手工蓮藕粉 曾經的欽定御膳貢品 Homemade Lotus Root Starch Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 週日熊貓先生陪肥丁去巿場買菜，有壯丁負責運輸，不重不買，每當大量採購某種食材，很多店家都是一臉不可思議的，「買這麼多幹甚麼」的神情，肥丁都習慣了。這次豪氣的跟菜檔老闆的要了 5～6 根蓮藕，老闆呆了呆，熊貓先生也一臉懵懂的表情，真想拍下來留念。 蓮藕是荷花地下的莖，含膳食纖維、維生素和鐵。健脾開胃，補益血氣，是養生食品。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱。感冒、沒胃口時，吃蓮藕粉是很好的。 蓮藕粉最簡單的吃法是沖調蓮藕羮，那半透明水潤黏稠的口感，有人喜歡有人不接受。除了直接沖飲、勾芡、做涼糕。 蓮藕粉曾經是御膳貢品，製作方法當然不是直接拿蓮藕曬乾磨粉這麼簡單，而是要用水磨的方法，新鮮蓮藕洗乾淨、碾碎、用水將澱粉洗出、沉澱、刮片、乾燥等流程。3 KG 蓮藕得到 50 G 蓮藕粉。巿售很多便價的藕粉，會加入樹薯粉等混充，細心查看包裝上的成份，除了蓮藕，還有熟製澱粉等其他成份，就不是100％ 純正的蓮藕粉了。 剛剛脫水的蓮藕粉，未煮熟放入口中，會自然化開，真正入口即化，沒有生粉味，若是用太白粉或樹薯粉混充的蓮藕粉，口感黏糊。 【挑選適合製作的蓮藕】 蓮藕是荷花地下的莖，季節和品種直接影響澱粉含量。秋藕爽脆多汁，冬藕粉糯，冬季的蓮藕富含澱粉質。出澱粉率較高。買有汙泥包裹的，洗乾淨後表面光滑呈淡紅色，愈重愈好，越接近根部的瘦長的老藕，硬實有牽絲，內側孔大，澱粉質越豐富。 【保存】 脫水的蓮藕粉，放入密封罐，室溫保存約
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