[:hk]凱撒沙拉 沒有蛋奶 開胃餐點 Homemade Caesar Salad Dressing Recipe[:en]Homemade Caesar Salad Dressing 凱撒沙拉 沒有蛋奶 開胃餐點 [:]
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凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」，又用古羅馬皇帝凱撒的名字，很多人以為是凱撒大帝發明的，但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942 年意外發明的，據說當時突然有一大堆的客人蜂湧而至，餐廳處於備料不足的狀態，凱撒卡狄尼突發奇想，將現有的食材拼湊而成沙拉。那新鮮清脆的生菜葉片，咬下咖滋有聲，還有鬆脆的麵包丁和 Parmesan 起司，配上香濃柔順的醒胃醬汁，令人食指大動，大受好評。凱撒沙拉現今已成為許多西餐廳的基本開胃菜式。
肥丁有些開始變硬的麵包，掉了浪費，把麵包切丁放進烤箱烤脆，冰箱裏也有新鮮的羅馬生菜，沙拉醬的材料家裏都有，自己動手做滿容易的。凱撒沙拉的特色是天然健康，甚麼都要新鮮，並與時間競賽，生菜要新鮮，現做現吃，否則青菜接觸到醬汁的鹽份便會出水，失去爽脆的口感，味道大打折扣；Parmesan 起司要鮮刨，成本高；沙拉醬要用橄欖油、醋和蛋黃為基底的食材現做，蛋的品質也很重要。香港很多餐廳用現成的蛋黃醬調味所以不好吃，有水準的餐廳賣這麼貴是有原因的。
凱撒沙拉醬材料 ( 3 ~ 4 人份 )
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 150 ml
- 開水 Water 30 ml ( 2 大匙 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
- 白酒醋 White Wine Vinegar 1 大匙
- 岩鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 伍斯特醬汁 (李派林喼汁) Worcestershire Sauce 1/2 小匙
- 芥末醬 Dijon Mustard 1/2 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 1/4 小匙
- 蛋黃 Egg Yolk 1 個 （ 不吃生蛋可用同等份量的優格代替 )
- 蒜末 Minced Garlic 1/2 小匙
- 鮮磨 Parmesan 起司 10 g
材料 ( 份量隨意 ）
- 長葉萵苣（羅馬生菜）Romaine Lettuce 2 顆
- 烤麵包丁 Homemade Croutons
- Parmesan 起司磚 ( 切薄片 )
凱撒沙拉醬 • 做法
1. 檸檬榨汁、蒜頭磨末備用
2. 把所有材料放入攪拌容器裡，啟動攪拌捧，醬汁呈乳黃色，即成
凱撒沙拉 • 做法
1. 吃的時候才進冰箱取出長葉萵苣，用開水加點冰塊洗淨，因為是生吃的，用煮過的水洗較衛生，瀝乾水，用手撕成容易入口的塊狀，別用刀切
2. 麵包切丁，放入烤箱 120ºC 烤約 10 分鐘，烤至乾脆便可，小心不要烤焦唷 ~
3. Parmesan 起司切薄片，若喜歡刨絲也可以
4. 把所有材料放入盤中，淋上凱撒沙拉醬，即可享用
小叮嚀
- 這食譜的橄欖油比例較少，醬汁較稀薄，要濃稠一點，可增加橄欖油的份量
- 葉菜不一定要長葉萵苣，結球萵苣都很美味
- 喜歡吃肉的，可拌烤雞塊
[:en]
Do you love Caesar Salad ? I do, it is my favourite salad all over the time. Do a little research into the background of the caesar salad and you’ll find that it is named not for some illustrious Roman emperor, but for Caesar Cardini, a Mexican chef working in Tijuana in the 1920s, who would dramatically serve it up table-side. In this century, it is probably the most popular western restaurant salad in the world, with plenty of variations around the theme of romaine lettuce, garlic, Parmesan, and croutons.
Caesar Dressing Ingredients （ Serve 3 ~ 4 ）
- 150 ml Extra Virgin Olive Oil
- 30 ml ( 2 tbsp ) Water
- 2 tbsp Lemon Juice
- 1 tbsp White Wine Vinegar
- 1/2 tsp Sea Salt
- 1/2 tsp Worcestershire Sauce
- 1/2 tsp Dijon Mustard
- 1/4 tsp Ground Black Pepper
- 1 Egg Yolk（ can replace with yogurt )
- 1/2 tsp Minced Garlic
- 10 g Grated Parmesan Cheese
Caesar Salad
- 2 Romaine Lettuce
- Homemade Croutons
- Thin Slice of Parmesan Cheese
Caesar Dressing • Preparation
Add all ingredients to a blender jar in order listed and blend until creamy and smooth
Caesar Salad • Preparation
1. Put Romaine Lettuce into refrigerator before serve. Rinse with boiled water in room temperature with ice. Drained. Using your hands, tear off chunks of lettuce from the heads of lettuce into pieces (do not use a knife to cut).
2. Cut bread into cubes, baked 120ºC oven for 10 minutes, checked until most of the cubes are hard and crunchy. Watch closely for burning.
3. Parmesan can be thin slices or shredded
4. Use your hands to gently toss the lettuce, croutons, and dressing, then top off with the shaved Parmesan
小叮嚀
- The Dressing is think because I use less olive oil. Add more olive oil if you want more creamy dressing
- Butter Lettuce also taste good
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