[:hk]烤乾酪辣味玉米片【墨西哥風】Mexican Nachos[:en]Homemade Mexican Nachos Recipe[:]

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Nachos 是一道美式墨西哥餐廳裡非常受歡的開胃菜 ，把墨西哥玉米脆片排在碟上，炒點碎牛肉，用成熟的酪梨加清水打成幼滑的酥梨醬，鋪上番茄，洋蔥，起司，入爐烤至起司溶化。配料十分隨意，家裏有甚麼，味道豐富，要是加入黑橄欖和醃製墨西哥綠辣椒，就更墨西哥風了。這道玉米片料理適合當下酒小食、開派對、或一家人欣賞影片的時候品嘗。

材料

• 墨西哥玉米脆片 Baked Corn Tortilla Chips        140 g （ 製作方法點這裏 )

牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix  （ 可製作 3 小匙調味粉 )

• 新鮮牛至 Fresh Oregano ( 乾燥亦可 )    3 ～ 4 束
• 孜然粉 Cumin Seed           1/4 小匙 ( 用新鮮孜然籽磨末，味道較香 )
• 蒜粉 Garlic Powder           1/2 小匙   ( 自製蒜粉及洋蔥粉按這裏 ）
• 洋蔥粉 Onion Powder      1 小匙
• 紅椒粉 Paprika                    1/2 小匙
• 鮮磨黑胡椒粉 Black Pepper        1/8 小匙
• 海鹽 Sea Salt                     1/4 小匙
• 紅辣椒粉 Red Pepper Fakes       1/2 小匙  （ 不吃辣可不加 Optional )

炒牛肉踤

• 牛絞肉 Minced Beef                          200 g
• 牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix     3 小匙
• 原蔗糖 Demerara                             1 小匙
• 伍斯特醬 (李派林喼汁) Lea & Perrins Worcestershire Sauce  1/2 小匙
• 粟粉水 Corn Starch Gravy              1 小匙粟粉 + 1 大匙清水

酪梨醬

• 酪梨 (牛油果) Avocado           1 個
• 開水 Water                              1 大匙

配料

• 番茄 Tomatoes        1 個
• Mozzarella 及 Cheddar 起司    Mozzarella and Cheddar Mix     隨意

做法

1. 製作牛肉調味粉，把新鮮牛至、孜然籽/粉，蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、黑胡椒粉、海鹽及紅辣椒粉 ( 不吃辣可省略)，放入打磨機中，磨成粉末

2. 牛肉切丁，放入攪拌機中，攪打成牛絞肉，加入調味粉、糖、伍斯特醬及粟粉水，拌勻，放進冰箱醃半小時。鍋中加 1 小匙油，燒熱，大火加入牛絞肉，炒一會至表面煮熟，調至小火，慢慢炒成碎牛肉，熄火，起鍋備用

3. 酪梨切半，用湯匙舀出果肉，和清水一起放入攪拌機中，攪拌至幼滑的酪梨醬

4. 番茄切幼丁 5. 在盤中，放入墨西哥玉米脆片，抹上酪梨醬，鋪上番茄丁，鋪上碎牛肉，最後鋪上起司，配料的份量很隨意，愛放多少都可以 6. 預熱烤箱至 140ºC，烤至起司溶化，即可享用

小叮嚀

• 牛肉未使用一定要放入冰箱冷藏庫 ( 放餸菜的地方 )，不能放在室溫，若出血水，肉質便失去彈性，不好吃

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Nachos are a Tex-Mex dish from northern Mexico. The beloved Mexican dish of tortilla chips topped by melted Cheddar cheese and seasoned Nacho meat, and usually also laden with sour cream and guacamole. This recipe don’t include jalapeño peppers because I don’t eat spice, you can add anyway. It is often served as a snack. More elaborate versions add more ingredients and can be served as a main dish.

Ingredients

• Baked Corn Tortilla Chips        140 g （ How to make Click Here )

Beef Seasoning Mix  （ Makes 3 tsp )

• 3 ~ 4 Stalk Fresh or Dry Oregano
• 1/4 tsp Cumin Seed
• 1/2 tsp Garlic Powder  ( Homemade Garlic & Onion Powder Click Here )
• 1 tsp Onion Powder
• 1/2 tsp Paprika
• 1/8 tsp Fresh Ground Black Pepper
• 1/4 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp Red Pepper Fakes ( Optional )

Sautéed Minced Beef

• 200 g Minced Beef                          200 g
• 3 tsp Beef Seasoning Mix     3 小匙
• 1 tsp Demerara                             1 小匙
• 1/2 tsp Lea & Perrins Worcestershire Sauce  1/2 小匙

Corn Starch Gravy

• 1 tsp Cornstarch
• 1 tbsp Water

Guacamole

• 1 Avocado
• 1 tbsp Water

Ganish

• 1 Tomatoes
• Mozzarella and Cheddar Mix
• Sour Cream

Preparation

1. Prepare beef seasoning powder. Add fresh oregano, cumin seeds / powder, garlic powder, onion powder, paprika, black pepper, salt and paprika into blender or food processor, grind into powder mix.

2. Beef diced, put into the blender to minced, add seasoning powder, sugar, Worcestershire sauce and cornstarch water, mix well. Marinate in the refrigerator for half an hour. In a frying-pan, heat 1 tsp of oil, add minced beef, cooked for a while, adjusted to a low heat, stir-fried until cooked, remove from heat, set aside.

3. Cut avocado in half, scoop out the flesh with a spoon, add together with water and blend until creamy

4. Dice Tomatoes.

5. In a plate, lay Corn Tortilla Chips, spread guacamole, covered with diced tomatoes, ground beef, and shredded Cheddar cheese.

6. Preheat oven to 140ºC, baked until the cheese melts, ready to serve.

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