五花腩水果串燒 / 自製無花果 BBQ 醬【香港貿發局美食博覽 2012 食譜創作】

談起 BBQ，肥丁有一個難忘的經歷，一年夏天，肥丁的親戚回港探親，肥丁和妹妹決定一盡地主之誼，給他們辦一個港式 BBQ 聚會，買好了燒烤叉和醃好各種肉類，怎知女士們怕熱都躲到有冷氣的房間去，只留下表姊夫一個人拿著十枝叉在爐前奮戰，後來表姊夫告訴我們，西式的 BBQ ，爐是長方形的只能站兩個人，人數多的時候，女士們多數安坐一旁，烤食物由男士代勞，結果辛苦了表姊夫，說下次來香港燒烤也怕怕哩 ﹗

其實只要有焗爐或光波爐，不論寒暑也可輕鬆在家 BBQ，感謝香港貿易發展局的邀請和香港美食博覽 2012 參展商的饋贈，贊助美國自然豬和土耳其無花果，肥丁設計了一款家庭式的水果串燒菜式。最初肥丁有點擔心自然豬由於急凍的關係影響肉質，為求保險先用少部份試作，肉質富彈性而且肉汁豐富，而且豬肉鮮味突出。據參展商提供的資料，每一頭自然豬的培育都有嚴格紀錄和認證，以高品質的大麥、小麥及深海小魚餵飼，只飲用礦泉水，飼料中不含動物脂肪的副產品，亦不注射生長激素及抗生素，不含旋毛蟲菌，三聚氰胺及瘦肉精 ( 哮喘藥 )。

肥丁選了參展商推薦的五花腩做串燒，為了保留豬肉的原味，只用少量調味料做醃料，用高溫將五花腩的油份逼出，肉質更爽脆，水果經過烘烤水份蒸發，更香甜美味，一口肉一口水果，蘸上微酸開胃的無花果 BBQ 醬，口味清爽，香而不膩。肥丁同時用本地梅頭製作串燒給熊貓先生，他一下子便分辨出來，果然沒有辜負「食神托世」的別號。

五花腩水果串燒的材料：

• 五花腩：             300 g
• 無花果：             6 粒
• 菠蘿：                6 片
• 青蘋果：            1 個
• 士多啤梨：         數粒
• 蕃茄：                1 個
• 洋葱：               半個

★★★ 水果蔬菜可自由挑選組合，多少隨意 ( 各種桃、芒果、蜜瓜也適合 )

醃料：

• 黑醋 Balsamic Vinegar ：    1 湯匙
• 黃砂糖：                                1 茶匙
• 黑胡椒粉：                             適量
• 海鹽：                                    適量
• 迷迭香：                                適量
• 無花果 BBQ 醬：                  2 湯匙

無花果 BBQ 醬的材料：

• 無花果：                                  300 g
• 蕃茄：                                      2 個
• 牛至 Oregano：                       適量  ( 提升香味，可省略 )
• 喼汁 Worcestershire Sauce： 1 湯匙
• 黑醋 Balsamic Vinegar ：       1 湯匙
• 茄汁 Ketcup：                         1 湯匙
• 黃砂糖：                                  3 茶匙
• 蒜蓉：                                      2 湯匙
• 月桂葉：                                  4 塊
• 橄欖油：                                  少許

無花果 BBQ 醬的做法：

1. 無花果洗淨，瀝乾，刴成果蓉。蕃茄去皮，去核， 刴成蓉。蒜頭拍扁去皮，刴蓉

2. 在小鍋中加熱橄欖油爆香蒜蓉，加入無花果泥及蕃茄蓉，依次放入黑醋、喼汁、黃砂糖、月桂葉，小火煮 10 分鐘，全程需一直攪拌，待水份蒸發，醬汁由淺色變為深焦糖色，即可熄火，放入已消毒的瓶子，冷卻後可存放雪櫃，保質期 1 星期

串燒的做法：

1. 五花腩切成約 2.5 x 2.5 cm 的方塊，加入所有醃料拌勻，放入雪櫃保存，醃大約 1 – 2 小時

2. 竹籤泡熱水浸 30 分鐘，烤盤用鍚紙包好。水果切成和五花腩差不多的大小，備用

3. 預熱焗爐至 220°C，五花腩和水果交替串在竹籤上，放在烤架上，烤架底部放入包好鍚紙的烤盤，以免滴落的油脂弄髒焗爐，入焗爐烤 8 – 10 分鐘，反轉再烤 6 – 8 分鐘，表面少許微焦即成 ( 光波爐 250°C 烤 8 分鐘，反轉再烤 5 分鐘 )，沾無花果 BBQ 醬品嚐

★★★ 急凍肉類的肉質要保存得好，烹調的前一晚從零下的冷凍格移至 4°C的冷凍層，放入盛器以免血水流淌。讓凍肉慢慢解凍，肉質才不會因為溫度急速轉變而失去原來的鮮味，而且比較衛生

香港貿發局美食博覽 2012 的展期：2012年 8 月16 至 20 日。如大家對以上的食材有興趣，可參考以下網址：

土耳其無花果

參展商：Frutodor 果臨門

攤位編號： 3E-D12

網址：http://www.frutodor.com

美國天然豬

參展商：Goodbase Trading Limited 兆基貿易有限公司

攤位編號：3D-C16

網址：http://www.goodbase.hk

【此文章純為產品試用，不涉及金錢贊助】