自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜酸風味 羅望子炒蝦仁 Homemade Tamarind Paste
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羅望子有多名字，又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。成熟的乾果豆莢，種籽大而形態多樣，完好的果肉深褐色濕潤黏稠 (右)，變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞，如蟲蛀、發霉、 有破口、細小密佈白點，不能食用。不能從豆莢外觀看出來，必須剝殼才能分辨好壞。
成熟的羅望子果肉口感像蜜餞，有的品種偏甜，有的偏酸，果肉可生吃。搭配咖喱或海鮮肉類的調味醬非常合適，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自羅望子汁。羅望子外觀長得不好看，但甜甜酸酸的味道十分討喜，若料理中有檸檬、番茄、醋等，試用羅望子取代 味道會有驚喜。
【羅望籽醬 ♦ 材料】
- 去殼羅望籽 Peeled Sour Tamarind 400g
- 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml
【羅望子醬炒蝦球 ♦ 材料】
- 虎蝦 Shrimp 8 隻
- 麵粉或玉米澱粉 Cake Flour or Corn Starch 2 大匙
- BERTOLLI 純正橄欖油 Pure Olive Oil 1 大匙 https://bit.ly/3hhqvQM
醬汁
- 自製羅望子醬 Homemade Tamarind Paste 2 大匙
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙
- 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
- 棕櫚糖或椰子糖 Coconut Palm Sugar 1 小匙
- 清水 Water 2 ~ 3 大匙
- 紅蔥頭 Shallots 2 顆
- 紅甜椒末 Minced Red Bell Pepper 3 大匙
【羅望子果肉風乾♦做法】
1. 羅望子平鋪在鐵盤上，用硬物敲破硬殼，一次過敲碎，剝去外莢
2. 除去包在果肉上的線狀小根，果肉裡面有像玉米大小的硬核，取出種籽，放入製冰格，製成重量一樣方丁，用保鮮膜包獨立包好，方便隨時入菜，可放冰箱冷藏半年或以上
【羅望子醬♦做法】
1. 去殼的羅望子用熱水浸泡，放在冰箱冷藏過液，果肉吸飽水份膨脹鬆軟，倒去浸泡過的汁水，這些汁水甜甜酸酸，可熬湯或沖調飲料
2. 果肉倒入網孔較大的篩子，用勺子壓成果泥，很快便能分離果泥和果核，挑出果核
3. 將果泥倒入小鍋裡，加入檸檬汁，攪拌均勻，小火加熱，蒸發多餘的水份，讓果醬更濃稠，可延長果醬保存的時間，小火翻炒約 10 分鐘，注意不停攪拌，否則灼熱濃稠的果醬會飛濺出來，用鍋鏟能劃出明顯的刮痕，起鍋
4. 倒入消毒過的玻璃瓶，蓋好，冰箱冷藏約 3 ~ 4 個月
【羅望子醬炒蝦球♦做法】
1. 剪去虎蝦角、鬚及眼，蝦腳剪掉，蝦身去殼，去蝦腸，在中間劃一刀，頭尾各留一公分，尾巴從中間由下而上穿過，用廚房紙巾吸乾水份，撲上麵粉或玉米澱粉
2. 預備醬汁。混合自製羅望子醬、棕櫚糖、魚露、檸檬汁、攪拌均勻
3. 鍋裡加入橄欖油，中火加熱至看到油紋，放下虎蝦，翻面，少油下鍋快乾，加熱水，虎蝦煮熟起鍋
4. 洗鍋，重新下油，中火加熱，炒香紅蔥頭，紅蔥頭炒至微黃，加入調味好的羅望子醬，紅甜椒末，翻拌均勻，起鍋，淋在虎蝦上，撒上九層塔，即可享用
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羅望子有多名字，又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。成熟的乾果豆莢，種籽大而形態多樣，完好的果肉深褐色濕潤黏稠 (右)，變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞，如蟲蛀、發霉、 有破口、細小密佈白點，不能食用。不能從豆莢外觀看出來，必須剝殼才能分辨好壞。
成熟的羅望子果肉口感像蜜餞，有的品種偏甜，有的偏酸，果肉可生吃。搭配咖喱或海鮮肉類的調味醬非常合適，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自羅望子汁。羅望子外觀長得不好看，但甜甜酸酸的味道十分討喜，若料理中有檸檬、番茄、醋等，試用羅望子取代 味道會有驚喜。
【羅望籽醬 ♦ 材料】
- 去殼羅望籽 Peeled Sour Tamarind 400g
- 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml
【羅望子醬炒蝦球 ♦ 材料】
- 虎蝦 Shrimp 8 隻
- 麵粉或玉米澱粉 Cake Flour or Corn Starch 2 大匙
- BERTOLLI 純正橄欖油 Pure Olive Oil 1 大匙 https://bit.ly/3hhqvQM
醬汁
- 自製羅望子醬 Homemade Tamarind Paste 2 大匙
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙
- 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
- 棕櫚糖或椰子糖 Coconut Palm Sugar 1 小匙
- 清水 Water 2 ~ 3 大匙
- 紅蔥頭 Shallots 2 顆
- 紅甜椒末 Minced Red Bell Pepper 3 大匙
【羅望子果肉風乾♦做法】
1. 羅望子平鋪在鐵盤上，用硬物敲破硬殼，一次過敲碎，剝去外莢
2. 除去包在果肉上的線狀小根，果肉裡面有像玉米大小的硬核，取出種籽，放入製冰格，製成重量一樣方丁，用保鮮膜包獨立包好，方便隨時入菜，可放冰箱冷藏半年或以上
【羅望子醬♦做法】
1. 去殼的羅望子用熱水浸泡，放在冰箱冷藏過液，果肉吸飽水份膨脹鬆軟，倒去浸泡過的汁水，這些汁水甜甜酸酸，可熬湯或沖調飲料
2. 果肉倒入網孔較大的篩子，用勺子壓成果泥，很快便能分離果泥和果核，挑出果核
3. 將果泥倒入小鍋裡，加入檸檬汁，攪拌均勻，小火加熱，蒸發多餘的水份，讓果醬更濃稠，可延長果醬保存的時間，小火翻炒約 10 分鐘，注意不停攪拌，否則灼熱濃稠的果醬會飛濺出來，用鍋鏟能劃出明顯的刮痕，起鍋
4. 倒入消毒過的玻璃瓶，蓋好，冰箱冷藏約 3 ~4 個月
【羅望子醬炒蝦球♦做法】
1. 剪去虎蝦角、鬚及眼，蝦腳剪掉，蝦身去殼，去蝦腸，在中間劃一刀，頭尾各留一公分，尾巴從中間由下而上穿過，用廚房紙巾吸乾水份，撲上麵粉或玉米澱粉
2. 預備醬汁。混合自製羅望子醬、棕櫚糖、魚露、檸檬汁、攪拌均勻
3. 鍋裡加入橄欖油，中火加熱至看到油紋，放下虎蝦，翻面，少油下鍋快乾，加熱水，虎蝦煮熟起鍋
4. 洗鍋，重新下油，中火加熱，炒香紅蔥頭，紅蔥頭炒至微黃，加入調味好的羅望子醬，紅甜椒末，翻拌均勻，起鍋，淋在虎蝦上，撒上九層塔，即可享用
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