[:hk]自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi [:en]Homemade Kimchi Recipe[:]
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
發酵 Fermented
[:hk]自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture[:en]Kimchi Spice Mixture[:]
[:hk] 泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，熟悉肥丁的讀者們，知道肥丁要製作泡菜，當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡，有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜，畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。
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梅子汽泡水／梅子汽水【脆梅二食】Green Plum Softdrinks
[:hk] 第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸，可直接當飲料喝，或加入綠茶稀釋成梅子綠茶，不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁，放進塑膠瓶內發酵，形成氣泡，就有汽水的口感。 材料 做法 1. 把第一次和第二次浸泡過梅子的糖水混合，加入檸檬汁和速發酵母，拌勻 2. 酵母溶化後，在塑膠瓶上放一個漏斗，把梅子糖水倒進在塑膠瓶裏，不能注滿，最多只能八分滿，扭緊瓶蓋 3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時，完成的時間視乎當日的氣溫，剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入，每
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耗時3天終於復刻出古法味噌！簡單而珍貴的釀造之旅 Homemade Miso
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 肥丁是個相當健忘的人，要不是看到 Carol 老師的博文，可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌，急忙翻開蓋，發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日，已釀製約年半的時間了，因「忘」得福，味噌已經完全成熟，蓋子一開，湧出醉人的濃濃味噌香，再品嘗一下，甘、香、濃、醇，真是太幸福了。 不要以為釀造味噌是一項困難的任務，其實做法很簡單。經歷一年多的靜默醞釀。當你看著淡黃色的黃豆泥慢慢發酵轉化為美味的味噌時，你會更加珍惜這一過程。這並不只是一種食物的製作，而是一段時間的沉澱和味道的積累。 味噌是一種多功能的食材，它可以用於煮湯、醃製肉類、炒菜，還可以用來製作漬物和調味料等等。它具有豐富的風味和營養，為菜餚增添了獨特的深度和美味。 在釀造味噌的過程中，選擇優質的、安心的原材料非常重要。每一顆黃豆都承載著大自然的饋贈，而米麴和海鹽則是味噌釀造的關鍵成分。你可以根據自己的口味喜好進行調整，讓味噌更符合你的品味。 生命中的歲月有限，我們應該珍惜每一個時刻。釀造味噌是一種獨特的體驗，它需要耐心和時間的等待，但收穫卻是無與倫比的。每一次品嚐自製的味噌，都能感受到時間和精心的結晶，品味到獨特的風味和滋味。 肥丁的味噌食譜 材料 ( 可製作約 1400
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楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine
[:hk] 從前肥丁家附近的行山徑，發現了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子，還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高，長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子，肥豆總會採數十粒回來，給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久還被人砍掉了，多麼可惜。 楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的原蔗糖 Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，肥丁覺得比泡白酒更好喝。楊梅酒釀製的時間又比梅酒短，只需一個月的時間，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。而且楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。飲用時若覺酒味濃裂，可以先將飲用的份量冰鎮，以梳打水或礦泉水稀釋，加入蜂蜜和薄荷葉，非常清涼消暑。 預備工作 把瓶子及清水放入鍋中，煮沸消毒約 10 分鐘，取出放進 100°C 或以下的焗爐內烘乾，或用風筒徹底吹乾 天然發酵材料：( 可製作 200 ml 楊梅酒 )
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