祼麥黑糖堤子麵包【無脂肪】Rye Raisin Bread

2012 年熊貓先生的體重又再次步步高陞，原因很簡單：少吃住家飯，工作過勞，缺乏運動，…… 加上老爺突然爆料：「你老公的八字是食神託世 ﹗」天啊 ﹗那即是一輩子都要控制體重？肥丁面對現實，2012 年的第一個工作天，再次回歸無脂肪麵包的懷抱，其實無脂肪的麵包可以有很多變化，配方得宜也可以很鬆軟。

原來祼麥在人類的吃縠歷史中是較新發現的穀物，古代的歐洲還未懂得食用，直至公元 2000 至3000 年期間在歐亞交界，即現今土耳其、希臘等地區被栽培收割。偶爾在麵粉中加入其他的穀物，增加吸收其他營養也不錯噢 ﹗

材料：

• 高筋麵粉：             200 g
• 祼麥粉 rye flour：   50 g
• 酵母：                    1-2/3 茶匙
• 黑糖：                     2 湯匙
• 清水：                    170 ml
• 鹽：                        1/2 茶匙
• 堤子乾：                10 g ( 浸熱水 20 分鐘 )  (也可加入無花果乾/杏仁粒)
• 祼麥粉 (撒表面)： 10 g

做法：

搓揉 ~ 第一次發酵

1. 堤子乾浸熱水 20 分鐘，瀝乾水備用

2. 將一半份量的高筋麵粉及祼麥粉放入大碗裏，旁邊分別放入乾酵母及黑糖

3. 對準乾酵母倒入水充分混合成麵糊，用木匙攪拌至酵母完全溶解

4. 加入剩餘的麵粉及鹽，加有祼麥粉的麵糰非常黏調，肥丁借助 Kitchen Aid 之力，4 速打 10 分鐘，直至麵糰能擴展薄膜。其間留意麵糰的濕度，若太乾，可再加點水攪拌

5. 用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動，塑成球狀，蓋上保鮮紙進行發酵，由於冬天天氣太冷，肥丁將麵糰放入焗爐中，焗爐無須發熱，置一杯剛煮好的滾水，關上爐蓋，靜置 30 – 40 分鐘

靜置 ~ 塑形 ~ 第二次發酵

6. 用手指確認發酵是否成功，加入堤子乾，分割成 8 等份，滾圓，覆蓋濕布，靜置 10 分鐘

7. 每個麵糰重新滾圓，沾上祼麥粉，用刀子劃出葉脈的形狀，排好在焗盤上，蓋濕布放入焗爐中進行第二次發酵，同樣焗爐無須發熱，只置一杯滾水，關上爐蓋發酵 30 分鐘

烘烤

7. 從焗爐取出已發酵的麵糰，預熱焗爐 180°C，焗 10 – 12 分鐘

★★★ 發酵時間、焗爐溫度須因應自己家的環璄和工具調節