香茅粉絲釀魷魚【惹味開胃】Stuffed Squid with Pork and Lemongrass

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把香茅、馬蹄、乾冬菇切末，混合梅花肉釀進魷魚筒裡，蒸熟後煎香，蘸番茄魚露汁，很好下飯
。這道清新菜餚，陪伴肥丁度過無數的炎夏。

魷魚並不是魚，是生活在深海的軟體動物，和烏賊（墨魚）和章魚（八爪魚）是近親，外型相近。魷魚和烏賊有8隻腳及一對觸手；章魚只有8隻觸手；魷魚有三角鰭，章魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜，春夏季交配產卵，中國海域出產的魷魚盛產期為 5 ~ 8月。

魷魚富有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 E、低脂肪低熱量。可保護視力、有益腦部發育，強化肝臟、預防老人痴呆症。屬高普林食材、膽固醇含量亦高，尿酸和高血脂的朋友要節制。魷魚必須煮熟透，否則會導致消化不良。

材料

• 小型魷魚 Squid                           7 尾
• 梅花豬絞肉 Minced Pork          200 g
• 馬蹄 ( 荸薺 ) Water Chestnut  100 g
• 乾冬菇 Dried Mushroom           3 顆
• 粉絲 ( 冬粉 ) Glass Noodles       20 g

豬絞肉醃料

• 香茅 Chopped Lemongrass       2 大匙
• 白砂糖 Caster Sugar                   1/2 小匙
• 淡醬油 Light Soy Sauce             1 小匙
• 魚露 Fish Sauce                          1小匙
• 粟粉 Cornstarch                        1小匙
• 白胡椒粉 Ground White Pepper       適量

番茄蘸汁

• 番茄 Tomatoes                  2 個
• 越式魚露蘸汁 Vietnamese Fish Dip    2 大匙  ( 做法按這裏 )

做法

1. 新鮮梅花肉放進冷凍庫 30 分鐘，把梅花肉急凍呈半硬狀態，以保持肉質彈性。香茅切末，連同梅花肉用手提攪碎機攪碎。加入淡醬油、砂糖、魚露、胡椒粉、粟粉，拌勻，放進冰箱

2. 乾冬菇用溫水浸泡 20 分鐘，泡軟後榨乾水分，去蒂，切絲。把馬蹄放入小鍋中，注入清水煮沸 10 分鐘，放涼，用流水把馬蹄表面的泥土沖洗乾淨，削皮，切丁。粉絲剪短

3. 魷魚洗淨，從魚筒內抽出魷魚鬚，取出魷魚筒內側的膠狀軟骨及內臟。將魷魚鬚的墨囊除去，勿弄穿墨囊。翻開魚鬚，挖出魚嘴，在魷魚眼底的位置用刀切開，取出魚眼。在魷魚筒上輕劃一刀，撕開魷魚皮，檢查魷魚筒內有沒有未消化的異物，清洗乾淨

4. 從冰箱取出豬絞肉，加入冬菇、馬蹄及粉絲。粉絲乾硬，拌入豬絞肉後會吸收肉的水分，漸漸變軟，拌勻

5. 用筷子將豬絞肉推進魷魚筒的最內部，8 分滿即可，輕壓擠出空氣，否則蒸熟時容易爆裂，用竹籤穿過筒口

6. 番茄蘸汁 　在番茄皮上用刀劃十字，放入熱水中，小火加熱，番茄皮開始脫離，倒去熱水，泡冷水冷卻，撕去番茄皮。用叉子搗爛番茄，中火加熱 5 ~ 8 分鐘，把番茄汁煮成濃稠的番茄醬，加入魚露蘸汁

7. 魷魚上鍋隔水小火蒸 20 分鐘

8. 魷魚蒸熟後會膨脹起來，用平底鍋中火煎至微焦，切片佐番茄蘸汁，盛盤

小叮嚀

• 新鮮魷魚眼睛明亮突出，魚頭與身體緊密相接，不易扯斷，魚身上的膜緊實，彈性有光澤，有明顯的紫褐色斑點。買回來後去除內臟、軟骨及膜，洗淨用夾鏈袋包好放進冷凍庫保存