肥丁手工坊穀物 Grains

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耗時3天終於復刻出古法味噌！簡單而珍貴的釀造之旅 Homemade Miso

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道肥丁是個相當健忘的人，要不是看到 Carol 老師的博文，可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌，急忙翻開蓋，發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日，已釀製約年半的時間了，因「忘」得福，味噌已經完全成熟，蓋子一開，湧出醉人的濃濃味噌香，再品嘗一下，甘、香、濃、醇，真是太幸福了。不要以為釀造味噌是一項困難的任務，其實做法很簡單。經歷一年多的靜默醞釀。當你看著淡黃色的黃豆泥慢慢發酵轉化為美味的味噌時，你會更加珍惜這一過程。這並不只是一種食物的製作，而是一段時間的沉澱和味道的積累。味噌是一種多功能的食材，它可以用於煮湯、醃製肉類、炒菜，還可以用來製作漬物和調味料等等。它具有豐富的風味和營養，為菜餚增添了獨特的深度和美味。在釀造味噌的過程中，選擇優質的、安心的原材料非常重要。每一顆黃豆都承載著大自然的饋贈，而米麴和海鹽則是味噌釀造的關鍵成分。你可以根據自己的口味喜好進行調整，讓味噌更符合你的品味。生命中的歲月有限，我們應該珍惜每一個時刻。釀造味噌是一種獨特的體驗，它需要耐心和時間的等待，但收穫卻是無與倫比的。每一次品嚐自製的味噌，都能感受到時間和精心的結晶，品味到獨特的風味和滋味。肥丁的味噌食譜材料 ( 可製作約 1400

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[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27062.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=wfx_3vIXWvE%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 芥末醬擁有強烈鮮明的辛辣味道，又有些微酸，和肉類是最佳搭檔，芥末的香味可化解肉類的肥膩，使肉香更清爽，沒有芥末醬的熱狗、漢堡、薯角將會大大失色，想不到脆皮燒肉配芥末醬同樣十分契合，熊貓先生說鹽麴燒肉鹹味適中，自製的芥末醬更是功不可沒，用白酒醋來製作酸味較為溫和，味道不像巿售的芥末醬過於嗆喉，沾著燒肉多吃幾件也不覺肥膩。這配方可作沾醬或菜餚調味汁的基底，多做一點放在冰箱隨時取用，無添加吃得安心。

手工拉麵用壓麵機輕鬆做不需要特殊技巧 Homemade Ramen with Pasta Maker

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[:hk] 今年因為健康理由，很少做甜食，這篇食譜是去年寫的，因為忙著出書，便把它遺忘了。

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[:hk] 滿街行人換上了短薄衣衫，夏天又到了，很想吃雪糕啊 ~

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[:hk] 9 月初的時候，收到 JA 日本產米邀請肥丁撰寫一篇米食譜，雖然滿有興趣

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自製鹽麴【萬用醃料】Homemade Shio Koji

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料，傳說中的萬能方便醬，可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。鹽麴的鹹味不像鹽那麼霸氣，溫和帶出食材的鮮味，餘味回甘。用法簡單，醃魚、肉、蔬菜，短時間能入味，又可令肉質鬆軟。加入其他香料或醬油，可做各種沾醬。包裝上還說可用來做日本麵鼓，釀糯米酒，肥丁躍躍欲試。不是肥丁 Hard Sell，若你是新手下廚，又想做出餐廳級的料理，鹽麴絶對是你的好幫手。鹽麴不是新鮮事，早在數百年前日本江戶時代已有記載，在盛產米的日本東北應用麴種發酵而生的產品，一度被人遺忘，隨著近年養生風興起，再度鹹魚翻生。鹽麴有現成出售，自己發酵也很簡單，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，比較經濟，而且可以控製原材料，調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等純天然鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。材料