[:hk]洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop[:en]Homemade Chamomile lollipop[:]

[:hk]

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=awSw4k79OYk%5B/embedyt%5D

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了，受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療，腕關節可是太久沒動了，腱鞘炎都差不多好了，手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨)，肥丁家的小田園可說是重災區，除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘，雜草大軍已各據一方，侵佔領地。天台的小花槽，碩果僅存數株洋甘菊，綻放秋日色彩。

洋甘菊因能夠治癒附近草木的疾病，自古被尊稱為「植物的醫生」。在希臘語中，Chamomile 有「地上蘋果」的意思，洋甘菊本身有類似青蘋果的甜酸味香氣，味道清新柔和，在精神不振時泡茶渴有助可轉換心情。肥丁用來製成晶瑩剔透的捧捧糖，一邊擺設拍照，陽光照射下，鑲嵌了洋甘菊的漂亮糖果更顯治癒，未入口已覺精神放鬆，你有同感嗎？

材料 ( 白色 ) （份量 10 根）

• 白砂糖 Caster Sugar  100 g
• 水麥芽 Starch Syrup   40 g
• 清水 Water 40 ml
• 海鹽 Sea Salt   適量
• 洋甘菊 Fresh Chamomile  30 朵 ( 可用甘菊茶包中的乾洋甘菊代替 )

材料 ( 黃色 )  （份量 10 根）

• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 110 g
• 麥芽糖 Maltose 80 g
• 清水 Water   80 ml
• 海鹽 Sea Salt  適量
• 洋甘菊 Fresh Chamomile  30 朵

糖模

• 糖粉 (糖霜) Icing Sugar 200 g

工具

• 20 x 30 cm 烤盤 1 個
• 紙棒棒糖棍或竹籤  20 根
• 煮糖溫度計

做法

1. 製作糖模：在大盤中加入糖粉 ，用約直徑 3 cm 小瓶子的底部壓出圓形凹槽，備用

2. 在小鍋中，加入白砂糖、水麥芽及清水，搖晃鍋子先讓糖溶解，以大火煮滾至 150°C 離火，期間不要攪拌，以沾水的毛刷把鍋邊的糖涮下來，以防結晶。最好用熬糖溫度計量度，要是沒有可預備一盤冰水，當糖漿的泡沫變小時，舀少許滴入冰水中，糖漿迅間變硬至容易折斷即成，如變硬時有黏性表示溫度未夠

3. 糖漿非常熱，切記不能用手碰觸糖漿，快速並小心倒入凹槽中，注至一半，迅速放入預先準備好的甘菊，甘菊正面朝下，貼在糖漿上面，放入捧棍，再倒入另一半的糖漿。新手要是擔心不易操作，可先放好甘菊，再注入熱糖漿，不過甘菊可能遇熱而捲縮，不能保持花朵的形狀

4. 糖果冷卻變硬後，如立即食用，水流沖洗的表面，當糖果徹底變乾，即可享用。如非立即食用，糖果冷卻後勿用清水沖洗，只須用毛掃輕輕把糖粉掃去，放入塑膠袋中包好，保質期可達 2 週

小叮嚀

• 可供食用的有機玫瑰、三色瑾、薰衣草、茉莉、桂花、荷葉蓮等都可以製作。採用自己種植 (沒農藥) 或向有信譽的有機農場購買。如不確定農戶是否有加入農藥，剛買回來的盤栽種植最少 2 個月才可以食用。巿售裝飾用的花朵由於使用農藥，所以並不適合食用
• 已製乾的乾薰衣草、乾玫瑰花、乾苿莉花、乾洛神花、乾水果或果仁均可作為裝飾材料。但一定不能有水分，否則高溫糖漿遇水降溫或產生水泡，糖果便會黏牙
• 要是不介意形狀，可以不預備糖模，煮好的糖漿可直接倒在烘焙紙上，糖果冷卻後便會自動脫離，份量需要自己目側
• 為免手忙腳亂，可預先將捧棍放在凹槽的底部，不過棒棒糖的形狀會受影響
• 糖果冷卻後，糖粉可重複使用。糖果完成後，過篩把硬掉糖粒的去除，便可回收糖粉以製作其他食譜

[:en]

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=awSw4k79OYk%5B/embedyt%5D

?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

Chamomile is one of the most ancient medicinal herbs known to mankind.  Nearly end of fall, my Chamomile blossoms !  To celebrate I’ve made a special treat with this delightful autumn flowers. Let’s enjoy Chamomile in new and interesting ways with this creative recipe instead of drinking Chamomile tea.

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=awSw4k79OYk%5B/embedyt%5D

Ingredients 

( White ) （ Makes 10 ）

• 100 g Caster Sugar
• 40 g Corn Syrup
• 40 ml Water
• Pinch of Sea Salt
• 30 Fresh Chamomile flowers ( can substitute with dried chamomile from tea bag )

( Yellow ) （ Makes 10 ）

• 110 g Demerara Raw Cane Sugar
• 80 g Maltose
• 80 ml Water
• Pinch of Sea Salt
• 30 Fresh Chamomile flowers

Candy Mold 

• 200 g Icing Sugar

Special Equipment

• 20 x 30 cm Baking Tray
• 20 lollipop sticks
• Candy Thermometer

Preparation 

1. To make your own candy mold, pour icing sugar into a baking pan with a lip.  Create indentations with the bottom of a glass ( about 3 cm diameter ) or other flat-bottomed object. Set aside.

2. Stir together the sugar, corn syrup and water in a small saucepan and clip a candy thermometer to the side of the pan. Bring the mixture to a boil over high heat. Using a small pastry brush dipped in water, wash down the sides of the saucepan to prevent crystals from forming. Continue to heat without stirring until the bubbling mixture reaches the hard-crack stage 150°C. Remove pan from heat.

3. Work quickly, drop the candy mixture into molds to about 2/3 full. Carefully place a chamomile flower face down on the hot candy. Quickly pour just enough hot candy over the flower to cover the backside, encasing it completely in the candy.  Place a lollipop stick in the candy.  Allow the candy to harden, then remove from molds.

4. If using icing sugar to mold, you may choose to rinse off the excess sugar under a thin stream of warm water – either way, the flower will become more visible once the lollipop is being enjoyed. If you don’t eat immediately, don’t rinse with water until you do, wrap with a plastic bag and it can be kept for up to 2 weeks.

Tips 

• Organic rose, lavender, jamine, osmanthus, garden nasturtium are also available. Eat only those flowers you are positive you can identify.  Use organic, pesticide-free plants from nurseries and herb shops that offer organically grown flowers. Pick them from organic garden or your own.
• You can also use the dried one. Just remind that the decoration should not contain water.
• If you don’t mind the shape of lollipop is not a perfect circle, you can pour the candy mixture directly to the baking sheet to form circles. Space the lollipops 2 ~ 3 cm apart to guarantee they don’t run into each other.

[:]