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植物肉【全蔬不是只能吃菜】友善環境新啟發 Homemade Impossible Meat Recipe

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植物肉的蛋白質含量以，大豆蛋白或豌豆蛋白為主。製作的方法很多，巿售的植物肉的飽和脂肪隨產品配方而不同。這食譜以豌豆蛋白粉和植物組織蛋白為主。植物組織蛋白是一種營養豐富的豆製品，脫脂大豆粉在壓力下煮熟並乾燥，製成具有質感植物蛋白，比較接近動物肉的口感。完全蛋白質含量極高，不含脂肪，是肉類的優質代替品。希望能給喜歡全蔬的朋友更多選擇～

為植物肉提鮮。營養酵母片，是一種滅活的乾酵母，有類似堅果或起司的香氣，有較強的鮮味。紅菜根提供類似紅肉的色素，補血、潤腸、控血壓。黃原膠由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體，蒟蒻粉幫助凝固黃原膠增加稠度。每種食材都飾演重要的角色，不要隨意忽略

雖然沒法百份百模仿肉的味道，口感和味道也不錯。無論自己做或巿售的植物肉，都已調味，料理時要注意調味料的份量，以免增加身體的負擔

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【食材】

乾香菇(冬菇) Dried Shitake Mushrooms 4 顆 pcs
昆布 Dried Seaweed Flakes 1 大匙 https://iherb.co/pmeu1yh
Demerara 原蔗糖 1 小匙
清水 Water 250 ml

紅菜根 Beet 340 g
番茄乾 Dried Tomato Flakes 3 大匙　https://iherb.co/stmuYt1
清水 Water 200 ml
自製番茄醬 Homemade Tomato Sauce 250 g

植物組織蛋白 Textured Vegetable Protein or Textured Soy Protein (TVP or TSP) 340 g　https://iherb.co/HYX8RAt
豌豆蛋白粉 Pea Protein 2 小匙 tbsp　https://iherb.co/LvfFzZb
蒟蒻粉 Konjac Powder 1 小匙
黃原膠 Xanthan Gum 1 小匙　https://iherb.co/nuESJTe

煙熏紅椒粉 Smoked Paprika 1 大匙　https://iherb.co/bVAFoVj
黑糖蜜 Molasses 15 ml (1大匙)　https://iherb.co/CYV5Kot
意大利黑醋 Balsamic Vinegar 15 ml (1 大匙)　https://iherb.co/rCC6z4w
營養酵母 Nutritional Yeast 1 小匙　https://iherb.co/BiK4FLK
盆鹽或海鹽 Pot Salt for Sea Salt 1 小匙

Bertolli 純正橄欖油 90 ml　https://bit.ly/3hhqvQM
有機冷壓椰子油 Organic Cold Pressed Extra Virgin Coconut Oil 60 ml　https://iherb.co/apNRmCZ

【全蔬端典肉丸醬汁♦材料】

馬鈴薯 Potato 120 g
釀造醬油 Traditional Homemade Soysauce 2 大匙　
蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙　https://iherb.co/66o7ukG
煙熏紅椒粉 Smoked Paprika 1/2 小匙
乾燥洋蔥粒 Dehydrated Onion Flakes 1 小匙　https://iherb.co/b63TPrG
芥末粉 Ground Mustard Seed 1 小匙　https://iherb.co/cRNxwTB
素奶油 Vegan Butter 40 g
椰漿 Coconut Cream 300 ml 　https://iherb.co/29BHRks
羅漢果糖 Mont Fruit Sweetener 1 大匙　https://iherb.co/NVQGWR2
米醋 Rice Vinegar 2 小匙

【做法】

1. 乾香菇(冬菇)用清水沖洗表面的塵埃，倒去洗過的水，加入原蔗糖，加入熱水浸泡約 10 分鐘，加入乾昆布，小火煮 20 分鐘

2. 紅菜根去葉去皮，切丁，放入調理機，加入清水及乾燥番茄，打成菜泥。加入乾燥番茄味道會再濃郁一點，沒有可省略

3. 香菇水放涼，當香菇已經完全軟化，把香菇裡的水擠出來

4. 已放涼的香菇水加入蒟蒻粉、黃原膠、豌豆蛋白粉，慢慢攪拌均勻至溶化

5. 加入營養酵母、昆布、櫻挑番茄泥、紅菜根泥、煙熏紅椒粉、意大利黑醋、盆鹽或海鹽、黑糖蜜，攪拌均勻，調成肉醬的顏色

6. 小火加熱，記得一邊加熱一邊攪拌，以免密稠的醬汁濺出，離火放涼

7. 加入植物組織蛋白，攪拌均勻，植物組織蛋白非常吸水，很快便會把菜泥吸乾，分次小量加入，觀察吸水度。植物組織蛋白本身沒有味道，加入何種食物便會有那種味道

8. 加入純正橄欖油，若植物油太少會變得鬆散。製作肉燥或肉碎可少放油，若壓模需要多一點，植物肉已經開始成形了，從冰箱取出冷藏凝固的椰子油，用削皮器削出顆粒，加熱時有如肉汁流出，油滋滋的油份

【製作肉丸】

9. 用湯匙挖，用手輕壓捏圓，推圓，放在圓形蛋糕模裡，冷凍凝固，吃的時候加熱，冷凍成肉丸的模樣

【製作肉餅】

10. 用塔模製作植物肉餅，壓扁做成肉餅的形狀，手捏或利用模具，製作不同肉製品的形狀，脫模，用保鮮膜包裹，疊起來冷凍凝固，

【全植物瑞典肉丸醬汁♦做法】

11. 馬鈴薯連皮切丁

12. 放入料理機，加入海鹽、乾燥洋蔥粒、蒜粉、煙熏紅椒粉、椰漿、打成濃稠的醬汁、全蔬食奶油，小火加熱溶化

13. 加入馬鈴薯椰漿，釀造醬油、羅漢果糖，加熱時要不停攪拌，小火加熱至冒煙

【全植物瑞典肉丸♦做法】

14. 平底鍋加入純正橄欖油，小火加熱，放入植物肉丸，植物肉丸只有植物蛋白質，本身已經煮熟，很容易焦糊變黑，下鍋多滾動讓表面均勻煎香，熄火加蓋悶 1 分鐘，搭配白花椰菜泥、小黃瓜，淋上肉丸醬汁，紅桑子果醬，搭配麵飯也很適合

植物肉全蔬漢堡

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