聖誕馬卡龍【暖暖薑糖 / 薄荷朱古力 (法式蛋白霜)】Christmas Macaron

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天文台預側今年終於有一個寒冷的聖誕，肥丁有點半信半疑，心底裏還是希望天文台預側準確，讓大家重拾冬季節日的氣氛。天氣這麼冷，喝一碗薑茶比甚麼都溫暖，早前的薑餅人大受歡迎 (至少大家都喜歡那些裝飾)，做了一批又一批，還剩下大罐薑粉，來做馬卡龍吧 ﹗ 三種顏色，兩款味道，白色和紅色是薑糖口味，綠色是薄荷朱古力，聖誕節的紅和綠是很特別的顏色，用了少量食用色素調較，面對材料份量嚴格的馬卡龍，用天然材料有一定的難度呢，肥丁暫時舉手投降 ﹗

薑味馬卡龍材料 (份量：約 26 粒 @ 直徑 3.5 cm)

• 蛋白                              60 g
• 白砂糖                          25 g
• 糖霜 icing sugar         90 g
• 杏仁粉                          50 g
• 薑粉 ground ginger      4 g
• 紅色食用色素     ( 天然色素可用紅麴粉代替 )

薑味忌廉餡材料

• 杏仁膏 mazipan        30 g
• 無鹽牛油                    30 g
• 薑粉                            1 茶匙 (份量隨意)
• 薑糖                            適量 (新鮮薑糖的食譜按此)

薄荷朱古力馬卡龍材料 (肥丁做了紅色，一半綠色)

• 蛋白                            55 g
• 白砂糖                        25 g
• 糖霜 icing sugar        90 g
• 杏仁粉                        50 g
• 綠色+黃色食用色素    少許  (天然色素可用抹茶粉或小麥草粉代替 )

鮮薄荷朱古力餡 

• 黑朱古力                             45 g
• 淡忌廉 whipping cream   50 ml
• 麥芽糖                                1 茶匙
• 新鮮薄荷葉                         20 – 30 片

薑味馬卡龍做法

1. 將杏仁粉、糖霜、薑粉混合一起過篩 2 次

2. 在另一個大碗中放入蛋白，用手提打蛋機以最高速攪拌至起泡，待蛋白霜發泡至有柔軟的尖角起鈎時，分三次加入白砂糖

3. 繼續攪拌，一直攪拌到蛋白霜不從攪拌器上滴落，打到鈎起蛋白霜能出現竪立的尖端時，將大碗倒轉裏面的蛋白霜也不會掉下來，蛋白霜就可以用了。這個步驟不能掉以輕心，打蛋白時要不時留意蛋白霜的情況

4. 將杏仁粉糖霜倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕混合，剛開始時不用太力，避免弄破氣泡

★★ 壓拌法式蛋白霜的影片按此

5. 初步混合好後，麵糊會呈現鬆綿的狀態，再繼續壓拌混合，這時氣泡會開始壓碎，麵糊泛出光澤。拌好的麵糊會呈現黏稠、細滑有光澤，掉下來的時候輕微向外瀉開，攪拌太多會使麵糊過於流質

7. 在擠花袋上裝上直徑 1 cm 的 擠花嘴，裝入麵糊。做大理石花紋，可將兩種顏色的麵糊少量輪流裝入擠花袋

8. 在烤盤上鋪上牛油紙，將麵糊平均擠在烤盤上，每個直徑約 3.5 cm，事先用1 元硬幣畫好的貓紙可墊於牛油紙下

9. 好的麵糊擠出後的痕跡會自然消失，擠好的麵糊靜置風乾，當表面稍為變乾，用手指輕輕觸碰，麵糊不沾手便可入爐

10. 焗爐預熱至 170°C，放入烤盤，馬上將溫度調低至 130°C，焗 15 分鐘 ( 個別焗爐火力有異，時間自己斟酌啊﹗)

11. 烤好的馬卡龍的周圍會出現厘士裙邊，表面膨漲有光澤，烤好後出取放在架上放涼，放涼才夾餡料

薑味忌廉餡做法

1. 無鹽牛油切粒室溫解凍，杏仁膏切粒，用手提打蛋機中速攪拌成糊狀

2. 加入薑粉混合，裝入擠花袋，擠花後放上一粒薑糖，便完成啦﹗

薄荷朱古力餡的做法

1. 黑朱古力切碎，放入碗中，隔剛煮好的滾水座溶

2. 在小鍋子中加入淡忌廉，和麥芽糖，中火煮滾，加入已溶的黑朱古力中，再加入切碎的新鮮薄荷葉，混合好的朱古力會出現光澤，待溫度稍降後便可夾餡

★★★ 和持久的薄荷香精不同，新鮮薄荷葉，入口時會散發淡淡的薄荷味，然後與朱古力融為一體

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天文台預側今年終於有一個寒冷的聖誕，肥丁有點半信半疑，心底裏還是希望天文台預側準確，讓大家重拾冬季節日的氣氛。天氣這麼冷，喝一碗薑茶比甚麼都溫暖，早前的薑餅人大受歡迎 (至少大家都喜歡那些裝飾)，做了一批又一批，還剩下大罐薑粉，來做馬卡龍吧 ﹗ 三種顏色，兩款味道，白色和紅色是薑糖口味，綠色是薄荷朱古力，聖誕節的紅和綠是很特別的顏色，用了少量食用色素調較，面對材料份量嚴格的馬卡龍，用天然材料有一定的難度呢，肥丁暫時舉手投降 ﹗

薑味馬卡龍材料 (份量：約 26 粒 @ 直徑 3.5 cm)

• 蛋白                              60 g
• 白砂糖                          25 g
• 糖霜 icing sugar         90 g
• 杏仁粉                          50 g
• 薑粉 ground ginger      4 g
• 紅色食用色素

薑味忌廉餡材料

• 杏仁膏 mazipan        30 g
• 無鹽牛油                    30 g
• 薑粉                            1 茶匙 (份量隨意)
• 薑糖                            適量 (新鮮薑糖的食譜按此)

薄荷朱古力馬卡龍材料 (肥丁做了紅色，一半綠色)

• 蛋白                            55 g
• 白砂糖                        25 g
• 糖霜 icing sugar        90 g
• 杏仁粉                        50 g
• 薄荷香精                    少許 (肥丁沒有加)
• 綠色+黃色食用色素    少許

鮮薄荷朱古力餡 

• 黑朱古力                             45 g
• 淡忌廉 whipping cream   50 ml
• 麥芽糖                                1 茶匙
• 新鮮薄荷葉                         20 – 30 片

薑味馬卡龍做法

1. 將杏仁粉、糖霜、薑粉混合一起過篩 2 次

2. 在另一個大碗中放入蛋白，用手提打蛋機以最高速攪拌至起泡，待蛋白霜發泡至有柔軟的尖角起鈎時，分三次加入白砂糖

3. 繼續攪拌，一直攪拌到蛋白霜不從攪拌器上滴落，打到鈎起蛋白霜能出現竪立的尖端時，將大碗倒轉裏面的蛋白霜也不會掉下來，蛋白霜就可以用了。這個步驟不能掉以輕心，打蛋白時要不時留意蛋白霜的情況

4. 將杏仁粉糖霜倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕混合，剛開始時不用太力，避免弄破氣泡

★★ 壓拌法式蛋白霜的影片按此

5. 初步混合好後，麵糊會呈現鬆綿的狀態，再繼續壓拌混合，這時氣泡會開始壓碎，麵糊泛出光澤。拌好的麵糊會呈現黏稠、細滑有光澤，掉下來的時候輕微向外瀉開，攪拌太多會使麵糊過於流質

7. 在擠花袋上裝上直徑 1 cm 的 擠花嘴，裝入麵糊。做大理石花紋，可將兩種顏色的麵糊少量輪流裝入擠花袋

8. 在烤盤上鋪上牛油紙，將麵糊平均擠在烤盤上，每個直徑約 3.5 cm，事先用1 元硬幣畫好的貓紙可墊於牛油紙下

9. 好的麵糊擠出後的痕跡會自然消失，擠好的麵糊靜置風乾，當表面稍為變乾，用手指輕輕觸碰，麵糊不沾手便可入爐

10. 焗爐預熱至 170°C，放入烤盤，馬上將溫度調低至 130°C，焗 15 分鐘 ( 個別焗爐火力有異，時間自己斟酌啊﹗)

11. 烤好的馬卡龍的周圍會出現厘士裙邊，表面膨漲有光澤，烤好後出取放在架上放涼，放涼才夾餡料

薑味忌廉餡做法

1. 無鹽牛油切粒室溫解凍，杏仁膏切粒，用手提打蛋機中速攪拌成糊狀

2. 加入薑粉混合，裝入擠花袋，擠花後放上一粒薑糖，便完成啦﹗

薄荷朱古力餡的做法

1. 黑朱古力切碎，放入碗中，隔剛煮好的滾水座溶

2. 在小鍋子中加入淡忌廉，和麥芽糖，中火煮滾，加入已溶的黑朱古力中，再加入切碎的新鮮薄荷葉，混合好的朱古力會出現光澤，待溫度稍降後便可夾餡

★★★ 和持久的薄荷香精不同，新鮮薄荷葉，入口時會散發淡淡的薄荷味，然後與朱古力融為一體

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