【手工焦糖軟糖做法】天然糖分與奶油的黃金比例，在家簡單還原懷舊經典甜點 Caramel Candy

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入口即化的軟牛奶糖只需要鮮奶油、蔗糖還有麥芽糖這三樣健康原料，就可以吃得安心 ~ 由於沒有添加添加劑，糖果不冷藏快很溶化。無庸置疑的牛奶糖是高熱量的代表，放在冰箱每天吃一顆，就這樣每天期待著，是一種生活小美好。

網絡上有很多做法，看顏色、觀察窩況、計算時間等，肥丁覺得都不靠譜，因為原材料只要有少許差異，或爐具的火力不同，成品的質量便很參差。還是喜歡用科學的方法，用溫度計量最準確，只要溫度一到，糖果冷卻硬化的狀況是最佳的。糖和液體的比例是很關鍵的，若減糖，食譜建議的溫度所得的糖果硬度就不對了。

材料 （約 55 顆）

• 動物性鮮奶油 (鮮忌廉) Whipping Cream    500 g
• 原蔗糖 Demerara Cane Sugar         80 g
• 水麥芽 Maltose                                  20 g ( 沒有用蜂蜜都可以 )

預備

• 模具 7.5 x 7.5 x 15 cm 吐司模
• 烘焙紙 7.5 x 15 cm ( 鋪底 )
• 烘焙紙 55 張 @14 x 7 cm ( 包裝用 )

模型只要是鐵製耐高溫的便可以，型狀不限。肥丁用不沾吐司模作模型，模型鋪上烘焙紙，較容易脫模

做法

1. 全部材料放入厚底鍋中，中火加熱，用木勺混拌，加熱至咕嚕咕嚕的沸騰狀態，為免燒焦必須邊攪拌邊熬煮

2. 熬煮至糖糊變濃稠，用木勺舀起，滴落時呈半透明，調至小火繼續熬煮

3. 糖糊的顏色會逐漸變深，糖糊到達 100ºC 就要開始注意，會焦化得很快，攪拌速度要增加，一定要小心不要濺出來 ~ 非常燙!!

4. 繼續混拌至糖糊溫度達 105ºC，倒入模型中，倒出時糖糊溫度很高，小心別用手觸踫糖糊和模型，以免燙手

5. 稍為冷卻後，放入冰箱中冷卻凝固，約 2 小時可取出

6. 用刮刀劃入生牛奶糖與模型之間，生牛奶糖是軟的，用少許力度便能分離，倒扣並輕敲模型，取出牛奶糖，分切成喜歡的大小，用烘焙紙包好，放在室溫很容易變軟，最好放冰箱保存，保質期約半年。把刀浸泡熱水，分切牛奶糖時切口較漂亮

伸延

7. 若喜歡硬的口感，糖糊煮至 125ºC，攪拌時一刮見底，不再是液態而是形成糰狀，倒入模型中，放置常溫凝固，倒扣模型，即硬牛奶糖，趁有餘溫切成喜歡的大小，用烘焙紙包好，放入冰箱保存，放在室溫會溶化

小叮嚀

• 從 100ºC 到 105ºC 的溫度變化是非常慢的，要耐心持續攪拌，糖糊的水份蒸發掉溫度才會升高
• 請不要使用植物性鮮奶油喔，否則會油水分離不成功的。所有要加熱的配方都一定要使用動物性鮮奶油 ~
• 送禮請用保溫袋

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These soft caramels have a creamy, chewy texture that melts in your mouth and never sticks to your teeth. They are easy to make at home with only 3 ingredients.

Ingredients（ Makes 55 ）

• 550 g Whipping Cream
• 80 g Demerara Cane Sugar
• 20 g Maltose or Honey

Equipment

• Baking Pan 7.5 x 7.5 x 15 cm
• Baking Sheet 7.5 x 15 cm
• Wax Paper 55 @14 x 7 cm

Preparation

1. Bring whipping cream, sugar and maltose to a boil in a large saucepan over high heat, stirring until sugar dissolves.

2. The mixture becoming thick and transparent, reduce heat to low; cook, stirring occasionally.

3. Until caramel reaches 100ºC degrees on a candy thermometer, it will caramelised speedy, keep stirring. Be careful not to spilt the caramel, it is very hot !

4. Continue stirring for about 15 ~ 20 minutes until the caramel reach 105ºC. Immediately remove caramel from heat.

5. Pour caramel onto a mold lined with baking sheet, and let stand, uncovered, let cool for about 2 hours.

6. Lifting by baking paper overhang, transfer caramel to a large cutting board. Cut into pieces, any shape you like; wrap each piece in waxed paper or cellophane. Stored in refrigerator for about half a year.

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