橙汁煎豬扒【開胃惹味】Orange Juice Pork Chops

今年的農曆新年，寒風吹，雨濛濛，肥丁幾乎處於冬眠的狀態，菜也懶得做。橙汁煎豬扒可說是肥丁拿手的「攋人菜」之一，簡單容易，無敲無揼，所謂秘訣就是果醬醃肉，當然不是每一種肉類都適合用此法，醃豬扒卻是恰到好處，豬扒肉質較厚不易變梅，長時間醃製使肉肋變得鬆弛，由於不是使用暴力將肉質組織破壞，鬆軟之餘仍然保持彈性，原汁原味，滋味與別不同。

材料

• 大塊豬扒：           5 – 6 塊
• 香橙西柚果醬：    2 湯匙   ( 沒有橙醬可改為 2 茶匙 糖，不過就沒有鬆肉的效果 )
• 生抽：                   1 湯匙   ( 調味料的份量視乎豬扒的厚度和大小自行調較 )
• 魚露：                   1 湯匙
• 白胡椒粉：           適量

香橙芡汁

• 鮮橙：                  1 個
• 青檸：                  1 個 ( 檸檬汁 1 湯匙亦可)
• 砂糖：                  3 茶匙
• 粟粉：                  2 茶匙

做法

1. 豬扒加入調味料 (生抽、魚露、鮮橙果醬、胡椒粉) 醃過夜，因為調味料不多，不夠時間也最好醃 3 – 4 小時以上才入味，果醬有鬆肉的作用，所以豬扒無須用槌揼鬆

2. 預先調好香橙芡汁，榨橙汁，隔走橙核，加青檸汁、砂糖、粟粉拌勻，備用

3. 燒熱平底鑊，放少許油 (肥丁只放了 1 茶匙)，中大火將醃好的豬扒兩面煎香，封住肉汁，調至中小火，加入醃汁及少許熱水，加蓋焗 2 – 3 分鐘焗熟 (視乎厚度)，起蓋，大火收乾水份，豬扒上碟

4. 平底鑊無須清洗，放入預先調好的香橙芡汁，拌勻，中小火加熱至呈透明即可淋上豬扒上，上碟

小叮嚀

• 醃肉時間越長越能入味，可減少使用太多調味料，較為健康，醃好後放入雪櫃，吃的時候只要煎所需的數量即可