金桔果醬【開胃潤喉】Kumquat Jam

小時候與肥豆去「運桔」是過年的節目之一，雖然不是買給自己的，選吉的過程也沒有自己份兒，能夠參與已經十分雀躍。現在有了自己的家，反而少了一份雅興，多了一份懶惰，未變的是仍愛吃桔子。金桔有豐富維他命A及C，桔皮對舒緩咳嗽有幫助 (當然是在不加糖的情況下)，買兩磅回家，如果生著吃，吃上一星期也吃不完，所以都用來做蜜餞、果醬、鹹醃…… 好豐盛的桔子宴啊 ﹗ (>♡<) 金桔果醬也可沖茶，冷熱皆宜，鼻塞或喉嚨不舒服喝一杯特別好。肥丁試過用這桔子醬醃雞翼，味道同樣超讚 ﹗

材料

• 新鮮金桔：          400 g
• 碎冰糖：              120 g
• 檸檬汁：              1 湯匙

做法

1.玻璃瓶置於鍋中，加入熱水煮 10 分鐘殺菌，放入預熱 100 C 的焗爐烘乾水份

2. 金桔洗淨，去皮，一開為二，用小刀挑去種籽，再切為兩片

3. 將金桔放入鍋中 (肥丁建議用不鏽鋼鍋，較不易受酸性腐蝕)，加入碎冰糖，中火攪拌煮至冰糖完全融解

4. 加入檸檬汁，金桔含豐富果膠，不用數分鐘已能煮出膠質，測試凝固點，能清楚劃出痕跡即可裝入玻璃中，加蓋，倒置一會兒即可

小叮嚀

• 肥丁的金桔果醬是不帶皮的，如想要皮的話可預先將金桔浸過夜，再一開為二，用竹籤挑出種籽，切成幼條才熬煮也可以的