金桔蜜餞【清甜甘香】Candied Kumquat

入冬後，水果攤檔開始有售這種圓形的金黃色小果實，很多人買來醃鹹金桔，肥丁的娘家每年都醃很多罐存貨，只要試過十年以上鹹金桔，年期不夠的實在是沒法相比。除了鹽醃，肥丁也愛吃糖漬的金桔蜜餞，糖漬就簡單得多，只要數小時立即搞定，沒有防腐劑，作為賀年食品也很不錯啊 ﹗

材料

• 新鮮柑桔：                  300 g
• 碎冰糖：                      150 g
• 清水：                          400 ml
• 砂糖：                          4 茶匙 ( 裝飾用 )

做法

1. 金桔洗淨，一開為二，每邊挑出種籽，再切為兩片

2. 砌好的金桔連同，碎冰糖，清水放入鍋中，最好用不鏽鋼或玻璃煲，煮滾後收細火熬煮 40 分鐘，直至金桔完全吸收糖漿

3. 預熱焗爐至100 C

4. 煮好的金桔軟身並且透明光澤，取出瀝乾糖漿，舖平在已墊有牛油紙的焗盤上，入爐焗烘乾約 1 小時，最好同時啟動焗爐的風扇功能 (如有)

5. 取出焗爐放涼，在一小膠盒中放入砂糖，分次放入金桔片，加蓋搖數下，砂糖便能均勻地沾在金桔上，即可享用

小叮嚀

• 烘乾後的金桔蜜餞仍有一定的濕度，容易潮濕，灑糖後最好放在密封的盒中，在 3 – 4 天內吃完
• 剩下的金桔糖漿，味道香甜，可沖水或加檸檬片飲用