哈密瓜麵包【真的有哈密瓜唷】Melon Pan
[:hk]
日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包，口味眾多，不像我們的菠蘿包有名無實，半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜，完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆，但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味，肥丁給自已 70 分，下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗
材料 ( 份量：6 個 )
- 新鮮哈密瓜泥 Melon Puree 100 g ( 淨果肉 )
材料A
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2 小匙
- 砂糖 Caster Sugar 2 大匙
- 雞蛋 Eggs 1 顆 ( 50 g )
- 牛奶 Milk 100 ml ( 加熱至 40°C )
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
材料C ( 糖衣麵糰 )
- 砂糖 Caster Sugar 50 g
- 雞蛋 Egg 40 g
- 低筋麵粉 Bread Flour 150 g
- 抹茶粉 Matcha Powder 1 大匙
- 砂糖 Caster Sugar 1 大匙 (最後撒在糖衣上)
作法
預備哈密瓜材料
1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀，倒入鍋中煮滾放涼，因為加熱的果肉會破壞酵母，所以最好在冷凍的狀態下使用
製作糖衣
2. 把材料 C 的雞蛋、砂糖放碗中混合均勻，再將已放涼的一半哈密泥、低筋麵粉、抺茶粉混合，攪拌至無粉末狀，分成六等分滾圓
製作麵包
3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內，旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋，在遠離酵母的在位置倒入碗中，對準乾酵母倒入牛奶，混合，加入一半哈蜜瓜泥
4.加入材料 B，混合至糊狀，從碗中取出置於檯上，揉合甩打麵糰至光滑
5. 滾圓麵糰置於碗中，覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘，麵糰發大2倍，以手指確認發酵是否成功
6. 均分麵糰為六等份，滾圓，蓋上濕布，靜置 5 分鐘
7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上，以刮片劃出格子紋，撒上砂糖
8. 排列在烤盤上，蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘，焗爐 180°C 烤 9 分鐘[:en]
日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包，口味眾多，不像我們的菠蘿包有名無實，半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜，完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆，但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味，肥丁給自已 70 分，下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗
材料 ( 份量：6 個 )
- 新鮮哈密瓜 Melon 100 g ( 淨果肉 )
材料A
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2 茶匙
- 砂糖 Caster Sugar 2 湯匙
- 雞蛋 Eggs 1 隻 ( 50 g )
- 牛奶 Milk 100 ml ( 加熱至 40°C )
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 茶匙
材料C ( 糖衣麵糰 )
- 砂糖 Caster Sugar 50 g
- 雞蛋 Egg 40 g
- 低筋麵粉 Bread Flour 150 g
- 抹茶粉 Matcha Powder 1 湯匙
- 砂糖 Caster Sugar 1 湯匙 (最後撒在糖衣上)
作法
預備哈密瓜材料
1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀，倒入鍋中煮滾放涼，因為加熱的果肉會破壞酵母，所以最好在冷凍的狀態下使用
製作糖衣
2. 雞蛋、砂糖放碗中混合均勻，再將已放涼的哈密泥、低筋麵粉、發粉、抺茶粉混合，攪拌至無粉末狀，分成六等分滾圓
製作麵包
3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內，旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋，在遠離酵母的在位置倒入碗中，對準乾酵母倒入牛奶，混合，加入哈蜜瓜泥
4.加入材料 B，混合至糊狀，從碗中取出置於檯上，揉合甩打麵糰至光滑
5. 滾圓麵糰置於碗中，覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘，麵糰發大2倍，以手指確認發酵是否成功
6. 均分麵糰為六等份，滾圓，蓋上濕布，靜置 5 分鐘
7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上，以刮片劃出格子紋，撒上砂糖
8. 排列在烤盤上，蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘，焗爐 180°C 烤 9 分鐘[:]
Hi, 想問問哈蜜瓜蓉應多少放在麵包麵團，多少放在糖衣？
Thanks a lot!
hi Den
哈蜜瓜蓉全部放入麵糰中，麵包便會有淡淡的哈蜜瓜味。糖衣不用放瓜蓉
Thanks!!!
新手, 有沒有簡單的麵包做法, 沒有麵包機, 只有焗爐
Miyako
試試這個 ~ 無脂肪基本麵糰
http://www.beanpanda.com/2011/07/basicbread/
ive done this sucessfully
Thank you so much!
graet
sorry~it’s great!
請問肥丁會做美式玉米麵包嗎？
有英文名稱嗎？因為各地翻譯不同
Cornbread ^^
請問幹酵母可以用酵母液代替嗎？
還有，不放泡打粉可以嗎？THANKS^^
emme
可以，但份量要自己調節
可以不放泡打粉
酵母液大約要多少？
不放泡打粉會影響口感嗎？
第一次做麵包，請見諒吖～ ^_^
酵母液我沒用過，只要發酵原理一樣都可以用，不過要自己計算了
新手的話，建議不要改酵母的種類，成功後有經驗才轉換酵母的種類
泡打粉只是增加糖衣的香脆感，加不加自己斟酌就好了
謝謝啦～ XD
那麼instant yeast可以嗎？數量要多少？
做麵包發酵本來就是用 instant yeast 唷
謝謝不嫌棄我的麻煩～
哈密瓜泥不煮可以嗎？？
哈密瓜的酵素㑹影響發酵，還是煮過的好
如果把蜜瓜泥加入糖衣麵團裡，顏色會不會鮮豔些？
不㑹，蜜瓜泥的色素太淺色，㑹被麵粉等材料稀式了，而且把糖衣弄濕便不㑹脆
我今天用肥丁你食譜裡的草莓粉加入包包和糖衣裡~做出來很漂亮哦~希望你可以做做看! PO給大家看!
如果我用酵母原種來代替幹酵母，分量大約是多少？
不知道你的原種發酵力，要自己嘗試囉 ～
請問幹酵母可以用泡打粉代替嗎？
不行唷
請問肥丁，包包做好可以放多久？
室溫 2 ～ 3 天，視乎天氣有多熱，包保鮮膜放冰箱可存一週，拿出來噴水稍微烤熱就可以了
你的食譜在淘寶有得賣嗎？
再請問肥丁100ml牛奶等於多少g?
yeast要用湯匙？感覺用好多～
做包包時糖衣要先放冰箱嗎？（我好想很麻煩～抱歉～）
不用
ml 和 g 差不多
淘寶有台灣代購的書店，搜尋「當令好食」便能找到
我可以直接用這方法來做菠蘿包嗎（不放蜜瓜）？這個比較健康，簡單～
可以啊
謝謝你!很棒的食譜,今天做成功了!!!
請問牛奶可以用常溫的嗎?我不知40C是多熱~
比常溫暖一點，接近洗澡水的溫度
HI，為什麼我的包包第二天吃起來會有點乾？
自己做的包包沒有添加劑，第二天水份蒸發了變乾正常的，噴水回烤就會回覆鬆軟了
我用你份量 個粉團好濕 你果容100g是不是多左
個別哈蜜瓜的水份有差異，若麵糰太濕，可調整份量，加濕材料時不要一次過加進去，若已加了，增加一點麵粉的份量
hi，如果我直接加入蜜瓜juice來代替牛奶的話需要煮沸嗎?還是直接熱至40C就好？
蜜瓜汁有酵素影響發酵，最好加熱至約 80C，再降溫 40C 才製作麵包
很清楚 謝謝你啊! 但想請問焗爐需要預熱多久? 🙂
一般約 10 分鐘，最好用焗爐溫度計
比較準確
請問發粉要落幾多？另外哈蜜瓜泥應該係落係糖衣度定係係麵包度？因為我見上面兩度都寫哈蜜瓜泥，但係無寫分別落幾多
這麵包肥丁最後沒加發粉
哈蜜瓜泥加到材料C 一起混合
步驟已修改了
我想問綠茶粉要落1湯匙咁多嗎？因為我啱啱整，成個糖衣變左深綠色
如你覺得太多
可以將糖衣麵糰加倍(不加抹茶粉)
分割成 2 份，1份放進冰箱留待下次再用
請問你果肉已經加進麵衣，那麵糰的哈密瓜是哪裡的份量，有點搞混
哈密瓜泥麵糰和麵衣各用一半
食譜改好了
不好意思剛開始寫PO時的文章
寫得不好
沒關係有這種新食譜也是很有趣，我願意嘗試看看，感謝!