自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜酸風味 羅望子炒蝦仁 Homemade Tamarind Paste
[:hk]
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肥丁手工坊
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植物肉【全蔬不是只能吃菜】友善環境新啟發 Homemade Impossible Meat Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 植物肉的蛋白質含量以，大豆蛋白或豌豆蛋白為主。製作的方法很多，巿售的植物肉的飽和脂肪隨產品配方而不同。這食譜以豌豆蛋白粉和植物組織蛋白為主。植物組織蛋白是一種營養豐富的豆製品，脫脂大豆粉在壓力下煮熟並乾燥，製成具有質感植物蛋白，比較接近動物肉的口感。完全蛋白質含量極高，不含脂肪，是肉類的優質代替品。希望能給喜歡全蔬的朋友更多選擇～ 為植物肉提鮮。營養酵母片，是一種滅活的乾酵母，有類似堅果或起司的香氣，有較強的鮮味。紅菜根提供類似紅肉的色素，補血、潤腸、控血壓。黃原膠由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體，蒟蒻粉幫助凝固黃原膠增加稠度。每種食材都飾演重要的角色，不要隨意忽略 雖然沒法百份百模仿肉的味道，口感和味道也不錯。無論自己做或巿售的植物肉，都已調味 ，料理時要注意調味料的份量，以免增加身體的負擔 iherb 購物輸入折扣碼 PAN8577 可獲優惠 【食材】 【全蔬端典肉丸醬汁♦材料】 【做法】 1. 乾香菇(冬菇)用清水沖洗表面的塵埃，倒去洗過的水，加入原蔗糖，加入熱水浸泡約 10
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砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 糕點的食材越簡單，越凸顯原材料的重要性，砵仔糕是一種傳統粵式糕點，吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。很久以前做過的沾米粉版本，需要的器材比較簡單，雖然口感不錯，但一直無法解開糕體裂開的疑問，果然有些事情還得從基礎開始，從原材料開始試驗，由選米、米水的比例，糖水溫度、蒸的溫度、蒸的時間，配方和做法不斷改進， 我終於找到答案～ 中國種植的籼米(長米)，最適合製作砵仔糕存放 2 年以上舊籼米，可不加入澄粉，也能做出Ｑ軟爽彈的口感。傳統用石磨米漿，過程很慢長也要很大的力氣，使用高效能的調理機，可在短時間 (2分鐘) 打成米漿，米漿不會過熱被燙熟，是現代化工具的優勢。 食材只有，米、水、紅糖。砵仔糕很率直，米負責質感香、軟、Q，而糖則擔當調味的作用，糖的味道就是砵仔糕的味道。若糖沒有甘蔗味，做好的砵仔糕就只有死甜。選擇用純蔗汁煉製的蔗糖，甘蔗香味才不會被米漿稀釋，我用增城片糖＋沖繩黑糖。增城片糖從甘蔗汁熬煮蒸發凝固成糖磚，甘蔗味濃郁。而黑糖的煉糖溫度較紅糖高，焦糖香味更濃郁，色澤較深，可讓砵仔糕顏色更好看，黑糖容易上火，只加入少許添色，沒有可全用紅糖。若用黃片糖（白糖加色素及糖蜜），形似但沒有甘蔗香。 現在好吃的砵仔糕真的不多了，總令我懷念聯和墟阿婆的米磨砵仔糕，每天中午開始賣，賣完就要等明天了。 【材料】（可製作18個砵仔糕 ） 秈米／籼米亦稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣） 蜜漬紅豆 https://www.beanpanda.com/144459 【鍋蒸♦做法】 1. 制作前一天，量度需要的米重量，加入同等重量的清水，送入冰箱冷藏一夜，讓米粒充份吸收水份膨脹
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