肥丁手工坊穀物 Grains

[:hk]自製芝麻醬沒加油 100% 純天然醬料 Homemade Sesame Paste Recipe ( Tahini )[:en]Homemade Sesame Paste ( Tahini )[:]

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穀物 Grains 麵包 Bread 冬 Winter

[:hk]全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread[:en]Wheat Maple Syrup Bread[:]

[:hk] 自麵包機食譜出爐後，收到很多讀者的留言，很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素，肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件，自己主理的麵包，材料是自己挑選的，相信你也不會使用含反式脂肪的油脂，糖油亦不過量，新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候，或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻，但是當你和麵粉做了好朋友，熟悉它的個性後，自然能得心應手，創造出屬於自己口味的麵包。

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蔥油餅【平民美食 / 少油版】Scallion Pancake

[:hk]http://www.youtube.com/watch?v=1b3QBm1f3pw 　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道剛煎好的蔥油餅，飄出陣陣逼人的香氣，蔥香與麵香的完美結合，很是誘人。蔥油餅有很多配方，肥丁不加豬油，也控製了油和鹽的份量，其實不甚正宗。粉糰水量算多，不過較容易控制，新手操作也得心應手。

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三色白菜鍋貼【喜氣洋洋】Chinese Cabbage Pot Sticker

[:hk] 最近一家肥丁頗為喜愛的鍋貼餃子連鎖店在離家不遠的地方新張開幕，每次走過門前，聞到鍋貼煎熟後撲鼻的陣陣香氣，實在很難禁得住誘惑，腳步漸漸不聽使換，進去品嚐了好幾次。為免重蹈覆轍，肥丁在家做起鍋貼來，

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[:hk]桂花酒釀丸子【清香雅淡】Osmanthus Jiuniang Dumplings Recipe[:en]Osmanthus Jiuniang Dumplings Recipe 桂花酒釀丸子【清香雅淡】[:]

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 發酵 Fermented 穀物 Grains 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 蔬食點心 Plant-based 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 手作無添加 From Scratch 春 Spring 中式 Chinese 中式甜點 Chinese Dessert

自製甜酒釀懂得要點零失敗 24 小時就能吃 Homemade Jiuniang Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道釀酒的過程不算復雜，酒釀用糯米飯加入酒麴發酵而成的。蒸熟的糯米加酒曲發酵，酒麴將澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖在無氧的條件下分解為酒精和二氧化碳。加水釀成糯米酒，不加水便成甜酒釀，1 ~ 2 天的發酵時間，酒釀是發酵初期的成品，甜味出來即大功告成了。好吃的酒釀要注意幾個要點，酒麴的品質，接種的溫度，發酵的時間。酒麴，以穀物為原料，含有大量微生物，作用和酵母相近，用來釀酒。有丸狀也有粉末狀，每個品牌都有不同的風味，酒麴的品質對酒釀的味道有直接影響。但是「新鮮」是甜酒釀好吃的首要條件，超巿出售的品質永遠稍遜一籌，原因莫過於擺放「時間」太長，味道變酸，錯過了最佳品嘗時機。自製甜酒釀，天然的甜味伴隨清淡的酒香，本黏性有嚼勁的糯米，部份澱粉質被化解，吃起來鬆軟更容易消化，真是人間美味。肥丁覺得直接品嘗太濃郁，桂花酒釀丸子更合口味。材料 ★ 酒麴可在藥材舖或雜貨店找到做法 1. 糯米洗淨，泡水最少六小時，直至糯米能輕易用手揑碎，肥丁泡了一個晚上，第二天瀝乾水份 2. 蒸籠裏舖上麻布，放入糯米，舖平，加蓋大火蒸 30 分鐘。影片裡用不鏽鋼蒸鍋，不用鋪布，更方便