五仁粥【秋冬食補】Five Nuts Congee

一連為《明報》預備了三個星期的秋冬養生食譜，五仁粥便是其中之一。各種果仁是十分好秋冬食材，當零食生吃不易消化，除了煲湯煮糖水，熬粥也是很捧的選擇。這款粥是從電視劇《大長今》學來的，用五種不同的果仁磨碎熬粥，容易消化，老少咸宜。早晨起來沒甚麼胃口，吃粥生津又果腹。五種果仁分別含有益健康的營養和油脂，熬粥進食份量得以控制，不會過量。韓國人喜歡把白米先盅碎才熬粥，肥丁改為廣東粥的粥底，將原來的桃仁( 即美國原粒杏仁 ) 改為葵花子，做法稍為現代化。

五仁有甚麼好處？ ~ 肥丁做了功課，也和大家分享：

• 核桃 ~ 核桃樹的果實。健胃、補血、潤肺、養神、有助降低膽固醇
• 白芝麻 ~ 胡麻科植物的種子。補血、明目、潤腸、生津通乳、益肝養髮、强身健體，抗衰老
• 松子 ~ 松樹的種子。補腎益氣、養血潤腸、滋補健身
• 南杏 ~ 杏樹種子的一種。潤肺平喘、生津开胃、潤肠
• 葵花子 ~ 向日葵的果實。降低膽固醇，保護心血管健康，預防貧血，增强記憶力

材料：

• 珍珠米                     150 g
• 松子                         15 g
• 核桃                         20 g
• 白芝麻                     15 g
• 南杏                        10 g
• 葵花子                     10 g
• 麻油                        1 茶匙
• 海鹽                         適量
• 清水                        2500 ml
• 蜂蜜                        適量 ( 後加作調味，可省略 )

做法：

1.  珍珠米洗淨，隔去水份，一半的米加入麻油炒香，與其他白米放入鍋中，加入 2000 ml 熱水慢火熬成粥

2. 白芝麻、南杏、葵花子分別盛起，用水泡 1 小時。燒一小鍋熱水，將核桃放在沸水中川燙 30 秒，撈起用流水沖洗一會，去苦澀味。葵花子泡水後皮會自動脫落，放在流水中沖去即可。白芝麻用白鑊 ( 不加油 ) 炒乾

3. 將五仁放入攪拌機中，加入 500 ml 清水，攪拌成漿，如你喜歡留一些做裝飾，未完全打碎前可撈起少部份，其餘的攪拌成漿

4. 白米粥煲成軟爛後，加入五仁漿攪拌均勻，煮沸，可加入海鹽或蜂蜜調味