

天然新鮮鳳梨釀好酒 Homemade Pineapple Wine

[:hk] 　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道自然的果實發酵，就生成自然酒，營造適合發酵的環境，是釀酒的關鍵。每種水果都有最適合的釀造法。鳳梨酒最重要是保留鳳梨香，這個方法是我實驗幾次後，到現在為止，獲得最好鳳梨果酒風味的做法，不同品種的鳳梨會產生不同的風味，一起來體驗釀造酒的樂趣。巿場上的水果酒酵母，是透過科學的方法，從天然的酵母，以高科技分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅提升發酵的穩定性，减少污染的機率，增加釀酒安全性。水果本身雖然有野生酵母，但水果天然發酵很多不穩定因素，釀酒酵母，創造酵母菌為優勢菌種的環境，提升釀酒的成功率材料做法 1. 開始釀酒前，所有容器、器具都先進行清潔，然後消毒，做法參考「清潔與消毒」的影片 2. 鳳梨選飽滿、沉重，果目大而凸顯，切去鳳梨頂上的葉，切去鳳梨頂和底部的皮，從上而下一段段切去側皮，沿釘子排列的方向，輕輕剔除釘子，從頂部向下切開 3. 切成 4 份，切去頭尾硬的部份，削下硬芯，切丁，鳳梨芯是鳳梨酵素最多的部份，切丁 4. 放入棉布袋裡，榨出鳳梨汁，含有豐富果膠及纖維的水果，其果肉經過酵母分解

發酵 Fermented 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 飲品 Drinks 冬 Winter 手作無添加 From Scratch 春 Spring 水果 Fruity

果肉純釀微醺草莓甜酒 Homemade Strawberry Wine

[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=6Y2PZV2LLpo 　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道每一種水果有自己獨特的個性，純釀發酵水果酒因為水果的條件，例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異，影響釀酒的品質。釀造水果酒前，了解每種水果的特點，找出適合的釀造的方法。以前的釀酒視頻，曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒，是簡單而方便的工具。今次更詳細分享糖度計的用法，用糖度計測量水果的糖度，雖然讀數並非實質的含糖量，但可估計完成後的酒精濃度，並透過數值的變化，找出發酵的終點。材料水果酒酵母 Wine Yeast 1/4 小匙 https://s.click.taobao.com/d8fY8nu 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/4

無麩質 Gluten Free 發酵 Fermented 蔬食料理 Plant-Based 豆類 Legume-based 夏 Summer 手作豆腐與蛋白質 Handmade Tofu & Proteins 東南亞 East Asia 沙拉、涼伴 Salad

天貝是甚麼三大發酵營養純素食品之一 Homemade Tempeh Recipe

[:hk]天貝是印尼的發酵食品，看起來好像牛札糖。由根霉屬真菌接種到脫皮黃豆發酵而成，蛋白質豐富，天貝發酵以黃豆為主，其他穀類或豆類如鷹嘴豆，都可以製作天貝。[:]

無麩質 Gluten Free 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

手工蓮藕粉曾經的欽定御膳貢品 Homemade Lotus Root Starch Recipe

你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道週日熊貓先生陪肥丁去巿場買菜，有壯丁負責運輸，不重不買，每當大量採購某種食材，很多店家都是一臉不可思議的，「買這麼多幹甚麼」的神情，肥丁都習慣了。這次豪氣的跟菜檔老闆的要了 5～6 根蓮藕，老闆呆了呆，熊貓先生也一臉懵懂的表情，真想拍下來留念。蓮藕是荷花地下的莖，含膳食纖維、維生素和鐵。健脾開胃，補益血氣，是養生食品。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱。感冒、沒胃口時，吃蓮藕粉是很好的。蓮藕粉最簡單的吃法是沖調蓮藕羮，那半透明水潤黏稠的口感，有人喜歡有人不接受。除了直接沖飲、勾芡、做涼糕。蓮藕粉曾經是御膳貢品，製作方法當然不是直接拿蓮藕曬乾磨粉這麼簡單，而是要用水磨的方法，新鮮蓮藕洗乾淨、碾碎、用水將澱粉洗出、沉澱、刮片、乾燥等流程。3 KG 蓮藕得到 50 G 蓮藕粉。巿售很多便價的藕粉，會加入樹薯粉等混充，細心查看包裝上的成份，除了蓮藕，還有熟製澱粉等其他成份，就不是100％純正的蓮藕粉了。剛剛脫水的蓮藕粉，未煮熟放入口中，會自然化開，真正入口即化，沒有生粉味，若是用太白粉或樹薯粉混充的蓮藕粉，口感黏糊。【挑選適合製作的蓮藕】蓮藕是荷花地下的莖，季節和品種直接影響澱粉含量。秋藕爽脆多汁，冬藕粉糯，冬季的蓮藕富含澱粉質。出澱粉率較高。買有汙泥包裹的，洗乾淨後表面光滑呈淡紅色，愈重愈好，越接近根部的瘦長的老藕，硬實有牽絲，內側孔大，澱粉質越豐富。【保存】脫水的蓮藕粉，放入密封罐，室溫保存約