青梅露蜂蜜版🔥被閨蜜問爆的配方🍑手殘黨閉眼衝～ Green Plum Honey Syrup
有些寶寶覺得冷凍後的青梅氧化太快，顏色不好看。
肥丁還做了一個蜂蜜版 不發酵，不起泡，不插電，顏色比冰糖醃好的更好看，味道更醇
巨巨驚豔的是，完成後可直接飲用，因為蜂蜜的液體較多，緩和了梅子尖銳的酸，融合蜂蜜和梅子的清香，打造出更有深度的醇香
◤青梅露蜂蜜版♦︎材料
- 700g 冷凍青梅 (脂胭梅或其他品种的青梅都可以)
- 1400 g 蜂蜜
- 40 g 9度白米醋
- 2公升 密封玻璃瓶
白醋请挑有信誉的老品牌，用玻璃瓶包装的，有些白醋酸度不够高，杀菌力便不够强
◤做法
❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗 10 分鐘，放在網架上風乾至表面乾燥，用手觸摸感受不到潮濕
❷ 稱重，以青梅塞滿玻璃瓶為準
❸ 放入夾鏈袋裡，放進冷凍室結冰，梅子最多冷凍 1 天，時間越久風味流失越多，冷凍會產生冰晶刺穿水果內部的細胞壁，快速萃取梅子精華，使風味更容易帶入糖漿裡
❹ 玻璃瓶先進行清潔和消毒，做法可參考我的視頻「清潔與消毒」
❺ 冷凍青梅放入玻璃瓶，倒入蜂蜜和白米醋。第一天多搖晃，倒轉或側趟玻璃瓶，讓蜂蜜接觸梅子
❻ 青梅很快大量出汁，第二天下午開始皺縮，之後每天輕輕搖晃，讓浮在表面露出的青梅接觸液體
❼ 約兩週青梅跟蜂蜜的味道完全融合，梅子皺巴巴沉在瓶底，便算完成了
❽ 轉移到榨口瓶可以保存得更久，室溫保存即可
