港式臘味蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake Recipe
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年又過年，今年的新年來得特別早，早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法，蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔，肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕，看著就覺得很好吃，緊把配方記下來，今年終於有機會一試，肥丁將重量由斤轉為克，調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗
材料 ( 份量： 6 寸 圓形糕盤 2 盤 )
- 白蘿蔔 Turnip 1800 g ( 約 2 大 根 )
- 粘米粉(在來米粉) Rice Flour 165 g ~ 180 g ( 視乎蘿蔔的水份 )
- 澄麵 Wheat Starch 33 g
- 香菇 Dried Shiitake 4 ~ 5 顆
- 臘腸 Chinese Sausage 2 根
- 乾瑤柱 Dried Scallops 6 顆
- 蝦米 Dried Shrimp 10 – 20 g
- 蔥花 Diced Spring Onion 適量
- 蠔油 Oyster Sauce 2 大匙
- 鹽 Salt 1 小匙
- 即磨白胡椒粉 White Pepper 適量
做法
1. 蝦米浸過夜，乾瑤柱泡水，浸軟後倒掉浸過的水，另添清水，隔水蒸 20 分鐘，撕成幼絲，蝦米瀝乾水份備用。
2. 臘腸切粒，香菇切粒，葱切粒
3. 白蘿蔔去皮刨絲，蘿蔔絲會滲出很多水份，瀝乾，可以蘿蔔水保留起來，用來調節糕的軟硬度。
4. 燒熱油鑊，臘腸，加入香菇粒、蝦米、瑤柱絲及葱粒，炒香，盛起備用。
5. 將鑊洗淨，不用加油，下白蘿蔔絲煮軟，關火後加入海鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、葱粒以及胡椒粉。
6. 拌勻粘米粉及澄麵，過篩，分幾次加入白蘿蔔絲中，加入薑汁，拌勻。若喜歡質感較軟的蘿蔔糕，可適量加入蘿蔔水。
7. 將拌好的材料放入糕盤，隔水大火蒸 40 分鐘。
8. 蒸好的蘿蔔糕須放涼，然後放進冰箱存放最少一個晚上，凝固成形後，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，可蘸甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。
来顶博主了，新年快乐哦！
新年快樂﹗
May I know what is 乾瑤柱?
Hi Eileen, 即乾貝，乾瑤柱是廣東人的稱呼
(下白鑊煮軟)，請問是否即係下油炒軟?謝謝!
Michelle「白鑊」即是不加油炒的意思
香菇跟冬菇是不同的嗎?
SZE香菇跟冬菇，只是不同地區的名稱不同，應該是一樣的
Thanks so much I followed your steps and made a perfect 蘿蔔糕. My husband said I am more than professional… I am doing your 蔗糖年糕 will let you know tormorrow
rbaybee10
wow, 你的成功就是對肥丁最好的鼓勵，謝謝你留言告訴我啊 ~
祝你新年快樂，廚藝猛進
请问萝卜丝保留水分跟不保留有区别吗
有啊, 如果把蘿蔔水也加進去，糕會比較鬆散，所以後來都沒有放蘿蔔水了
親愛的肥丁，
學做了您的芋頭糕，大成功。看著老公和孩子們大口大口吃時，心理的成就感是非筆墨可以形容的。非常感謝您的 recipe. 現在又想學做蘿蔔糕。可是有些地方不太明白，為什麼不需要加水 和 粘米粉攪拌呢？還是蘿蔔本身會出足夠的水。
崇拜您的婷
hi 婷
真開心啊，恭喜你大成功﹗
蘿蔔糕的水份很充足，刨絲後會滲出很多水份，第一次滲出的水會倒掉。下鑊炒加入調味料後會再次滲水，這些水可以保留，加入粘米粉時便不用加水，蘿蔔水有蘿蔔的甜味，做出來的蘿蔔糕會原汁原味
不用澄麵, 用鷹粟粉可以嗎? 份量和澄麵一樣嗎? 兩者有什麼分別?
不可以，兩者的質感是很不同的
澄麵是小麥澱粉，鷹粟粉粟米澱粉
如只用粟粉，你會吃到漿糊般的口感
你好，在你的材料里没有注明姜汁。但在你的步骤6有加入姜汁。份量是多少?
你好，在你的材料里没有注明姜汁。但在你的步骤6有加入姜汁。份量是多少?
1 ~ 2 茶匙，份量可按個人喜好，加不加不大影響
肥丁小姐妳好：
小弟想整口感比較實嘅蘿蔔糕（硬身小小），應該減蘿蔔水定加粉。若果係加粉嘅話係加邊隻種類嘅粉呢？個比例又係幾多？
完全不加蘿蔔水就可以了
HI,
白蘿蔔的份量是刨絲後1800g 還是未刨時已經需要1800g呢?
未刨，不過刨和未刨都不會相差太多
明白！謝謝。
您好，我想問吓點解整完之後好黏？籮蔔都已經無加落去
沒有攪錯加材料的順序嗎？粘米粉是蘿蔔之後才加的唷
谢谢你的食谱。
請問蒸完要怎樣收藏呢? 如果不想一次過吃完
包保鮮膜放冰箱囉 ～
Thx a lot for the recipe! I’ve just tried to make it, hope it will turn out ok!
請問加澄麵或粟米粉做出來口感有什麼分別？thanks！
澄麵是沒有麵筋的麵粉，和粘米粉混合可改善糕體的彈性
如只有粘米粉會很硬
粟米主要是澱粉質，做出來的口感很粉漿，爛糊糊的
兩者外觀雖然相似但口感是完全不同的
請問澄粉可以用糯米粉代替嗎？
如果口感可以再軟些濕潤些的話 要加多少蘿蔔水呢？
澄粉不能用其他代替
口感是不一樣的
想要濕潤些加 2 至 3 大匙試試
若加太多可能會很難凝固
好的 謝謝
為什麼我蒸出來的蘿蔔糕是黏黏的 是出什麼問題了嗎
雖然我改了一些材料 不過原因會是什麼 是粘米粉加太多嗎？
有可能未蒸熟
或者水份太多
你好，我想問一下，我第一次煮的時候很成功，但第二次煮的時候，食的時候覺得很漿，那是為什麼的？
原因可能有二：
1. 每個蘿蔔的水份有差異, 記住你成功時那粉漿的濃稠度是很重要的
2. 第二次未蒸熟
?唔記得左個粉漿咩樣，第二次我都以為未熟，返蒸左，都係咁。謝謝你丫
會唔會係d蘿蔔太熱我就撒粉落去?？
冷熱分別不大的
水份多少影響比較大
再接再厲吧﹗
加油
Had you try to use the instant Pot to cook this?
Sorry I don’t have instant pot
蘿蔔改用刀切的話，做出來的蘿蔔糕囗感會好些嗎？
視乎你的刀工和口味
嗯。。我家里刚好只有1100克的萝卜 请问粘米粉要减少多少 澄粉也是？？
數學題
1100／1800＝0.6
全部材料 x 0.6
谢谢啊 我的数学很很烂 不知道怎么算 ><
老師你好請問你用的焗爐是什應牌子,謝謝
我用的蒸烤爐
https://www.bosch-home.com.hk/zh/product-list/cooking-and-baking/ovens/compact-built-in-ovens/CSG656BS1B#tab1
唔夠熟 返蒸煮會成功嗎？TKS!
加長時間蒸就可以
請問加粉的時候爐火是開著還是關的？
很快的加完可以開著
動作較慢可以先關
請問蘿蔔糕，年糕，紅豆抹茶年糕可以存放幾耐？
放雪櫃[雪菜肉格定雪雪糕格?]謝謝