素起司蛋糕 藍莓芝士蛋糕【免烤／無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake

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這種純植物的起司蛋糕，在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁，甜味不用精製的蔗糖，改用卡路里較低又天然的楓糖漿，打至細緻順滑的奶油狀，第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色，口味可隨喜歡調整，任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果，少許椰子油，打成粗顆粒。冷凍後，吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的，操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹，下午茶吃一個，小小的份量就會覺得飽，用迷你密實盒盛載，方便冷藏和拿取，放入保溫袋外出野餐，輕便衛生。

腰果本身是受歡迎的零嘴，營養豐富，所含油脂屬 Omega 3脂肪酸，抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味，這些預製零食是不適合製作的，配方必須用生的腰果，由於食譜免烤，做好後直接冷凍，用來泡腰果的水要煮沸，不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。

餅底材料

• 碧根果／美國杏仁  40 g
• 榛子 Hazelnut  40 g
• 杏仁粉 Ground Almond 25 g
• 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
• 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙

素食芝士蛋糕材料

• 原味腰果 Raw Cashews  300 g ( 不使用鹽烤 )
• 椰漿 Coconut Milk 60 ml
• 楓糖漿 Maple Syrup 3 大匙
• 冷壓椰子油  Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙
• 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice   2 大匙 （約半個 )
• 凍乾藍莓 Freezed-dried Blueberries  8 g
• 自製香草精(自製雲呢拿香精) Homemade Vanilla Extract  ¼ 小匙 （ 自製香草精點這裏 )

裝飾

• 新鮮藍莓 Blueberries
• 鮮採薄荷葉 Fresh Mint

模具

• 佳能 Mini 保鮮密實盒 8 個
• 佳能煮食紙(烘焙紙) 18.5 x 3.5 cm 8 塊

做法

1. 腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時，夏天要放進冰箱

2. 椰漿放入小鍋中煮沸，放涼備用

3. 製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘，取出放涼。放入攪拌機，加入杏仁粉，剪碎的無花果乾，打許成粗顆粒，停機，不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油，打約 10 秒，堅果碎產生少許黏性，即可停機

4. 將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形，鋪在 Mini 保鮮密實盒內，舀入一大匙的餅底放入盒內，輕輕壓實

5. 攪拌杯不用清洗，加入腰果、椰漿、冷壓椰子油，香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中，打成綿密奶油狀的腰果泥

6.  每盒平均舀入約 2 小　匙的腰果泥，抹平

7.  餘下的腰果泥加入凍乾藍莓，啟動攪拌機打成紫色的腰果泥，平均舀入密實盒內，抹平，蓋上盒蓋，放進冷凍庫(冰格)，冷藏約 3 小時

8. 從冷凍庫取出，起蓋，用刀輕刮邊緣，雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出，室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘，回軟成適合食用的硬度，也可以放入保溫袋，外帶野餐

小叮嚀

• 冷凍庫 Freezer 保存約 2 週
• 食譜需要高馬力的攪拌機(果汁機)把腰果打成非常奶油 Creamy 的狀態，如攪拌機沒那麼有力，腰果浸泡的時間要再延長一些，打磨時小心磨擦使馬達過熱

自製香草精

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For the Crust

• 40 g Pecans or Almond
• 40 g Hazelnut
• 25 g Ground Almond
• 2 Dried Figs
• 1 tbsp Cold Pressed Coconut Oil

For the Cheesecake

• 300 g Raw Cashews  300 g ( Don’t use the Salted Roasted Cashew )
• 60 ml Coconut Milk
• 3 tbsp Maple Syrup
• 2 tbsp Cold Pressed Coconut Oil
• 2 tbsp Fresh Lemon Juice
• 8 g Freezed-dried Blueberries
• 1/4 tsp Homemade Vanilla Extract  （ How to make Click Here )

For the Decoration

• Blueberries
• Fresh Mint

Mold

• 8 GLAD Mini Round
• 8 strips of Glad Cooking Paper  18.5 x 3.5 cm

Instructions

1. Soak cashews in cooked cold water for at least 8 hours.  Placed in fridge in the summer.

2. Boil coconut milk in a small saucepan, cool down and set aside.

3. Prepare the Crust.   Bake pecans and hazelnuts in oven with 100ºC for 15 minutes. Cool down before add to a food processor or a high power blender. Blend until it comes coarse and stop. Add 1 tbsp coconut oil and continue to blend for about 10 seconds until it comes together into a sort of sticky dough with coarse bits remaining. Don’t over blend into nut butter.

4. Line cooking paper strips into the Mini Round for easy removal.  Press the pecan almond dough evenly along the bottom of the prepared pan.

5. In the same food processor, add soaked cashews, cooked coconut milk, coconut oil,  homemade vanilla extract and fresh squeezed lemon juice.  Blend until the mixture is silky smooth and creamy. Taste the mixture and adjusts sweetness levels if desired.

6.  Pour half of the filling evenly into 8 Mini Round over the pecan almond crust. Smooth out the top.

7.  Add the freeze-dried blueberries to the remaining batter and blend to incorperate. Spread over the plain layer. Cover the lid and place in the freezer for about 3 hours.

8. Take out from freezer, open the lid, wipe the edge with a knife, remove from the Mini Round.  Let the cheesecake thaw at room temperature for 10 ~ 15 minutes before serving. Store in the freezer for up to 2 weeks.  Place in a isothermic bag if you want to takeaway for picnic.

自製香草精

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